不用工业色素添加剂 厚德福酱肉健康安全人人都愿吃

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三鹿有毒奶粉事件

告诫人们选择项目一个原则――

想干餐饮业，

必须注意是否有利于健康与安全

以环保健康为第一宗旨

坚持中药酱制独树绿色品牌

许玉裙和杨连山是一对夫妇，今年都57岁了。家住山西太原伯林区和平南路。本来两人都有退休费，不缺钱花，但还想找点事干，也给孩子谋点福利。由于过去做过面食，卖过粉丝、粉皮，因而就想搞点餐饮项目。最后看中了酱肉。到底哪家才好一点呢？在那么多酱肉培训企业中，看到长春厚德福，不仅眼睛一亮。其原因就是中草药酱制！因为三鹿奶粉事件，使他俩刻骨铭心地认识到，滥用工业色素、添加剂，如这次的三聚氰胺，过去的苏丹红、多宝鱼、桂花鱼及香肠查出的孔雀石绿，面食中的增白剂，海产品中的福尔马林，酱肉中的各种添加剂等，让人们不得不对工业色素、添加剂怀有一种是否超量、是否使用不当的极大警觉。一旦出错，造成后果，就是企业的灭顶之灾呀！那时一切技术，一切努力都会化成泡影！而厚德福干脆用中草药配方代替工业添加剂，这可是既有眼前市场，又有长远市场呀！他俩于9月22号来到长春。

头一堂课，他俩和学员就知道了，厚德福酱肉之所以打出品牌，就因为它是以环保健康为第一宗旨。即无论别人怎样急功近利，他们也坚持中药酱制，避免用传统香精、工业色素、化工添加剂，因而形成了饮食行业环保健康的独家品牌。所谓工业添加剂，不外乎在酱制过程中，用来增香、去异味、上色、回味、药膳。厚德福则在中草药中找到了实现这几种功能的全部配方。这样就不仅避免工业添加剂过量或用错的危害，还极大地增进酱肉口感、色泽和浓香味。所做酱肉都达到了嫩而不生、肥而不腻、味美色佳的绝好境界。为此，厚德福专门成立了中药配料间，该配料间除了供学员听课坐的五排长凳外，西侧设有大橱柜，分层摆满了装有几十种中草药的大口瓶。按增香、去异味、上色、回味、药膳五大功能，厚德福把中草药分为五大类。赵德方经理给学员讲课，为达到听明白，会操作的目的，他每讲一个种类，都叫学员找到药瓶，拿出让大家看色、看形、摸手感，有的还让尝味。最后拿出当天要学的几种酱肉配方，指导学员配料、识别和称分量。如其中所用的大料，他拿出一种，说：“这是增香用的，最好是这种，朵大，八角，瓣儿长的开、色红、纹路密为上等品，水泡过晾干的，后背部又黄又潮，不能要！花椒也增香，绿椒增麻，‘大红袍’则又增香又增麻，最好。选料标准是色艳、瓣儿开。小茴香应是‘个大饱满’无杂质，青黄色为新，灰黄为陈。山柰外皮鲜艳、断面突出为新，凹进为陈。”他叫学员拿出山枝子，告诉说调色用的，要买野生的，色泽必须金黄。水枝子不能买，人工培养的，便宜，性能不行。白芷可增香去腻，采购要这种纯白色的，赵经理掰开说，里边必须掉白灰，这是成熟、干燥、具芳香味，外带黑点的不能要。大叶的金桂叶夏天用，增香还有防腐驱蝇作用，酱肉放置时间长……这样边讲边识别边称量，直至做成配方。

许玉裙、杨连山等学员大开眼界，在学习中，他们深深领略了厚德福之所以坚持用中草药，不仅体现了以人的健康安全为第一宗旨，而且还能使其成分在增香、调色中发挥奇效，从而也是市场竞争的有利武器。比如学做的元宝肘子，因增加了五种中草药调配成的香料，把其涂在肘子表面，再进行酱制。学员立马闻到一股奇异香味，尝一口回味深长。再如用传统香精香料做出的丁香熏鸡，人参熏鸭，皮香肉不香，保质期短。赵经理用中草药调味，熏出来的鸡鸭皮香肉更香，常温下可保存5天左右。酱肘子，不用人们常用的硝和色素调色，避免了颜色过“贼”过“艳”，而以中草药做出的是自然金黄。此外，这些草药在各药店都能买到，价格一点不贵。

