食之八九 万味归一

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占地1260平方米的九一堂可以说是宽窄巷子里最大一家庭院。当你推开厚重的黑门，穿过重重的帘幔，一进又一进的庭院，偶尔会有时空错置的感觉，就好像遭遇穿越剧的桥段，一不小心重回到了某个更古早的年代。

营造这一出华丽盛世旧梦的，是九一堂的女主人刘昱彤。做餐饮对于女主人来说是再顺理成章不过的一件事情，因为她本人爱极了烹饪，对于美食有自己的挑剔和热爱。

小时候遇到一个厨艺不佳的保姆对于孩子的成长来说究竟是好还是不好，这个问题刘昱彤直到现在当了妈妈还没有想明白。由于父亲忙于做生意，母亲忙于读书，刘昱彤小的时候很长一段时间都是被保姆照顾。保姆图省事，常常是做好一锅红烧牛肉在那里让刘昱彤吃上好几天，要么是红烧牛肉盖浇饭，要么是红烧牛肉面，吃到后来，小姑娘看到红烧牛肉就晕得慌，于是开始自己下厨，无师自通地做了一道四季豆加广式香肠焖饭，吃得津津有味。那一年，刘昱彤才11岁，开始知道烹饪可以是一件带给自己快乐的事。

长大之后的刘昱彤学的是服装设计，毕业之后嫁人，生小孩，始终不变的是她对于烹饪的热爱。刘昱彤说，那时候，最爱的事情便在家里一边听音乐一边给家人做菜：她做出来的冰糖肘子红红黄黄，微辣回甜，每次上桌10分钟不到就被哄抢一空；她给孩子做的鸡蛋羹，不会出水，不会有蜂窝，又嫩又美味，秘诀是要用90℃的热水来冲鸡蛋；她给自己做滋补乳鸽汤，用汽锅慢蒸沁汁，比炖的好吃，而且不腥不伤；她煲牛羊肉汤之前会用香茅和柠檬去掉腥膻……说起烹饪，刘昱彤总是头头是道，口若悬河，一套是一套，家人于是都说，这么喜欢做菜，不如去做餐饮算了。

开店伊始，女主人本来倾向于就叫食堂，一个朋友告诉她，“食”“十”谐音，太满了，不如退一步。“九一”也叫“初九”，属《易经》中一卦，卦象曰：天行健，君子以自强不息；潜龙勿用，阳在下也。寓意做事要低调务实。

女主人本人和丈夫都很热爱传统文化，比如老绣和古扇，因此也将这些元素融入到九一堂之中，整个院子布置得古风盎然，就好像一出最为华丽的盛世旧梦，而梦里梦外，满满都是女主人对于美味的孜孜以求。

女主人美食之道

食之八九，万味归一，那就是家里的味道，不管多大的餐厅，最终滋味都是来源于家庭，因此家庭滋味是最好的一味。心情不同，做出来的东西有不同的风味，即使是同样的食材，同样的调料，同样的烹饪过程，也要保持心情的愉悦才能做出好吃的味道。烹饪是一件快乐的事情，而给人美食是分享你的快乐。

女主人美味推荐

神农黑鸡脚：味型麻辣，精选黑鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

香草银鳕鱼：蒜香味为主，鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

葱烤大虾：蒜香味海鲜。大虾含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸，具有补益作用和药用价值，特别适宜于老年人和儿童食用。菌香耳丝：营养：茶树菇营养丰富，中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。