夏季养生吃啥哟?
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采访嘉宾：
蔡骏，上海龙华医院临床营养科主任、中西医结合外科主任医师。擅长中西医结合治疗甲状腺疾病、消化道肿瘤、糖尿病、高血脂症、脂肪肝，围手术期的营养治疗以及亚健康人群的营养调治。
专家门诊时间：
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《科学生活》：夏季气温高、湿度大，作息时间往往出现紊乱，睡眠时间相对于春季会少一些，胃口也差很多。如何健康度夏？又该如何调理肠胃呢？
蔡骏主任：夏季一定要保持良好的饮食习惯，例如三餐要定时。夏季可能会出现早上起得早、晚上睡得迟的现象，这对三餐会有一定的影响。有些年轻人晚上睡不着还喜欢吃宵夜，若摄入量大大超过每日所需会对身体健康造成很大的影响。
现在我们有很多人处在病态或亚健康状态中，这其实和食物的过量摄入有关。适量用一点夜宵是可以的，但最好不要或少去夜排档进食，夜排档出售的大多是不健康食品，如烧烤类。这类食品不仅因其高脂肪、高蛋白成为一些慢性病的诱因，而且因其制作过程所产生的有毒化合物亦如同人类健康的无形杀手。
夏季饮食要定时
中医非常讲究三餐的时间段，就如“子午流注”理论提及的“人身之气血周流出入皆有定时”的说法，意思就是什么时间做什么事情比较有利。一般建议早饭在7点到9点之间；午饭在中午12点左右，不要过早或过晚；晚饭在6点到8点之间较为适宜。
传统中医养生并不提倡夜宵，中医认为晚上11点以后是子时，而子时应该是睡眠的时间，所以晚上9点开始就要准备睡觉了，要是晚餐没有吃饱那尽量在9点以前吃夜宵，但要注意不要过饱，以免影响睡眠。从养生的角度来讲，不仅仅强调进餐时间，还要注意营养的均衡。
夏天新陈代谢比平时要旺盛，机体对营养素、能量的需求要比其他季节多一些。所以能量的分配，最好早餐占一整天能量摄入的30%，午餐占一整天能量摄入的40%，晚餐占一整天能量摄入的30%。我们现在有个非常不好的习惯，早上吃得马虎甚至不吃，中午也是以工作餐简单解决，晚上却大鱼大肉，这个习惯非常不健康。从养生的角度出发，晚上要少吃，要把晚上的能量摄入量降下来，所以夜排档要少去、夜宵要少吃。
夏季饮食要清淡
由于夏季天气炎热，胃肠功能会受到一定的影响，所以饮食要以清淡为主。选择一些比较容易消化的、并尽量保证膳食平衡，这是夏季饮食的大原则。
夏季饮食吃点“苦”
根据夏季的养生特点，夏季养心。我们可以吃一些性味苦的食物，从中医上讲这些食物可以用来养心。性味苦的食物中含有较多的生物碱。生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。天热适当食用一些诸如苦瓜、苦菜、啤酒、茶叶、咖啡等性味苦的食物，可起到清心除烦、醒脑提神、增加食欲的作用，同时可以养心。
【苦可以泻心火，性味苦而不是味道苦。】
《科学生活》：夏季炎热，饮食要清淡，那我们夏季还是否需要滋补身体？如果需要又该如何滋补呢？
蔡骏主任：从养生的角度来讲，我们需要增加一些补益的食物。中医认为“补”分很多种，有清补、温补、大补等等。夏季我们应该提倡清补为主，遵循健脾、祛暑、化湿的原则。因为夏季的特点就是暑、湿，我们怎样用食物进行干预？可以选用一些清淡、有滋阴功效的食物，比如说鸭肉、瘦肉、菌菇类；还可以吃薏仁、白术、莲子、茯苓、藿香、白豆蔻，这些都有健脾胃、祛暑湿的作用；也可以食用诸如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等具有一定消暑生津功效的食物。
《科学生活》：夏季出汗多，体液减少。饮食上该注意哪些呢？
蔡骏主任：由于夏季出汗多，人体电解质不平衡、营养素的消耗也比较多，所以要强调补充盐分和维生素。我们建议，在高温季节，最好每人每天补充维生素B1、B2，维生素C要适当增加，还要重视钙的补充，这样的话可以减少身体中糖和蛋白质的吸收，有利于身体健康。我们可以吃一些富含维生素的食物，诸如西瓜、黄瓜、番茄、豆类、动物内脏等等。