值得提出的是，某些酱肉同行也曾派人到厚德福学习，目的是窃取中药配方，他们还真拿到了。所以当有人跟他们提起要到厚德福学习时，他们会拿出厚德福配方，说不用去了，我们这全有。在此向广大读者提示：拿到配方绝不等于就能做出厚德福酱肉，这必须结合教学实践和特制工艺操作，才能真正学到手。否则书店里那么多烹调书籍，你买到家就能成为名厨大师吗？手艺手艺，那是一种在师傅指导下亲手操作、体味的绝活。否则还要师傅干什么？买本书自己练呗！再说，学习厚德福中药工艺，还包括灵活运用的诀窍，而且厚德福的配方，还根据市场变化不断改进创新。单纯拿到几个配方只不过是捞点皮毛而已。

以加盟者学会练熟为目标

坚持在规模化生产中反复操作

姜建民家住江西九江市武宁县新宁镇交通路。他当过几年厨师。后来不想再给人打工，想自己当老板，便想学习酱肉技术。可到哪家才能学到真技术？去过多家考察。发现其门头装潢都相当气派，各种执照、荣誉证书、锦旗一应俱全。一说技术，都是祖传秘方，学后肯定赚钱。不过他心中难免犯疑：既有这么赚钱的技术，为啥自身没开一家店？既不开店，自然没厂房和生产设备。所以传授技术，只能买一两只鸡或鸭，几个猪蹄，或半个猪头，在一间小厨房的小炉灶旁进行，样式和家庭做饭基本一样。就这么几个样品，能学好吗？他当过厨师，深知仅以鸡、鸭、猪肘做型为例，不反复操作，根本学不会。酱制就更需要反复操作指导了。总之，他认为这种小厨房式教学，和批量生产的路子相距太远。到厚德福一看，明显感到那是一个真正的企业。光自身开店就15家，每天卖酱肉1吨半。厂房是1000平方米独立大院。办公是460平方米两层楼。一楼有多个学员宿舍、食堂，可免费吃住。二楼是办公室：接待室、经理室、信息资料室等。生产间300平方米，生货间、熟货间、灌制间、储藏间、配料间，生产系统相当完备。每个工作间设施全、规格大，都是批量生产规模。公司员工53人。就看生货间的进货，为赶十一长假的消费热潮，一大盆一大盆的白条鸡、鸭、猪蹄、猪耳、肘子、鸡骨架、牛肉、五花肉、猪肉皮,每样都不下几十斤，甚至上百斤。5个大冷藏柜放满了生货。熟货间里，10多个不同大小炉盘，两行排开的13个酱制桶，可同时酱制几百斤肉。还有大蒸锅，两个熏锅。一看这规模，姜建民明白，同行中没几家超过它的。

