礼食回忆录

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金龙大宴桌上，菜点由外到里分成八路，有各式荤素甜成点心，冷膳、热膳共六十三品，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品面食，大菜之外有果钟八品……这都由皇帝—人独享，估计大部分菜名他都未必能记住，他的老婆孩子宾客群臣享受到的年夜饭“内容”就少得多了，有的是减半，有的仅四分之一，当然跟普通人家的年夜饭比起来，也相当可观。自然这隆而重之的一顿，都是由“御茶膳房”来打理。

“夫礼之初，始诸饮食”，《礼记》中这样记载：在远古时代，人们把黄米和猪仔烤得香喷喷的、把美酒倒在土坑中，他们盛食以敬神、桴鼓而娱神，用这种华丽丽的方式祈求鬼神的庇佑，也淋漓尽致地表达了自己的欢乐。

中国是礼仪之邦，“礼”也由最早“祭品”的含义演变成人们互赠的礼品，再衍生为小至个人、大至国家的秩序和规范。但是人们始终相信，饮食是日常生活中最常见和最重要的事情，说到“礼”，一定离不开饮食礼节。

中国大概也是把“吃”那些事儿发扬得最具仪式化的一个国家了。且不说历代祭祀中不能更改分毫的食物数量、摆放方向，也不说皇家君臣宴会中出不得错的器皿颜色、菜式菜名，就说在人一生中那些重要的事件中，食物也扮演了不可取代的角色。出生时的咬饼、婚礼时的喜饼、生日时的寿桃……人们在馈赠和接受时，这些食物就脱离了普通食物仅仅用于果腹的属性、甚至也超脱了美食用以享受的属性，而演变为寄托了人与人之间感情的事物。

这就是为何“礼食”二字“礼”在前而“食”在后的原因吧。

而说到一年中最隆重的节日，又怎么少得了礼食呢?我们来看看清宫是怎样吃这顿年夜饭的吧。

金龙大宴桌上，菜点由外到里分成八路，有各式荤素甜咸点心，冷膳、热膳共六十三品，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品面食，大菜之外有果钟八品……这都由皇帝—人独享，估计大部分菜名他都未必能记住，他的老婆孩子宾客群臣享受到的年夜饭“内容”就少得多了，有的是减半，有的仅四分之一，当然跟普通人家的年夜饭比起来，也相当可观。自然这隆而重之的一顿，都是由“御茶膳房”来打理。

“神鼎上方调六膳，宫壶春色酿三浆”，凡是皇宫之内的“入口之物”，皆是皇家饮食部门御茶膳房的职责范围。大到国宴、祭祀、节庆宴席，小到皇帝阿哥格格的一茶一饭(其实也不算是小事了)，这个部门无不兢兢战战严正以待，不敢有丝毫马虎。要在神鼎上方把菜做好，做得让皇帝老儿满意，可真够难的。

而今天的餐饮品牌“御茶膳房”虽然出了皇宫，却有一股浓浓的传统味道在里面。大家最为熟知的莫过于它出品的寿桃，而它对礼食文化也有自己独到的理解——礼食，不仅是礼的形式、食的内容，更是其中蕴含着的人与人之间的质朴感情。

所以不管是喜庆美观的寿桃、喜饼、饽饽也好，古色古香的宫份粽、宫份茶、宫样月饼也好，御宴四品、内务府制赏这些沿袭旧制的年礼也好，传统的背后是传承。生活在父辈曾经居住的土地上，我们传承了他们的生活，也继承了他们对食物的喜好、对节日的憧憬，那些或好或坏的回忆都变成了生活。就像代代相传的饼上红印，我们对生活的爱，其实就是那么简单，却一直不曾磨灭。

1　御茶膳房精心制作的年礼系列

2　传统味道十足的大礼盒在果实累累的树下显得格外具有年味

3　饱满的寿桃，正是在年节时分或父母寿辰送上的美好祝福

Q&A

Q=ZEST

A=王文刚

北京御茶膳房食品有限责任公司董事长

Q：您能用一个字来概括御茶膳房这个品牌吗?

A：礼。我们的商品其实不是食品，而是礼食，在特定的场合下，食物除了吃这个功能外，还承载着人们心灵上的一些需求，比如寿桃寿面、比如年礼、比如月饼、粽子。

Q：您觉得一个成功的企业应该是什么样的呢?

A：我经常说的是：人为其工而乐，人为其合而喜，人为其得而念。员工能为我们福利待遇、为工作中的收获而快乐，合作者能为与我们合作而受益、而获得快乐，顾客对我们的商品感到满意、会时时有念想，这可能就是我追求的一种朴实的成功。

Q：我看到店面大厅上挂着一幅字，“我们经常记得女儿的生日，却时常忘记了母亲的年龄”。

A：这其实也是我自己人生的一种感悟，父母不像年轻人，能接触到那么多新鲜有趣的事物，相对来说，他们的生活是静止的，对他们来说，来自外部的令人快乐的事情其实并不多。寿桃也好寿面也好，包括我们的祝寿仪式也好，就是想让长辈在过寿的那天开心，并且事后也可以时不时拿出来回想一下，重要的不是让他们一天高兴，而是让他们一年都高兴。