王莉娜:为啤酒口感“把关”

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王莉娜，是北京燕京啤酒集团公司技术中心的一名研究员。今年2月，她荣获“第二十一届北京优秀青年工程师标兵”称号。而她，还曾是全国五一劳动奖章获得者，党的十代表。

“科研无捷径，工作无小事。”这句话是王莉娜的座右铭。十五年来，她凭借着一腔热情和扎实的专业知识，完成了一系列达到国内先进水平的研究。

滴酒不沾的王莉娜，却干起了“以酒为生”的行当。

1998年，王莉娜刚到燕京啤酒集团，就接手了色谱的研究。那时，该研究还处于起步阶段，王莉娜查阅了大量的国内外文献资料，陆续开发出21个啤酒色谱分析方法，制定了百余个指标的企业内控标准。

2004年，公司准备申报中国绿色啤酒食品。由于没有可借鉴的经验，王莉娜一次次跑到相关审核与检测机构，学习绿色食品工艺控制基本要求，以及检测关键项目。整整两个月，她每天坚守在工作岗位上，没睡过一个好觉，常常别人早晨上班时，她还两眼通红地守在仪器旁。辛苦没有白费，由她整理好的检测报告，让公司申报一次就通过了审核。

也许你不知道，啤酒的口感，也有指纹图谱。而王莉娜，就是这项研究的主导者，她让全国的燕京啤酒，都保持了清爽的特有口感。

燕京在全国拥有40家生产企业，生产过程的细微差别，会导致产品的味道和质量不同，而同一款啤酒出现这种状况，会影响在消费者心中的口碑和形象。如何保持各企业产品风味质量一致性，以及啤酒特有的清爽纯正口感，正是企业面临的一项重要课题。

在啤酒中，有着各种各样的物质，如醇类、酯类、氨基酸类等，大约有上千种。物质种类和含量不同，啤酒的口感也就不同。王莉娜的工作，就是要控制啤酒中的这些物质，以保持啤酒口感一致。

有人形容，王莉娜的工作相当于品酒师，不过在她看来，二者虽然有相似之处，但比起人的味觉来，机器要更精确、更灵敏。这就要求她在做实验时，须格外细心，因为一个细微的差别，就可能导致结果偏离目标。

2002年，王莉娜建立了“风味指纹图谱”。各个公司生产的啤酒，存在哪些不同之处？又有哪些相似之处？对照谱库，就能用科学的方法进行判定。这样一来，对那些口感异常的产品，就能提前做出预警。

随着创新能力不断提高，王莉娜将更多风味指标引入“指纹图谱”，现已可深度剖析啤酒里近百种挥发性香味，这在啤酒风味“指纹”分析技术研究上，代表了中国啤酒行业的最高水准。

除了自我要求严格，王莉娜还以身作则，影响和带动身边每一个人。她创造了很多机会，专门挑选一批肯于动脑、积极性强的新生力量，来承担一些小型项目，手把手地教，不厌其烦地讲。经过王莉娜的培养，很多年轻的技术人员，在工作中迅速成长起来。