食品添加剂之我谈

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什么是食品添加剂，它到底与我们的生活有多密切呢？笔者就这些问题谈谈自己的一些看法。

一、食品添加剂的含义

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

二、我国的食品添加剂行业存在的问题

现代的食品工业为了满足人们的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂“双刃剑”的性质，使我们清楚地认识到，它在满足我们食欲的同时，自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害。

1.合格原料对人无害，非法添加等同下毒

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂。当然，即使经过政府准许使用的添加剂，也应该按照规定使用用量和范围，否则也属于违法行为。换一句话就是，按照规定不允许添加某种添加剂的食品，应该坚决不能放入某种添加剂。例如，婴幼儿食品里禁止添加防腐剂、合成色素、合成香精等，那么绝对一种也不能添加。另外，即使准许在某类食品里添加一种食品添加剂，应该按照规定添加符合使用数量。添加过量一旦被检查出来，就要作为不安全产品被处罚。

2.超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的例如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或者甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。拿包子里含有的添加剂——过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成苯甲酸进入人体后，经过9~15小时，可与甘氯酸形成马尿酸从尿液中排出，不会在体内积蓄。但是，如过量使用过氧化苯甲酰，会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。

三、食品添加剂行业现状改善

整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免，有的却是人为造成的。

1.权威食品安全信息，发挥政府主导作用

为了确保食品添加剂的食用安全，要加大添加剂的管理力度，政府部门应该提高对食品添加剂的管理力度。统一规范食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容，迫使食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。

2.发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业人才将是更加全面的。

（作者单位 河北省阜平县职业技术教育中心）