薛纯同学:DNA检测羊肉串真假

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薛纯是刚刚从安徽大学生命科学专业毕业的一名大四学生。6月26号毕业设计成果展之后，他就陆续接到媒体约采访的电话。同学调侃他说，“毕了业才红，晚了点儿吧？”。

薛纯红了，并不是他做了什么惊天动地的事，而是他毕业论文的研究成果，着实让大家吓了一跳：66家摊点卖的羊肉串经dna检测后结果显示，真羊肉只占到两成！其余的“羊肉串”里有猪肉、鸡肉、鸭肉和牛肉。

66串中，仅有13串羊肉

薛纯是安徽大学动物保护协会的一员，这个社团的主要工作之一就是喂养流浪动物，做一些募捐、宣传活动。“在合肥有一些爱心人士依靠自己能力收养流浪动物。像有一家有70多只流浪狗、40多只流浪猫。我们社团也会去帮忙。”而薛纯毕业论文最初的想法，也和这个社团有关。“当时就想流浪猫会不会被做成羊肉串或者用来涮火锅了。”薛纯决定利用基因检测找到答案，“后来我和指导老师讨论，大家认为因为没有充分的货源供给，那些食物是流浪猫肉的可能性不大。但当时想试一试，后来就把方向定在这儿了。”

定了毕业论文的研究方向，薛纯开始寻找羊肉串的样本。“合肥这边四个城区，我尽量四个都跑。一环二环都转一圈，基本四个城区都转到了。”买羊肉串这个活儿，看起来轻松，做起来可不简单。安徽大学磬苑校区在城市郊区，离市区约有20公里。而薛纯主要的交通工具是一辆自行车。“学校这一块及周边，我比较方便、比较熟，就多采了一点。”薛纯说，最终的样本数量比他原先设想的要少，但为了搜集这些样本，他没少花功夫。“一些特别远的地方，还确实挺累的。基本上整个晚上就在那儿骑了。”最辛苦的一次，薛纯骑了4个多小时的自行车才买到羊肉串。最终采集的66串羊肉串样本来自66个不同的烧烤摊。虽然不是每天都花时间在采集样本上，但前前后后一共也用了近两个月的时间。

薛纯买的羊肉串价格从一串0.5元到3.5元都有。因为买串要自己掏钱，为了尽量节约成本，薛纯没少受卖家的白眼。“我尽量只买一串，因为买个十来串成本太高。但我买一串，大部分老板都不睬我。”到了后来，薛纯称买羊肉串是为了拿去喂流浪猫，老板们才愿意只卖他一串。

最后的DNA检测结果也引起了热议，66串样品中，只有13串羊肉，另外有46串猪肉、4串鸡肉、2串鸭肉和1串牛肉。“一块钱一串的‘羊肉串’，基本上都是假的。”薛纯买的46串一元一串的“羊肉串”里，41串都是猪肉。而买的8串2元一串的样品中，有6串是羊肉。知道这个结果后，周遭很多人纷纷表示“再也不相信羊肉了”。薛纯说：“像我们专业的同学表现得还是比较淡定的，他就说早就知道啊。反正这个结果在我可接受范围之内吧。”虽然商家标榜的“羊肉串”并非薛纯原先预想的流浪猫狗肉，但他觉得：“不管卖什么肉，说卖的是羊肉，最后是猪肉也好鸭肉也罢，都是不诚信，都是对消费者的欺骗。”

很有应用价值

“肉可以做很多加工处理，也有以假乱真的方法，但DNA不会说谎。”要知道所谓的羊肉串究竟是什么肉，基因检测的结果是最有力的证据。而要进行基因检测，简单来说有三个步骤，首先要提取基因，接着要将需要的基因片段大量复制，最后进行测序比对。

“先剪下火柴头大小的一块肉，然后把它剪碎，放上消化酶，就是专门消化蛋白质的酶。再加上我们专门配置的裂解液，震荡离心之后加一点萃取的试剂，就能把DNA萃取出来。然后再重复几遍，尽量得到纯净的DNA。”讲解起自己的专业知识，薛纯头头是道。他介绍说，提取了DN段之后，接下去的一步是大量复制该片段用以DNA测序。DNA复制过程中，提取出来的DNA的浓度非常关键。而实验进行的最初，薛纯却失败了五六次。“提取的DNA有的浓度高、有的浓度低，一开始不懂，浪费了好多试剂。这里面好多是经验性的东西。”之后的实验中，这次多加点、下次少加点，薛纯才试出了最好的DNA浓度。

