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广东的鱼香菜

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广东的鱼香菜,是以咸鱼为主要调料定制而成的菜肴。鱼香菜最大的特点是,咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜,老远就可以闻到鱼香菜的美味,此菜的味道非常独特,非常美妙。下面就向广大读者介绍几款广东的鱼香菜。

一、鱼香煎肉饼

用料:肥3瘦7的猪肉500g,霉香咸鱼肉50g,去皮马蹄100g,生姜15g,洋葱25g,鸡蛋1个,料酒、味精、生抽王、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

制法:1 猪肉剁成泥;咸鱼肉剁成末;马蹄用刀拍碎,剁成粗末;生姜、洋葱剁成细末。

2 将猪肉、咸鱼、马蹄、生姜、洋葱、鸡蛋放盆内,加入料酒、味精、生抽王、胡椒粉、生粉、搅打起劲时,分成10份,做成扁圆形饼。

3 平锅上火,下底油,烧热,下肉饼,两面煎黄煎熟,出锅,装盘,即成。

特点:色泽金黄,外酥里嫩,味道独特。

二、鱼香蒸清鸡

用料:光鸡750g,咸鱼肉75g,蒜仁50g,生姜20g,红椒30g,葱粒10g,料酒、味精、生抽王、油炸花椒、生粉、红油各适量。

制法:1 光鸡斩成块;咸鱼切成丁:生姜切成小片,红椒切成节。

2 光鸡放盆内,下咸鱼、蒜仁、生姜、红椒,加入料酒、味精、生抽王、油炸花椒、生粉、红油、拌匀,腌1小时,放平盘内,摊开,蒸熟,出笼,撒上葱粒即成。

特点:滑嫩,味香,鲜美,可口。

三、鱼相牛肉丝

用料:大咸鱼肉食品30g,牛柳300g,冬笋100g,红椒20g,香芹50g,生姜10g,精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、蚝油、花椒油、红油、水淀粉、小苏打、粉各适量。

制法:1 咸鱼肉、牛柳、冬笋、红椒、生姜均切成丝。

2 牛柳放盆内,加入精盐、料酒、白糖、生抽王、老抽王、蚝油、花椒油、红油、小苏打、粉、水淀粉拌匀,腌二小时。

3 炒锅上火,烧热,下花生油,烧至四成热时,下冬笋、牛柳,滑熟,倒入漏勺内;炒锅洗净,重上火,下底油,红椒,香芹,生姜,咸鱼炒香,加入少量汤汁,并加入精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、蚝油,用水淀粉勾芡;倒入牛柳丝,冬笋丝,加入尾油,颠翻,出锅装盘即成。

特点:鱼香麻辣,滑嫩鲜美,味道极佳。

四、鱼香米粉肉

用料:猪五花肉500g,辣米粉75g,霉香咸鱼肉30g,辣椒粉、姜末、蒜泥、生抽王、老抽王、白糖、黑胡椒粉、味精、香油各适量。

制法:1 五花肉切成扁形块:咸鱼肉剁成细末,

2 五花肉放盆内,加入米粉、咸鱼、辣椒粉、姜末、蒜泥、生抽王、老抽王、白糖、黑胡椒粉、味精、香油拌匀,腌2小时,皮朝下码入扣碗内,蒸2小时至软烂时,出笼,反扣在盘内即成。

特点:色红,软烂,香辣,味佳。