防腐剂没那么坏

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“牛经理,您天天吃泡面不觉得乏味吗?”看着牛烘烘“吧唧吧唧”地吃着泡面,一位漂亮女同事笑嘻嘻地问道。

“我吃泡面已经吃出感情来了,要知道,我这个人对感情是很专一的呀。”牛烘烘话里有话地说道。

梅丽丽走过来:“您就不怕防腐剂中毒?”

牛烘烘狡黠地一笑:“嘿嘿,可别把防腐剂看成洪水猛兽呀!对于需要长久保存的食品,使用防腐剂是很必要的,可以延长食品的保质期。否则食物一旦腐败变质,微生物产生的毒将对身体健康造成更大的危害。”

“那为什么媒体一提到防腐剂,都是一些负面报道呢?”梅丽丽也一本正经地问道。

“其实,这些都不是防腐剂的错,而是生产商的过失。他们为了一己私利,乱用防腐剂,无端让防腐剂蒙羞。更有些不法商贩,用福尔马林之类的违禁物给食物防腐,进一步加剧了公众的‘防腐剂恐惧症’。”牛烘烘气愤地说道,“防腐剂虽然有一些缺点,但只要科学使用,完全可以扬长避短。”

牛烘烘把泡面挪到一边,扳起一根手指:“这里面名声最坏的是亚硝酸钠,它有一定的毒性,在酸性和受热的条件下,还会与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。不过,用于肉制品和鱼制品时,亚硝酸钠既能抑制肉毒杆菌生长,又能使食物显得鲜嫩红润,让人食欲大增。”

“苯甲酸也有一些缺点,饮料中的苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯,特别是在受热和光照的条件下更容易发生反应。”牛烘烘又扳起一根手指,“不过,它在酸性条件下能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长,因此广泛用于酸性食品和饮料的防腐。”

牛烘烘如数家珍地讲着,又扳起第三根手指:“目前,最被看好的是山梨酸,它又称花楸酸,据说最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长,广泛用于食品防腐剂。这山梨酸可是个好同志,防腐效果不但比苯甲酸强,而且毒性很低,在人体里迅速被分解成二氧化碳和水,目前未发现山梨酸有不良反应的报道。”

梅丽丽问道:“既然山梨酸是最佳选择,看来市场上应该是山梨酸一统天下了?”

牛烘烘摇摇头:“别看山梨酸比苯甲酸毒性低、防腐效果好,可取代苯甲酸,但是,由于山梨酸较贵,国内企业为了降低成本仍然在普遍使用苯甲酸。至于那些乱用防腐剂的,更是让防腐剂们无端背负骂名。”

梅丽丽顽皮地一笑:“我明白了,乱用后果很严重,防腐剂们很生气!”