论餐饮空间设计的趣味性

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摘 要：随着社会的不断发展，人们对餐饮空间的要求也逐步提高。设计师们也渐渐意识到餐饮空间中趣味性设计对人类情感的重要作用，趣味性设计在满足人们基本生活功能的需求上，还应体现现代消费者求新、求奇、求异和求趣的视觉审美与心理审美的需求。趣味性设计在餐饮空间中展现出独特的艺术魅力，其主要是通过材质、色彩、造型以及氛围营造等来表现餐饮空间设计中的趣味性，诠释人类生活中具有人性关怀的审美需求。

关键词：趣味性；餐厅设计；情感追求

中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）03-0149-02

设计是人类改造周边世界、生存环境的活动。设计是把一种计划、规划、设想、问题解决的方法，通过视觉的方式传达出来的活动过程。设计始终与人联系在一起，它不断的改造人类的生活环境和生存空间。现代生活的快节奏使人们承受工作生活的太多压力，餐饮空间设计也越来越重视轻松便捷的功能设计和人类心灵的关怀及情感的抚慰。趣味性设计便承担了抚慰人们心灵的重任，也把人们抽象化的情感转化为可感知的空间形式，增强了人与空间的情感传递。趣味即情趣意味，让受众在感受物体过程中获得难忘的体验。现代社会，大众文化已成为人们生活中不可缺少的一部分，其娱乐性与休闲性挟制着人们的思维方式和行为准则，幽默、诙谐、怪诞等审美情趣的餐饮空间正在为人们所接受，也使其与人们之间有了更多的精神情感的互动交流。如何让餐饮空间在满足人们基本功能的需求上，把握住现代消费者求新、求奇、求异和求趣的视觉审美与心理审美需求，是现代餐饮空间设计的一个重要课题。设计多元化为设计的趣味性提供了施展的空间，而餐饮空间的趣味性设计，恰恰是激感的动力源。正如斯蒂芬・贝莱所言，“趣味是设计产品中最人类化、最直接、最能引起人们兴趣的因素。”

现在餐饮空间的设计不仅仅是靠装饰材料的运用，追求“豪华”、“气派”。餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们用餐的功能需求外，更需传达某种主题信息来满足人们精神上的需求。通过传达深层的主题信息，创造出引人入胜的空间环境形象。

从目前国内的总体状况看。大部分餐饮空间所反映出的问题可以归纳为三个方面。

第一，仅仅把餐饮空间设计看成是装饰材料的运用，忽视了餐饮空间设计的主题性营造。

第二，普遍存在追求“豪华”、“气派”，在餐饮空间设计中没有趣味性，不能满足当今消费者的精神需要。

第三，餐饮空间设计中不重视对光的运用。

今天的游客和用餐者更有知识，更时尚，同时也更有求知欲望，餐饮空间的趣味性是体验特殊文化、生态环境，获得不同的特色风俗人文，增长见识，培养素质的重要手段。由此可见，餐饮空间是一个“文化艺术殿堂”，将文化艺术和趣味性设计融入餐饮空间，使之具有独特的韵味，是设计师设计中必做的前期功课。

一、趣味性概念论述

（一）趣味性设计的定义

趣味即情趣意味，在设计中也就是能引起人们愉快的设计。

（二）趣味性设计的意义

现代生活的高节奏使人们承受了工作生活的太多压力，餐饮空间设计也越来越重视轻松舒适的功能设计和消费者情感的抚慰。趣味性设计便承担了抚慰人们心灵的重任，把人们抽象化的情感转化为可感知的空间形式，增强了人与空间的情感传递。

（三）趣味性设计的作用

当今的生活水平不断提高，人们不仅要求要有良好的餐饮环境，而且对环境的需求和情趣也十分关注。餐饮空间的涉及范围很广，有特殊氛围的营造，材质、灯光、色彩的合理应用，室内小景观设计，室内装饰配饰设计，不管其面积的大小，都能直接或间接影响到消费者的心情。因此餐饮空间的趣味性设计是十分重要的。

餐饮空间作为一种特定的空间环境，它除了满足人们纯功能的需求外，更需传达某种趣味信息来满足人们精神上的需要。通过传达这种信息，反映出特定的文化观念和生活方式，创造出引人入胜的餐饮空间环境。

二、趣味性设计的原则及技巧

（一）趣味性设计的设计原则

趣味性设计是用设计的特殊语言表现一定的文化内涵，突出个性化特征。运用寓意、幽默、抒情等表现手法来体现。用简练诙谐的设计语言为人们提供愉悦的使用体验。

（二）趣味性设计的设计技巧

设计的感染力来源于设计师平时情感的积累 。设计师强烈的创作欲望必将极大地调动起自己的生活和文化素质和积淀。空间的大小、色彩的对比、线条的运用；材料的选择，都蕴含着设计师的情感和创造力。很容易让消费者产生共鸣，带来生理、心理的愉悦。设计师的创作欲望越强烈，情感越丰富，所创作出的空间环境越容易被人们接受。创新意识所宣染和形成的氛围就是在餐饮空间设计过程中不可缺少的因素。

