佤族待客三味――泡酒·槟榔·鸡肉烂饭

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泡酒是阿佤山上最普通的饮料,是阿佤人待客的必备之物。阿佤泡酒,味淡、微甜、香味可口。它是用本地产的小红米煮熟、冷却、拌上土酒药存入木桶或龙竹筒里,用棕叶或稻草捂住筒口,发酵十多天后,便可饮用。饮前先用冷水冲入泡酒筒内,稍搅拌,沉淀后,用塑料弯管或稻草梗伸入筒内,男女老幼围坐含着弯管啜饮。佤族人民无酒不成礼,遇上本地客人来了,主人会邀请你一起入坐共叙畅饮;如果是远方的客人,礼节也就更加特别。主人捧出一个雕着精美图案的竹筒,将酒斟满,先往地上倒一滴,表示对祖先的怀念,接着自己再喝一口,意为让客人放心,然后敬到客人手中。见客人喝得津津有味,他们会认为你看得起阿佤人;你喝得越多,主人会越高兴,当你一口气喝上五筒六筒,全家人都会在掌楼上围着你喝彩起来:“达架(好)、达架!”

喝足了泡酒,主人接着又会献上槟榔。嚼槟榔也饶有兴味。这里嚼的槟榔是用本地产的槟榔果合着石灰、草烟一起嚼。开始只觉得酸中带涩,先苦后甜,接着便清凉爽口,余味无穷。槟榔嚼多了嘴唇会被染得通红。在佤山游村村寨寨,你会发现阿佤老人的嘴唇往往是红的,而牙齿却是黑的,这都是嚼槟榔的结果。槟榔是种常用中草药,可治虫疾、食滞、水肿病、虫牙等。在那荒蛮的年代,勤劳智慧的阿佤人就是靠嚼槟榔等土单方去战胜疾病、保护健康的。直到今天,佤族青年还将槟榔作为送给女方的定情物,以志爱情的长久和忠贞。

当然,在阿佤人家做客,最难得的是尝尝久享盛名的鸡肉烂饭。烂饭是阿佤饮食中最吸引人的。那是将肥嫩的老母鸡宰洗干净后,剁成小块,然后和淘洗干净的旱谷米一起放进火塘边的土锅里煮。1小时后,米粒已煮成烂饭,这时便将火势减退,去掉鸡骨,将肉块撕碎,同时加上小米辣、盐、蒜等佐料,继续温煮,待整锅煮到半干半稀时,方可食用。吃鸡肉烂饭的方法也较别致。主人先舀起一木拉(勺子)烂饭,亲口尝尝,如果认为味道可口,便将勺子递给客人,客人对佳肴肯定是赞不绝口,于是,主客便用这把勺子轮流着尽情地吃,直到将一锅烂饭吃尽。佤族的饮食以稀为主,烂饭的品种也比较多,除鸡肉烂饭外,还有牛肉烂饭、老鼠烂饭、菜烂饭等,但以鸡肉烂饭为上。 (责编 霍语)