烧麦铺百日夭折

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇烧麦铺百日夭折范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

南京夫子庙商业区小店林立，小许相中了一个空门面，看周围的小吃店顾客盈门，便打定了开烧麦店的主意。烧麦做得的确不错，最初半个月每天都会出现顾客排队的景象。可仅仅100天过后，却突然关门了。为何会如此短命呢？

败因1 定位没梳理好

小许在开店前考察过，周边还有几个做烧麦的小店，大多都只有一口锅、几个蒸笼，很小的店面几乎没有餐桌椅，环境比自己差很多。于是，他将自己定位在类似于年轻白领的高端客户群上，并以“宫廷烧麦”作为提升档次的招牌。刚开业时确实吸引了很多周围的白领和机关工作人员。此外，一些讲究生活质量的老年人也成了主要顾客。尽管烧麦每个要1—3元，但个大、馅多、料好，买者依然踊跃。可一个月过后，问题出现了，一是顾客开始觉得价格偏高；二是比重较大的老年顾客就餐时间长，挤占了有限的店面，但单笔消费额又相对较低。本来蒸烧麦就耗时较长，就餐高峰时一看店里又坐着不少老人，就产生了等待时间会更长的错觉。于是很多希望随买随走的年轻人扭头便走。一“老”一“少”两大客源产生矛盾，导致绝大部分年轻顾客流失。

点 评

顾客定位可以以某一人群为主，但一定要对同样具有消费需求的其他消费群的消费特点做好充分的研究。并以此为依据制定主要适合主体消费群的卖点，以免定位失误。年轻白领多求快速消费，外卖居多。而店内较好、较大的就餐环境恰恰适合了老年人的慢节奏，自然与当初的定位背道而驰。

败因2 竞争应对无方

大张旗鼓的开业，“高调”的小许让附近的同行产生了压力。俗话说：对手的对手就是朋友。结果，附近几家小烧麦店心照不宣地推出了与小许类似的“宫廷烧麦”，并把价格降低到每个1元左右，而且还提供送货上门服务。这下又分流了小许近半数的顾客。开业后的第二个月，每天的销售量已经锐减到刚开业时的40％，入不敷出。为了度过难关，小许开始拖欠工资，并减少了厨师的薪水以降低成本。起初员工们集体找到小许表示，只要维持原有的工资，他们会更努力帮助店里好转起来，哪怕多干活。遭到拒绝后，员工开始在工作上敷衍，两个人辞了职。此外，被内忧外患搞得焦头烂额的小许放松了对原料采购的把关，顾客口碑越来越差，直至开业100天时关门。

点 评

生意“和为贵”。固然谁都不希望有对手抢生意，但你的出现已经是在跟别人抢生意。所以生意人有时要低调，以免引起“众怒”。另外，作为一个管理者要学会善待员工。尤其是对于患难之中仍能坚守的忠诚员工，要看长远些，不要因为眼前的利益导致内部失和。“留得青山在，不怕没柴烧。”忍一时往往能走得更远。