三改“鸭脖子”

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武汉的特色小吃鸭脖子，以其味微辣、有嚼劲、易携带等特点成为汉产小吃的一朵“奇葩”。据统计，武汉从事鸭脖子生产和销售的业主不下百家，在这其中，做餐饮的吴正良老板对鸭脖子更是情有独钟，观念超前。在对原有的鸭脖子实施了3项重大的“改造”后，初探市场，呈现出良好的发展前景。

一变味道

武汉人喜欢吃辣、味重，认为辣才有味。然而，这种味道却成了外地客享受这道美食的“拦路虎”，许多外地人对吃辣较难认同，有时在餐桌上觉得辣得受不了，碍于主人的情面，只好拼命地喝水来冲淡辣味，这当然也影响了吴老板所开餐厅鸭脖子的销售量。

吴老板是个有心人，他不仅开餐厅，还有自己的卤味加工点。别人按本地口味加工，他却为适应外地消费者的特点，减轻了鸭脖子“辣度”，甚至反其道而行之，还把鸭脖子做成了甜味。这些“变异”的鸭脖子上市后，果然受到了外地客户的欢迎。武汉本地人和外地客在他的餐厅聚会，各吃各的，各得其乐，餐桌上气氛热烈，鸭脖子的销量也因此大幅上升。

二改包装

正因为鸭脖子不愁销路，大多数卤味加工点或餐馆对它的运转流程不太讲究。从宰杀、加工、卤制到上柜，几乎没带什么包装。这样一来，鸭脖子成了大路货，不为一些讲究的食客所看好。一些生产者为了追求鸭脖子好的“看相”，还会加一些色素，这实际上堵了鸭脖子的销路。还有一点是，很多店家出售鸭脖子时，只用普通塑料袋套装，这对南方气温较高的地区和城市来说，不宜存放。

吴老板肯动脑筋，也意识到对顾客不欺不瞒才能把生意做大做强。不加色素的鸭脖子呈浅红色，在透明的塑料袋里装起来不怎么好看，但吴老板在包装上专门作了说明。下一步他想找志同道合、有实力的合作伙伴，引进杀菌、真空包装等系列设备，使鸭脖子的包装锦上添花。

三增品种

由于鸭脖子的市场需求量大，很多销售商争抢这道“黄金菜”，因此导致本地货源偏紧。为保证正常的供应，一些大一些的业主开始到外地寻找货源。由于需要冷藏车，再加上运输成本，鸭脖子的原料收购价有些微升，从而引起成品价上涨。价格的上升制约了部分中低阶层的消费量。

有一次，一位食客感叹地说：“鸭肠、鸭肝、鸭掌等能不能如法炮制，做成风味小吃销售给顾客呢？”吴老板从中受到启发，他把这些“下脚料”卤制成了系列产品，送往超市，并在自己的餐厅里推出，又受到了消费者的欢迎。由于这些“零碎”货源充足，从而避开了竞争的锋芒，也成了他生意中新的利润增长点。

做活生意在于思变，更贵在行动。吴老板这种敢为人先、迎合客户需求的创新意识，不管是对已经功成名就的经营者，还是对想创业的新来者，都有一些有益的启示。

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