还有就是夏季不要忘记了补钾，夏天食欲不振往往与缺钾有关。因为出汗较多会造成低血钾，不及时补充的话，很容易会引起倦怠无力、头昏眼花、食欲不振。补钾不但可以补充夏季的电解质，还可以维持心肌功能。若是体内钾元素过低的话，就会引起心律紊乱。值得注意的是，对钠的补充应慎重，不然的话，心血管、高血压的发病率会上升。可以多吃含钾元素较多的水果，比如西瓜、草莓、杏仁、李子、桃子等等，以及含钾较多的蔬菜，比如青菜、大葱、芹菜、毛豆等等，另外，茶叶中也含有比较多的钾。
《科学生活》：夏季总是忍不住吃一些冷饮，这是否可取？要控制怎么样的度呢？
蔡骏主任：夏季解暑不要食用过多的饮料、冷饮，适当食用则可起到防暑降温的作用。但是现在的一些饮料、冷饮中，含有过多的糖分、蛋白质，不大建议过多食用。食用冷饮过多，会引起胃肠道的温度下降，使我们觉得胃里冰冷，这会引起胃肠道肌肉不规则蠕动，所以有些人会因为吃了太多的冷饮而腹痛、腹泻。一些饮料营养价值并不高，特别是含糖过多的碳酸饮料，食用过多的话会损伤脾胃、影响食欲，甚至会引起胃肠功能的紊乱。
夏季要注意饮食的卫生。食用蔬菜水果，在保证新鲜的同时，洗净或消毒也很重要。因为胃肠道的疾病，尤其是急性胃肠道疾病，在夏季多发。
夏季饮食知识问答
《科学生活》：不少人夏季胃口不佳，便用水果来代替一日三餐里的一餐甚至是三餐，这是否可取？
蔡骏主任：这个做法肯定是不可取的。从营养的角度上来讲，无论是中医还是西医，都提倡膳食的平衡，所谓的膳食平衡，就是说没有一种或一类食物含有人体所需要的全部的营养素，只有通过合理的搭配，才能达到营养均衡。
夏天是可以多吃水果、蔬果，但并不能用蔬果去代替其它食物，这往往会引起营养素摄入的不均衡，同样会危害健康。现在不少人减肥就进入了这个误区，明明一天只吃了一个西瓜，体重却并不下降，这是因为西瓜中含有糖，糖摄入过多，即使脂肪、蛋白质不摄入，总的能量不控制的话，也会引起肥胖。
《科学生活》：一直有谚语说“冬吃萝卜，夏吃姜”。刚才蔡主任说道夏季饮食要清淡，那夏季吃姜对不对呢？
蔡骏主任：夏季吃姜是非常普遍的情况，在上海某些地区还有三伏天吃羊肉的习惯。这是为什么呢？刚我们提到夏天以清补为主，大量食用性味苦的食物，而性味苦的食物大多寒凉。中医讲究阴阳平衡，大量服用寒凉的东西对胃肠道虚弱的人，往往会引起脾胃的不适，这时候就是需要一些温热的食物，如羊肉汤，就可以把身体里的寒气驱除出去。
适量服用生姜、萝卜是有好处的。最好早上吃姜，晚上吃萝卜。为什么呢？早上是人阳气生发的时间，吃姜有助于阳气的升发，晚上以养阴为主，这时候如果吃姜的话，就会影响睡眠；一个人一天摄入了较多的高蛋白高脂肪食物后，吃点萝卜，通通气，有助于晚上的睡眠。
《科学生活》：夏季睡眠往往不大好，睡得晚、醒得早，在饮食上如何调节睡眠？请蔡主任给我们读者讲一讲。
蔡骏主任：睡眠的确是和季节有一定的关系，但影响睡眠的因素很多，仅仅以食疗的办法来调节睡眠的话，可能收效不大。有些食物中所含的一些生物素，的确可以起到助眠的作用，比如柏子仁、酸枣仁，他们本身就是收敛的。
《科学生活》：夏季宝宝上火，家长心急又不知如何应对，蔡主任有什么好的食疗建议吗？
蔡骏主任：从中医的角度看，虽说幼儿为纯阳之体，但幼儿的内脏还没有发育完全，所以幼儿夏季时不能食用太多寒凉的食物。从中医的角度来看，儿童只要健脾胃、利湿即可，可以吃一些诸如薏仁、莲心等适当偏凉的食物，而寒性的东西，特别是一些冷饮不建议吃。
《科学生活》：夏季炎炎，白领多拒绝阳光，躲在空调房间一待就是一天。长期待在寒凉的空调房、喜欢冷饮也使得不少女白领夏季出现了痛经问题。夏季痛经，有饮食调节的方法吗？
蔡骏主任：痛经有多种因素，夏天主要是因为吃了太多的生冷食物、空调房里待得太久。痛经和人的体质有关，病理和生理的表现也不一样，食疗也要因人的体质来定。一般痛经患者多为寒、瘀所致。
《科学生活》：不少白领自觉空调房寒气逼人，为了达到发汗目的吃了不少火锅以及各式火辣的川湘菜肴在蔡主任看来，这是好的调节方式吗？
蔡骏主任：从中医的角度来讲，用热远热，夏季适当的出汗是有利于身体健康的。但是夏天外部的暑热已经很重了，就不适合再吃很大量热性的食物。如果是冬天的话，则可以适当多食一点。