废弃物作培养料栽培食用菌研究现状

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摘要 对目前多种以工业、农业、生活垃圾等废弃物为培养料栽培食用菌的研究现状进行分析，从生物资源再利用角度阐述其环境保护与食用菌的营养品质2个方面的作用，以供参考。

关键词 食用菌；废弃物；培养料；应用

中图分类号 X7；S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）11-0079-02

食用菌可作为营养丰富的食品或疗效明显的医药保健品，被越来越多的人所接受，市场需求随之增高。以往人们多以木屑等木材资源作食用菌主要的培养基原料，这种生产习惯在一定程度上制约了食用菌产业的发展。与此同时，无论工业还是农业，都有大量的生产废弃物被丢弃，管理不慎将会污染环境。将以上2个难题联系起来，食用菌成为重要的关联节点。食用菌是一类腐生性真菌，是自然界的分解者，能有效地降解、利用多种复杂的自然界废弃物。将人类生产生活产生的废弃物加工处理成适于食用菌生长繁殖的培养料，可谓一举多得，变废为宝，具有良好的生态、经济、社会效益。

1 工业废弃物在食用菌栽培中的应用

1.1 中药废渣在食用菌栽培中的应用

国内有大量的中药企业和工厂，它们在生产过程中，平均每年产生中药渣预计达1万t以上。目前对中药渣的处理办法主要作为废弃物集中堆放或掩埋，这样不仅占用了大量的土地，产生大量有害发酵气体，而且会污染地下水。因此，要对中药渣进行合理的综合利用。中药材的药效成分被提取后，剩余药渣中纤维素、半纤维素、木质素含量丰富，并含有一定量的淀粉、氨基酸和无机盐等，再添加适量氮源将是非常适合食用菌生长的培养基。赵群友等[1]将中药渣与棉籽按一定比例混合栽培食用菌，取得鸡腿菇150%、草菇60%以上的生物转化效率。

1.2 酒精废渣在食用菌栽培中的应用

我国的白酒产业历史悠久、产量丰富，而其工业废弃物酒糟却成为社会关注的重要问题。由于酒糟大多不能被有效利用，在很多主产区已造成严重的土壤、水质、大气等的污染。酒糟营养丰富，含有多种有机化合物、B族维生素和纤维素等，只要在酒糟中加入适量的辅料，就能满足多种食用菌的生长要求。王世东等[2]以酒糟为培养料，进行了鸡腿菇高产栽培的技术研究。

1.3 醋糟在食用菌栽培中的应用

酿醋业的下脚料为醋糟，大量的废弃醋糟经长年堆积不仅严重污染环境，同时也限制了酿醋业的健康发展。姚满生等[3]对醋糟中的矿质元素与氨基酸进行了研究，发现醋糟培养的菇体中所含各种矿质元素，除钾之外，均与对照相当，而铁、镁、钙的含量每100 g干样分别为21.5、205.0、6.6 mg，分别为棉籽壳培养料菇体中该3种元素含量的1.6、1.3、2.3倍。醋糟培养料菇体中必需氨基酸的含量为96.3 g/kg干样品，比棉籽壳培养料菇体中含量高0.73%。

1.4 造纸工业废弃物在食用菌栽培中的应用

长期以来，造纸工业的废弃物如芦苇末、石灰草浆造纸沉淀物等一直作为垃圾处理，成为造纸工业的有机废弃物，不仅污染环境，而且企业每年还要支付巨额的清理费。废弃物经生物处理后，其沉降物主要成分为蛋白质、木质素、半纤维素及大量钙盐。朱忠贵等[4]以芦苇末栽培秀珍菇，获得了成功。刘贵巧等[5]通过试验说明石灰草浆造纸沉淀物栽培草菇是可行的。

2 农业废弃物在食用菌栽培中的应用

2.1 茶副产品在食用菌栽培中的应用

我国是茶叶生产大国，每年有大量的茶梗、茶渣、茶树枝被丢弃。由于茶灰、茶梗、茶渣以及经修剪的茶枝叶中不但具有营养丰富的纤维素等天然有机物，而且还有多种特殊生化物质，利于食用菌的生产。龚 翔等[6]研究出了利用废茶树枝栽培茶薪菇的实用技术。

2.2 秸秆在食用菌栽培中的应用

据调查，目前我国秸秆利用率约为33%，大部分秸秆未得到良好的利用，食用菌菌丝在秸秆基质中分泌的胞外酶如漆酶、木素过氧化物酶、锰过氧化物酶、纤维素酶、木聚糖酶等，可以降解纤维素、半纤维素和木质素，将粗纤维转化为人类可食用的优质蛋白，把大分子物质分解成为小分子物质，再参与其他合成反应，Claydon N et al[7]研究了双孢菇对纤维素酶、木质素酶的酶系变化规律。梁枝荣等[8]用玉米秸秆来栽培双孢蘑菇，取得了不错的经济效益。

2.3 桑枝在食用菌栽培中的应用

每年的桑枝条作为多余的副产物被堆放于田头任其自然腐烂，最终导致大量的桑枝不能得到充分利用，同时还污染了生态环境，体现不出其应有的价值。黄月清等[9]研究了桑枝的营养成分，发现其非常适合用于食用菌的栽培。郑社会等[10]阐明了采用桑枝屑栽培黑木耳的可行性，其栽培黑木耳具有菌丝定植蔓延快、子实体提早发生、耳肉厚实、产量高等特点。

2.4 果渣或根渣在食用菌栽培中的应用

以甘薯渣为典型，大量甘薯渣常年堆积，弃之不用，造成环境污染和资源浪费。甘薯渣风干品含水分11.80%、蛋白质3.83%、脂肪1.02%、淀粉50.63%、粗纤维25.03%、灰分2.95%、其他4.74%。这些物质与食用菌生长发育所需要的养分基本吻合。石木标[11]以甘蔗渣栽培鲍鱼菇，取得了良好的成果。张丕奇等[12]用沙棘果渣栽培木耳，徐会侠[13]采用苹果渣来栽培平菇，李长喜等[14]以蕨根渣为主要培养料栽培平菇，苏小建等[15]用汉果渣料来栽培平菇，都取得了不错的成绩。

3 人类生活废弃物在食用菌栽培中的应用

3.1 污泥在食用菌栽培中的应用

目前我国食品厂废水处理中产生的污泥（微生物），主要被环卫部门运到填埋场填埋。实际上其所含蛋白质约为65%（干重），并且尚未得到较广泛的资源化利用。在下水道污泥中，由于有手纸或厨房垃圾的缘故，含有大量的纤维素和木质素。同时，碳水化合物和蛋白质等经分解，可产生各种营养素。黄华强[16]对下水道污泥中的营养成分进行分析，发现包含食用菌生长所必需的全部成分。倪 红等[17]也通过用污泥栽培平菇，取得了很好的成果。