吃饭何妨先看天

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也许有人一看题目就会提出质疑：吃饭归吃饭，看天干什么呢?其实不然，因为天气影响健康，故气候变化，人类的食谱也应有所变化，以求达到“天人合一”的境界。科学家为此建议――

看天拟食谱

根据气温变化，大体上分为以下五种情况：

第一种情况：气温5~C-200(2，空气湿度低于40％，属于干燥偏寒型天气，北方的秋季与南方的冬季大多呈现这样的天气特征。中医学认为，在干燥偏寒天气下，“燥邪”容易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等症状，宜少吃辣椒、大葱、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉等，多喝开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆等饮料，适量吃些水果，以收到润肺生津、养阴清燥的效果。

第二种情况：气温低于5℃，空气湿度低于40％，属于干燥寒冷型天气，多见于北方地区且持续时间较长。食谱宜以高热量食品唱主角，如蛋类、禽类、肉类等，烹调方式当以烧、焖、炖为主。同时要注意饮食平衡，多食蔬菜，辅以橘、柑、荔枝、山楂等热性水果，以增强抗寒力。

第三种情况：气温20~(2-30~(2，空气湿度大于60％，属于湿润偏热型天气，乃是我国大部分地区春季所具有的气候特征。在这种天气下，人体新陈代谢较为活跃，宜于食用葱、麦、枣、花生等食品，并适当补充B族维生素，多安排一些诸如菠菜、芹菜、荠菜等新鲜蔬菜。

第四种情况：气温高于30℃，空气湿度大于60％；属于湿润高温型天气，夏季多见。由于湿热交蒸，食欲下降，消化功能削弱，故食谱应侧重于消暑化湿、健脾开胃之品。菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，不妨适当选用一些具有鲜味与辛香的品种。另外，冷饮类不可多食，以免败坏胃口，损伤脾阳。同时要当心，夏季也是食物中毒的高峰期，故要注意饮食卫生，对变质腐败食物务必“敬而远之。”

第五种情况：气温20℃左右，空气湿度50％左右，此时气温不冷不热，可供选择与搭配的食品很多，宜以性味偏中性的食物为主，兼顾个人的饮食爱好。

看天定食量

刚刚说了吃什么的问题，接下来说说该吃多少。我们都有这样的体验，冬春季节比起夏秋季节来进食量要多些。奥妙何在?原来，人的食量与本身的新陈代谢水平相关，而新陈代谢水平又与天气变化联系在一起。一般说来，环境气温越高，即越接近人体的体温，代谢水平相应降低，当环境气温越低，与体温相差越大，则代谢水平相应增加。以冬季为例，由于气温普遍降低，因此人体代谢水平相应提高，故食量增多。

这就是按照气温来推算人体热量需要的理论依据。方法是：以居住在年平均气温为10℃地区居民的热量供给为基础(相当于东北地区的年平均气温)，年平均气温每增高10℃，热量供应减掉5％；年平均气温每下降10℃，热量供应应增加3％，按此标准计算出你所需要的热量，再换算出你所需要的食物量。这样，你每天该吃多少就心中有数了。

不过，你得注意，进食量并不单纯为机体提供热量，还应包括人在工作以及能量贮存所需要的热能。科学家将此规律归纳为一个公式：进食量：供给热量十供给机体做功+能量贮存。当热量贮存意义不大(如你不需要增加体重)，以及做功(劳动)处于恒定状态时，食量与供给机体热量之间就呈现出密切的关联，即冬天食量要高于夏季与春季秋，以满足人体对热能的消耗。

为此，人们在冬季适当增加饭量是有科学道理的，包括主副食品在内。特别是主食尤应增加，因为主食为碳水化合物，较易转化为热能。

食温与口感

最新研究表明，许多食品的口味不仅与加工过程以及保鲜有关，而且与食用时食物的温度存在关联。

科学家经过比较，将食品分为喜凉型与喜热型两大类。喜凉型食品在10℃左右口味最好，而冷食温度则在0~℃～6℃之间，口味最佳。如凉开水在12℃～15℃最爽口；啤酒在夏天饮用以6℃-80℃最为清爽宜人，冬天则在10℃～12℃最醇美；汽水在4℃―5℃最好喝；冷咖啡在6~℃时最适宜；果汁在8℃～10℃最具天然风味；西瓜在8℃左右风味最纯；酸食在10℃―14℃味道基本上不会改变。

至于喜热型食品，则在60℃-65℃之间口味最好。如热茶在650C左右既解渴又好喝；热牛奶以63℃最为甜润可口；冲饮蜂蜜在60℃时最爽口，且营养成分不受影响；热咖啡在70℃左右品位最佳；肉类食品在70℃～75℃最为香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；而咸食、苦食等则是温度越高味道越淡。懂得这些知识，可使你既享口福又能获得最佳营养，一举两得，何乐不为呢?