蛋白质是人体的原材料

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蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成器官都由蛋白质构成。但是，人体没有为蛋白质设立仓库，它不能像脂肪一样，摄取多了可以储存起来，以备不时之需。所以，必须每天不间断地补充足够的蛋白质，从而达到均衡营养。

蛋白质的作用

蛋白质是构成与修补组织细胞的原材料。人体的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液、指甲、头发都是以蛋白质为主要材料构成的。

蛋白质与大脑。蛋白质在大脑中含量最高，蛋白质能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。

蛋白质和粘膜组织。蛋白质是构成胃壁、小肠壁、子宫内膜的主要成分，蛋白质不足，消化壁、子宫内膜都会受损。

蛋白质与皮肤。蛋白质是构成胶原蛋白的成分，如果长期缺少蛋白质，皮肤就会失去弹性，皱纹增多，未老先衰。

蛋白质与肌肉。肌肉是贮存蛋白质的地方，肌肉组织有20%是蛋白质，70%是水分。所以说，肌肉强健，必须补充蛋白质。

蛋白质与内脏。机体具有一定的自我修复功能，蛋白质不仅可以修复外伤，更重要的是修复内脏的伤口。

蛋白质与骨骼。骨胶原的主要材料就是蛋白质，骨骼健康必须有蛋白质的充足供给。

蛋白质与头发。头发主要由含硫的角质蛋白细胞组成，蛋白质不足，不会影响发丝的弹性及伸缩性。

蛋白质与性。中大部分是蛋白质，蛋白质充足，可以预防障碍。

蛋白质是构成酶的原材料。体内每一种酶只负责一种生化反应，人体内有数千种酶，人体每分钟要进行100多次生化反应，足够的酶才能使生化反应顺利进行。

维持体液的酸碱平衡。经常吃肉的人呈酸性体质，会出现脑供血不足而感觉头沉，充足的蛋白质，可以保持血糖供应。

蛋白质是构成抗体的原材料。免疫球蛋白七天需要更新一次，当蛋白质充足时，人体免疫系统的功能就会强大，免疫细胞在数小时内可以增加100倍。

蛋白质能调节渗透压，维持渗透压的平衡，确保血浆与组织液之间的水不停地交换。若长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，从而造成营养不良性水肿。

蛋白质是合成胶原蛋白的原材料。胶原蛋白占人体蛋白质的1/3，能生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带、皮肤等，胶原蛋白决定了皮肤的弹性。

蛋白质为机体供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是，当机体碳水化合物（糖）摄取不足时，蛋白质就会分解和释放能量，造成蛋白质浪费。

不同群体缺乏蛋白质的危害

婴幼儿缺乏蛋白质：会出现活动减少、精神倦怠、肌肉柔软无力、形体消瘦、食欲减退、生长发育迟缓，抵抗力下降。

青少年缺乏蛋白质：会导致身材矮小、体重减轻、精神萎靡、容易疲劳、记忆力减退、智力反应差、肌肉松弛、缺乏弹性、皮肤缺乏光泽，容易发生营养性贫血。

成人缺乏蛋白质：会出现抵抗力下降，形体消瘦、腹胀水肿，容易诱发心脑血管疾病。

老年人缺乏蛋白质：可导致肌肉萎缩、骨头韧性降低、易骨折、消化不良、腹泻、皮肤干燥松弛，甚至还会导致老年痴呆。

更年期女性缺乏蛋白质：会导致皮肤暗淡无光,头发干燥，严重的还会导致贫血。

孕妇缺乏蛋白质：会导致胎儿发育迟缓，容易流产或胎儿发育不良，造成先天畸形。如，新生儿体重、身高、肝脏或肾小球发育不良。

哺乳女性缺乏蛋白质：不仅影响母体健康，还会降低乳汁质量，影响婴儿生长发育。

蛋白质可以预防哪些疾病

消除水肿。蛋白质能够维持钾钠平衡，消除水肿。

预防感冒。免疫球蛋白，可以提高机体免疫能力。

预防脂肪肝。肝脏20%是蛋白质，蛋白质充足可以预防脂肪肝。

如何合理补充蛋白质

一个成年人每天需要300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢过程中产生的氨基酸；其次，每天补充60g～80g蛋白质，基本能满足人体所需。由于人体没有为蛋白质设立储存仓库，所以，每餐食物都要保证一定量的蛋白质。

首先，日常生活中含蛋白质比较高的食物有：蛋类、奶类、肉类。另外，补充蛋白质的同时，要保证足够的热能供应。假如碳水化合物摄取不足，肌体就会消耗蛋白质来作为能量补充。

含蛋白质较高的食物有哪些？

例1：瘦肉。每100克瘦猪肉中，含有20.3克的蛋白质和6.2克的脂肪。想达到人体相应的蛋白质的需求量（80g/d），一个人每天至少需要吃8两瘦肉，同时，也吃掉了25克脂肪。由于添加剂的滥用，如果按营养折扣1/5计算，需要吃4斤瘦肉，含有122克脂肪，1100千卡的热量。消耗1100千卡的热量，需跑步两个小时。

例2：鸡蛋。每100克鸡蛋中含有13.3克的蛋白质，如果想要吃到人体相应的需求量（80g/d），一个人每天需吃10个鸡蛋。过量摄取胆固醇（胆固醇260mg/1个鸡蛋），会增加肝肾等脏器的负担，胆固醇最容易造成血管堵塞。

例3：大豆。大豆蛋白属于植物蛋白中的优质蛋白，也是完全蛋白。但是，市场上到处都是转基因大豆，虽说，老百姓知道转基因食品的危害，却无法辨别哪些是转基因大豆制品，哪些是非转基因大豆制品。因此，老百姓对豆制品望而却步，想吃却又不敢吃。

含高蛋白质食物列表