体味每一款酒的不同

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Jeremy Oliver 先生是澳大利亚首席葡萄酒作家与推荐家。在他23年的专业评论家生涯中，共著有17本书，包括著名的《澳大利亚葡萄酒年鉴》，同时拥有自己的葡萄酒信息网站。

中国葡萄酒：为什么坚持每年出一本《澳大利亚葡萄酒年鉴》？有没有考虑为澳大利亚之外的国家进行品鉴？

Jeremy Oliver：《葡萄酒年鉴》是我独立完成的品尝纪录。事实上，不仅每一款葡萄酒之间有很多差别，同一款葡萄酒在不同的年份也有很大差别，随着气候、工艺等变化，这种差异越来越显著。无论是葡萄酒的风格还是质量，其变化都不容小觑。

以前，我会亲自品尝澳大利亚的每一款酒，但现在随着葡萄酒产业的发展壮大，我只有精力品尝澳大利亚三分之一的葡萄酒。所以确实不能想象如果去写世界年鉴，品尝全世界的葡萄酒该是什么情景。应该说，品尝其他国家某种富有特点的葡萄酒，更能比较出澳大利亚葡萄酒的特点。

中国葡萄酒：新世界葡萄酒国家会有很多传统葡萄酒国家的葡萄品种，它们的表现有什么差别？

Jeremy Oliver：如你所说，桑娇维塞、维奥涅尔这样的传统世界品种，到了新世界，需要花费一定的时间来学习和培育，也许用5年甚至10年的时间只是为了积攒经验，之后就会形成稳定的风格。有时，这些品种也显现出原产地的特质。比如：目前澳洲培育的桑娇维塞，就很有托斯卡纳的风格，体现奇安蒂地区的特点。你不会说，“嗨，这款澳大利亚酒喝起来像奇安蒂”，而是说，“这是澳大利亚的桑娇维塞，有极好的奇安蒂口感，同时还有澳大利亚的风貌和特别之处”。新老世界之间，不是我们一定要学成传统世界那样，我们只是努力创造不同的优质品种，不论是澳大利亚、美国还是阿根廷、智利，都会同意这点。人们品尝这些酒时，也许会惊呼“天呀，这就是法国酒、意大利酒吗？”我们的回答是：“不，这是新世界葡萄酒。”

中国葡萄酒：您有没有自己的一些藏酒？其中是否有某款最爱的葡萄酒？

Jeremy Oliver：我目前大约有4000瓶藏酒，还因为搬家丢失了一些酒。所以我告诫葡萄酒爱好者，千万要给自己的藏酒做一个酒库管理。明年我会认真重组一下酒单。

说到最喜欢的酒，我会选择澳大利亚东部维多利亚的黑比诺，1991、1994或1995年份的。这些年份的黑比诺有着令人惊讶的动物野味气息，还有些许土壤以及野浆果、黑莓的味道。

中国葡萄酒：您怎样看待中国的葡萄酒市场?

Jeremy Oliver：中国的葡萄酒市场很年轻，但充满活力。那些学习葡萄酒的人们，尤其是许多年轻人，接受欲强，而且在努力积累葡萄酒的经验。我很喜欢这种好学的氛围。20年前在这儿人们甚至不知道有澳大利亚葡萄酒，但是今天中国自己已经有了一个循序渐进的产业，市场正在推动中国葡萄酒产业的发展，从而形成自己的葡萄酒文化。