慢性病防控饮食至关重要

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最近国家的《中国慢性病防治规划2012～2015》中指出，我国现有心脑血管病、糖尿病、癌症及慢性呼吸道疾病患者2.6亿。慢性病治疗效果欠佳，往往无法根除，并可能产生严重的并发症，如心肌梗死、脑卒中、肺心病等，直接威胁人们的生命健康。此类疾病甚至已占国人死因的85%，因而“规划”中强调了对此类慢性病的预防，而在预防之中更强调了生活方式的改善。

在生活方式中，常被诟病的是饮食不当、烟酒嗜好及缺乏活动。其中“饮食不当”一事，在四类慢性病的病因中四居其三，占了大半。

心脑血管病的病理基础是动脉粥样硬化。“粥样硬化”是指动脉血管中充斥“粥样”物质，以致血管弹性下降。其实，弹性下降一些，倒也无大碍，只是此类“粥样”物质阻碍了血液的流动，使流过的血液减少，以致心脏、大脑等重要器官得不到充分的血液涵养而功能减退，甚至因血流断绝而缺血坏死，即心肌梗死、脑梗塞。可见，“粥样”物质乃是发生心肺血管病的元凶，而“粥样”物质就是我们每日饮食中的脂肪。

脂肪何以会在动脉血管中积聚？事实上，动脉血管犹如高速公路，如若路面光整，汽车行驶必定顺畅。若动脉血管内层健全，血中所含脂肪顺流而下，便不会停滞在血管之中；若动脉血管内层受损，便犹如路面损坏，汽车难免抛锚，血中脂肪便会沉淀下来，形成动脉“粥样”硬化。再问这动脉血管内层因何受损？除老年、吸烟诸因素外，便应归罪于高血压。高血压即血液在血管中流动时血管压力过高，犹如高速公路上的车辆都超载，路面岂有不损之理？

血压何以升高？近年对高血压的病因研究显示：高血压的发生与盐摄入过多有关。一旦血液中盐分过多，身体便会自动地将水分保留在血液中力图稀释这些盐分。过多的水分滞留血中，心脏被迫加强收缩力，以保证这大量的、“加了水的”血液的循环。心脏搏血量加强、血管中的流量增大，犹如潮水涌来，堤坝必受高压一样，血压因而升高。

其实，高脂肪、高盐饮食也是一些癌症发病的重要因素。高盐饮食损伤胃黏膜，致癌物质得以长驱直入。过多摄入腌制食物，其中的亚硝酸盐会在人体内形成致癌物质亚硝胺，这已确认是食管癌、胃癌的致病因素。而高脂肪的摄入则与肠癌、乳腺癌的发生有关。近年则又注意到胰腺癌、胆囊癌、前列腺癌、子宫内膜癌的发生也与饮食中脂肪摄入过多有关。

糖尿病主要与饮食总量，当然也包括糖摄入过多相关。饮食中的米饭、面条、面包、饼干皆由淀粉构成，在体内分解为葡萄糖，人体利用葡萄糖需借助胰岛素之力，如若血中葡萄糖含量过高，人体内自备的胰岛素应接不暇，则糖尿病形成。而如果脂肪摄入过多，亦可使人体内胰岛素变得不甚敏感，对糖的新陈代谢不甚“给力”，即“胰岛素抵抗”，这也是如今糖尿病高发的原因。

可见，心脑血管病、糖尿病、癌症等慢性病的发病，看来皆与饮食有关。归纳起来就是高脂肪、高盐与高食量。

在日常饮食与健康之间，我们应当正确看待两者的轻重，认真对待。