船菜,今夕是何年

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苏州城里水巷蜿蜒，曾几何时，想要去到某处，以倚摇橹最为便利。再添上名扬天下的苏州佳丽和素享盛名的苏帮菜这两项得天独厚的优势，苏州船宴就这样盛行起来，于是也就有了“吴中食单之美，船中居胜”的一说。

苏州花船上的船娘大都“入得厨房”，来客坐花船冶游，既可赏得美色美景，又可尝得美食，个中乐趣，在陆上的餐馆酒楼是难以享受到的。虽然水上生涯诸多不便，船娘稍有积蓄后就会上岸另筑香巢，但仍会备下花船迎客。就这样，“边享赏游之乐，边享朵颐之快”的船宴形式被保留下来。花船上的船菜和船点，也在经历了不断的传承和变化后，以独特的风貌脱颖而出，成为苏州饮食的精品之一。清末明初，有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、谢、杨、蒋的四个老板经营，并有着各自的镇店名菜――王家的八宝鸭，谢家的荷叶粉蒸肉，杨家的西瓜鸡，蒋家的蟹粉鱼翅，都是令食客津津乐道的佳肴。

既称“船菜”，自然就地取材，以湖中盛产的鱼、虾、蟹、鳖等为主要原料，配以相应的辅食和佐料，煎、炒、焖、蒸、氽、炸……其中以活杀后清蒸、白灼的烹饪手法最为多用，最能保持食材鲜嫩可口、原汁原味。苏州美食自来“不时，不食”，船菜也是如此，菜品很有季节性。春天，原盅甲鱼、银鱼炒蛋、清蒸太湖白鱼、翁公鱼炖蛋；夏天，酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤；秋天、梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼；冬令，三丝银鱼羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖鲜……四时不同八节各异。

船菜还有一个特点，就是主菜之后，必会添几道素菜，清嫩爽口。这素菜也大多是水生植物及岸边的时令鲜蔬，如莼菜、茭白、菱角等，烹制成莼菜银鱼羹、清炒马兰头、青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐、醋溜茭白等。

塘鲤鱼炖蛋

塘鲤鱼身形虽小，但非常鲜，用来炖蛋，既简单易做，又能让本来无味的鸡蛋变得鲜美起来，塘鲤鱼肉质的“嫩滑”也丝毫不输给柔弱无骨的鸡蛋，两相呼应。

清蒸太湖白鱼

太湖白鱼是远近闻名的“太湖三白”之一，肉质洁白、肉味细嫩又鲜美，堪称鱼中上品，杜甫就写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。白鱼鲜食或腌食都十分可口，但若想品出它最纯正的原汁原味，还当数清蒸最佳。

鸿运肥鱼头

当这只盛放在青花瓷大汤碗的硕大鱼头被端上桌的时候，鲜味仿佛不用味蕾品尝，仅用鼻子就能闻得出来，并且在船舱内蔓延开来，浓得化不开。文蛤、毛蟹一齐入汤，吊出更多的河鲜鲜滋味。

酱爆螺蛳

螺蛳是水中寻常物，在江浙一带，不论大小饭店或平常人家，都爱用爆炒的方式烹制。用葱姜、干辣椒、豆瓣酱爆炒后，是极好的下酒菜。螺丝亦有较强的时令性，虽从初春到夏季都能见到，但清明节前最肥美最宜享用。

三虾豆腐

由太湖白虾出壳而得的虾肉、虾子和虾脑称为“三虾”。立夏过后才有子虾，才有虾脑，用盐水煮后才能入菜，因此虾脑一年也就上市一个月。豆腐选用木渎灵岩山寺僧人制作的豆腐，白净细嫩，两者合一，味道清爽中带着鲜泽感。

南腿菜扇

江浙菜系特别重视蔬菜，船菜亦是。炒好的鸡油菜心排成扇形，香菇和熟火腿精肉片分作扇尖和扇骨码放在菜心的上下两方，最后以两片烫熟的细长条冬笋作为扇边缘。南腿菜扇的卖相是典型的精美苏帮菜。

船点

江南船点注重的是细腻精致的手工，常采用米粉和面粉捏成各种动植物造型，如荸荠、鹦鹉、兔子、花朵等，一般动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。苏州得月楼有一道得过全国金奖的船点，白面捏出的小刺猬惟妙惟肖，身上上百根刺挺拔有力。此外，银鱼馄饨、南塘芡实、花式蒸饺、三鲜烧麦、蟹粉小笼、幸福双糕等也十分知名。

船菜餐厅链接

古龙舫船餐

地址：苏州市吴中区东山席家湖东山交警中队对面

电话：0512-66399827

水乡酒楼

地址：苏州市吴中区光福镇太湖船菜街

电话：0512-66931962

水调歌头

地址：苏州市吴中区太湖国家旅游度假区湖滨路108号

电话：0512-66567188