薛纯介绍说，基因检测技术已经非常成熟，“已经可以写进教科书了”。通过DNA检测能够达到的准确率，一般在96%至99%之间。“理论上准确率不能保证百分之百，我理解的是合理范围的突变，因为每个个体也会有差异。”而如果一切顺利的话，一次检测的所需时间大概在三天左右。想要缩短时间，就要提高成本。“第一步把DNA提取出来的时候，如果用特别贵的酶，就可以缩短时间。”因为DNA的序列测定过程繁琐且浪费时间，薛纯说，这个步骤都是交给专业的大型生物公司来完成的，一次要三十块钱左右。他大致估算了一下，如果把学校实验室中试剂和固定仪器的费用也算上，一次基因检测的成本大概要上百块钱。据薛纯了解，每个学生做毕业论文，学校会给三百块的经费。“我论文实验过程中花的钱，基本上是老师自己的科研经费。但老师非常支持。”

DNA检测是确定肉类品种最为准确的方法，看起来似乎很高深，实际上却是很成熟的生物技术。也正是因为这样，薛纯的毕业论文很火，但论文最终的成绩却没拿到优秀。“因为从学术角度来看，真的什么都不算。”薛纯的毕业论文写完之后，对于实验结果，毕业论文评审的老师们也感到有些惊讶。虽然论文的学术价值不高，但老师们都觉得很有应用价值，同时也建议他进一步缩短实验时间、改进实验方法。薛纯自己也看了网络上很多网友对他研究成果的评论，“不是说我做了多大的成果，而是我让大家知道了这些检测的手段方法已经很成熟了。但是大家都不了解，从我们的角度来讲，这些方法其实很简单。”

“现在我们的这些检测成果都不被承认，也没有法律效力，只能作为一个研究成果让大家看一看。”薛纯说，如果可行的话，他还是想做一个第三方的检测机构，检测的内容不仅局限在食品这一领域，也包括毒有害物质、微生物超标等等。因为现在涉及化学的、物理的很多技术都已经很成熟。“我希望这些技术成果能为社会服务。”

“我还是会留在生物界的”

薛纯说，四年前决定报考生命科学专业，就是因为自己对生物这方面有着浓厚的兴趣。但这次的突然“走红”，不管是自己还是同学，都觉得挺意外的。“按成绩来看，我真的不是好学生，4.0的绩点，我才3.0。”薛纯说，他不喜欢循规蹈矩，考试之前基本不会突击复习。老师上课讲授的内容，有兴趣的会多记一点，没兴趣的一般都只是了解一下。“我觉得大学和高中不一样，大学就是学自己喜欢的。”而他感兴趣的问题，很多老师也解答不了，“有些都是学科里没有解决的问题。”除了自己的专业课程，薛纯在大学里还旁听了许多别的专业的课程。“心理学、历史学都旁听了好多的。尤其是心理学这一方面的，我一直很喜欢。”虽然薛纯的成绩一般，但大学四年里，他一直都是班上的学习委员。“不管是同学做本科生实验，还是一些别的活动都会参与，跟老师交流也比较密切。”

虽然已经毕业了，但薛纯对于未来还有些茫然。“大四的时候考研考中科大，没有考上。”而没有考上研，是因为自己“根本没有好好复习”。快毕业的时候，家里想让他回家找工作。薛纯班里一共有60个同学，只有三分之一的人选择直接工作，而大多数人找的工作都是与专业不相关的。“与专业不相关的干什么都有，找到与专业有点关系的工作的，可能我们班只有两三个人吧。”薛纯说到的与专业有关的工作，大多是指制药厂，或者是卖实验器材、试剂的厂家。“工作不好找，大多数人就考研了。我还是想继续做生物这一块。”

接下来的这一年里，薛纯还是打算留在安徽。他在学校附近的小区租了一间房子，报英语班学习托福、GRE，“想去新加坡读研。如果能申请上全奖，家里会完全支持的。但是如果全奖申请不下来，就算申请上了我也去不了。”这个刚刚走出学校的小伙子已经感到了些许生活的压力。“有顾虑吧，但是尽量去做，以后也不会后悔。毕业了才发现自己应该早一点为自己的将来努力。但无论如何，我还是会留在生物界的。”