避免时尚影响个性化设计。曾几何时，欧式风格的空间设计适应了人们当时对时尚的追求；但后来又因其式样古板，缺乏个性。因此，设计师一定要把握住时代的个性。设计要有时代感，又要兼有特殊性，要从独特的视角进行趣味性的设计，充分显示出新奇的风格。在设计意识上体现出社会的进步。设计整体的多元化和部分个性化的发展，使人们对设计形态、设计情感产生了更高的要求，促使更新的题材和形式出现；设计中反映出轻松、简洁、独特、浪漫、新奇的趣味性，体现出别具一格的姿态，是时尚和个性化在餐饮空间设计发展变化中的体现。

三、趣味性设计在餐饮空间中的应用

（一）利用照明形态进行趣味性营造

灯光是餐饮空间的重要物质要素。灯光的功能与用餐者的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮空间的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。将趣味性营造融入到餐饮空间中去，主题立意不同，表达的方式也多样，通过主题景点、摆设、设计元素，均能让人体味到文化艺术的魅力。确定餐饮空间的主题营造后，接着由不同的装饰材质、灯光营造、家具布置、艺术摆设的点缀，共同完成对主题的演绎。以绚丽的色彩，金属光泽质感的材料，传统图案中提取的元素，通过灯光的明照暗射，营造出神秘、独特的神韵。带着浪漫的文化韵味去创造餐饮空间。

随着科学技术的不断发展，对于人工光的技术，和对光艺术的欣赏，都有了更新的理念。在餐饮领域中“光艺术”的创造也有了进展。设计师在做空间设计时，更多的思考如何去处理“光”环境、“光”与造型及空间、光与色彩、光与表面材质等方面，光已经占据了主宰地位。运用灯光艺术语言及照明技巧描绘和刻画特定环境。

照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应重点利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次等构成含蓄的光形图案。创造出丰富的环境氛围。

通常将餐饮空间对自然光的利用，称为“采光”。自然采光，可以节约能源，并且在视觉上更为习惯和舒适，心理上更能与自然接近、协调。随着现代技术的进步和新材料的不断出现，同时，使用自然采光的方法与手段也日益丰富。在创造餐饮空间光环境效果的工作中，力求光与构件充分的结合，使空间的层次得到有力的表现，餐饮空间环境的结构与形式得到清楚的表达，提供给人以积极的信息，削减消极的信息。运用层次、对比、扬抑、节奏等技法对光进行构图，力求赋予光以均衡、稳定的秩序，达到餐饮空间的美观与视觉舒适性。但是不当的处理有可能导致光环境的呆板、乏味，破坏室内空间；或者导致光环境杂乱与无序，破坏室内空间的统一与协调，这就要求在针对光环境的设计的时候把握一定的规律与技法。

（二）利用形态符号的要素进行趣味性营造

在趣味性餐饮空间的营造中，采用某种形态符号作为设计的元素。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关，也可以是个人情感的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。符号最初是语言学家研究语言及语言学规律而形成的，后来符号与各种专业结合，形成新的学科。餐饮空间设计中，为了情感交流，为了营造主题氛围，可以采取符号性手法进行设计。符号在建筑领域中是后现代主义的主要特征，它把建筑的构件、各种建筑风格都作为符号处理。

餐饮空间设计中利用后现代的表现方式，对传统视觉形象重新进行演绎；有目的地选择最佳传达意义的构件进行裂变重组等。但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬而是有意识地挑选有意义的形态符号，用新方法新材料来创造。创造出具有强烈主题韵味的气氛。

（三）装饰配饰设计

趣味性餐饮空间的表达形式，可以通过一些特殊配饰来表达。无论是自然形态的还是特别制造的，都可以直接使用在空间的部分结构中。空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合，就会给人们带来巨大的视觉冲击。它可以利用不同的空间形式及空间形态的比例变化。大小变化给人们造成不同的空间感。利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。由装饰配饰所带来的视觉效果具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。

四、结语

趣味性设计更趋向人性化，注重人的情感。餐饮空间设计中流露出趣味性倾向，正是受到大众审美趣味、大众文化影响的结果，也是设计师对现代设计理念的再认识与再丰富，是设计师将设计信息与大众文化的一种巧妙融合，它能带给人们更多的快乐和惊喜。

作为餐饮环境的趣味性营造是由多种因素决定的。它通过空间形态、色彩、照明、装饰等因素来控制整体的环境气氛。并通过一个占主导地位的视觉中心来统一格调，形成整体气氛。环境视觉中心可以是单一的构图要素的组合，它能够控制环境中的各种要素，对环境主题气氛的形成起着决定作用。人们把注意力集中在构成特殊的刺激物上，并力图去认识理解它。因此要引起人们的视觉注意，可以通过主题形态的表现来设置引人注目的视觉中心，通过空间、色彩、大小、质地的对比夸张强化中心，创造出理想的餐饮环境的气氛。

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