药食同源经典药膳(三)

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二十四节气是我国劳动人民独创的文化遗产，中医强调人与自然界是统一的整体，人体的脏腑功能活动、气血运行与二十四节气的变化息息相关，二十四节气的变化会引起人的生理和心理机能不断地发生更替，人要很好地进行养生保健，就必须要顺应自然界的变化，遵循天人合一的传统养生理念，随着二十四节气的变化而相应地调整养生方法。

秋冬养阴

进入秋季，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。气候由热转凉的交接，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，人体阴阳代谢也处于阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则，在进行自我调养时切不可背离自然规律，“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也”。

中医在四时养生中强调“春夏养阳，秋冬养阴”。因此，秋季时节必须注意保养体内之阳气。当气候变冷时，正是人体阳气收敛，潜藏于内之时，故应以保养为主，也就时说，秋季养生不能离开“养收”这一原则。

自古秋为金秋，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之，如果调养不当，人体会出现咽于、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥(肺)为宜。平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵；秋季瓜果时令蔬菜较多，应多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝h、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等柔润食物，也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、宣肺化痰的保健中药制作的药膳，适当增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增强体质，储存御寒的脂肪，为过冬做好准备。

北方在立秋这天有贴秋膘的习俗，北京人多在这天吃炖肉。但现今生活已经与过去不同，立秋贴秋膘更多的已是一种仪式，应根据自己的情况适当为之，多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣宜伤人体。

秋季宜多吃梨，中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。由于梨性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于此季吃的水果还有苹果、香蕉、橘子、山楂等。

秋季进补食物推荐

百合有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳功效。

莲子能祛余暑，滋补强身。

山药适用范围广，不论男女老幼、体健体弱，都可食用。

白扁豆煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲。

藕熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补；生藕有生津止渴凉血之功效。

牛羊肉秋天食用牛羊肉可温补气血。

栗子有健脾养胃、补肾强骨的作用。

红枣红枣能滋阴润燥、益肺补气。

秋季食疗方

百合莲子银耳蓝

【配料】干百合100克，干莲子75克，银耳50克。

【作法】百合、莲子浸水后，冲洗干净。银耳浸泡开后，冲洗干净。将百合、莲子、银耳置入清水锅内，武火煮沸后，改文火续煮2小时。加冰糖或蜂蜜调味，口感更好。

【功效】养阴润肺，安神养心。

虫草蒸老鸭

【配料】冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。

【作法】老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草。用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时熟即可(也可用气锅蒸)。

【功效】补虚益精，滋阴助阳。

【出处】《本草纲目拾遗》

本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。

注：外感未清者不宜食用。