学习中处处体会到这种规模化优势。

仅拿在生货间学习做型、腌制为例。10月1号那天，本是全国长假，学员却有20人。但厂房大，都有地方学。拿学板鸭做型为例。看似简单，一做起来才知道处处有学问。先要剪开胸腔，然后用刀在里边划开，这叫暗刀，为的是让调料充分入味。暗刀划在哪个部位，开始学员都划不准，经过员工反复指导，才逐个上路。这里的条件是厚德福一下就拿出五十只白条鸭，既供学员实习，也是为国庆长假生产而用。开好膛后学习用皮锤凿扁鸭身。员工指导时凿的各部位恰到好处，既让鸭身形扁形大，还不能破皮，尤其是俩大腿，由于肉块隆起，发硬，必须凿扁凿软。学员开始全是手忙脚乱，也不理解凿扁的目的是啥。经指导方知：一是使其形大，二是能让调料充分入味。好在员工挨个指导，加上鸭子也多，这个没做好还有下一个，咋也架不住反复练哪！就连穿竹签也不是那么简单。先须在开膛处穿个十字，以支大鸭身，学员都不知这两根竹签留多长再掐断，四个竹签头插在哪个部位，告诉了开始也插不准。最后还要用另两根竹签横穿俩后腿和鸭后臀、俩前腿和窝过来的鸭脖两部位，指导了也没一个能插准部位的，有的还插歪了，卖相难看。因为肉眼看不到，只能凭手感，这就必须反复操作才能摸准，而这，没有大数量的样品根本练不出来。再如肘子做型。先剔骨，前肘后肘下刀部位就不一样。如何贴骨一点点剥离，既要剔得快，还要多出肉，没有反复练习绝难做好。剔完骨后缠线做型也有难度。学员做出的多是三圆四不扁，做不出好看的角锥形。好在厚德福拿出150个肘子供实习。缠线的新线团儿大量供应，随便用。练习小半天，反复纠正返工，手法基本过关，150个肘子也基本符合生产要求，可为15个店做货用。因为明天还做货，愿意练的可以接着练。此外猪头做型，如何卸成两半，再卸猪耳，取猪舌，还不破坏猪脸造型，都需手法，厚德福当场就拿出七八个猪头供大家操作。都是挨个练。喷烤也是这样：在摆满了猪蹄或猪耳、肘子的喷烤架上，指导学员用喷枪如何细细过火，既不能漏下一根毛发，又不能烤焦变黑，影响卖相。变热收缩挤出的血水怎处理，各种货往架上如何摆放，里边全有学问。学员在实际喷烤时才一一掌握。总之，由于练习的样品大量供应，学员往往练上了瘾，有时虽然过了12点，甚至到下午一点，学员也没着急吃饭，而是兴致勃勃，学得起劲。大伙体会到，在有批量生产的企业里，和没有生产的公司比较，学技术有天壤之别。

宁肯多花钱也关心学员生活

食堂住宿防寒条件不断改善

本刊记者文晓于9月23号上午去厚德福采访。在蒸煮间学习酱制熏鸡、五香牛肉、猪肘、猪蹄、猪肝等酱肉时，人数是22人。上午10点30分，又从车站接回五人，一下变成27人。

人员突然增多，住宿床铺有些紧张。赵德方经理赶紧把员工住的地方腾出，全部换上崭新被褥，让学员住。看到天气转凉，赵经理又叫员工到光复路市场，买来50条毯子，50个电褥子，还有冬天让学员穿的50件警式蓝色棉大衣。中午买回，下午全部换上，而且要求学员每天必须叠好被褥，以保持宿舍的整洁。

由于人数突然增多，难有准确数字，食堂做饭出现困难。当天中午饭菜都不够吃。由于常遇到这种情况，食堂已准备了挂面，当即给没吃上饭的学员做了热汤面。由于学员都是免费吃住，而厚德福的学费在全国来讲又最低，如学20几个项目的才收1800元，香肠系列3000元，鸭颈麻辣系列也3000元，加盟的可学所有项目，费用算最高，也才5000元。而当前的粮菜都涨价。那么多人吃饭，吃好的太贵，负担不起；太差的学员又不能满意。为此，赵经理不得不花费很大功夫，要求食堂做饭的虽然吃的都是家常菜饭，但必须卫生可口。为此每顿必须两个菜，顿顿还要串换变化，不能重样。每顿还要腌拌两种小咸菜，有时还额外加上葱酱蒜。另外，学员来自全国各地，主食习惯还不一样，如山西等地的只吃面食，不吃米饭。为此食堂每顿还必须做馒头米饭两种主食。开水热水有专用设备随时都有，碗筷消毒天天做，每人发一个专用餐盘和筷子。

记者文晓在10月4号那天又去采访，发现虽然正赶上十一长假，学员还来了20人，最远的是贵州省贵阳市南明区南充巷16号的李春宁。

记者看到，院里堆着两堆煤。一打听，原来是为做好冬季取暖，虽然煤炭涨价，但是厚德福早就提前购进了50吨优质煤，10吨引火木材。

厚德福为学员，可说是创造了最好的学习条件！

厂址：长春市绿园区隆化路厚德福食品公司

通讯：（130062）长春市绿园区邮局003号信箱

电话：0431-87921263

13943188085 13089135053

网址：www.省略（含加盟视频）

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