唐氏冬季饮食处方

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肝不好的人冬天吃什么好――枸杞麦冬蛋丁煲

作为消化科门诊的大夫，经常有肝炎病人来找我看病。

大家都知道，得了肝病很麻烦，不但需要忌口，还不能吃高脂肪、高油分、高蛋白的食物。可一到冬天这问题就出来了，如果您不吃些肉类，热量不够，就可能导致营养不良。这不仅不利于肝细胞的恢复，反而会加重病情，毕竟身体里的细胞都是需要养分的。

在这里，我向大家推荐一道菜，这道菜特别适合肝硬化早期患者在冬天食用。患者可以根据个人病情来适当增减材料。如果患者还伴有血脂高、胆固醇高，或者胆囊有问题，为了不影响胆汁的生成，可以去掉1~2个蛋黄。

一般来说，花生米炸过后再用来炒菜会更香。但肝炎、肝硬化患者最好吃煮花生，这样可将花生仁和花生衣同吃。花生衣(即粉红色的薄皮)含大量的止血素，有凝血止血的作用，可使受损伤的肝脏血管得到修复和加固，使其重新担负起“肝藏血”的功能。而花生里的蛋白质、糖类、维生素也是修复肝脏的原料。

花生被人们誉为“植物肉”，除大豆外，没有一种粮食的蛋白质含量比得上它。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90％左右。而其含油量高达50%，但因其油量大，不建议再油炸，否则会加重肝生成胆汁的负担。

麦冬、枸杞相互配合，可以滋肝养肾，而瘦猪肉能滋阴养血。肝属木，水能生木，所以在冬天这个季节里，服用一些补益肝肾、滋阴养血的东西，就利于“水涵木”，使得水木相生。

需要注意的是，猪肉、花生、鸡蛋这些毕竟都是油脂成分较大的食品，所以在冬天偶尔吃一次便可，不能过量，否则会增加肝的代谢负担，从而影响病情。

当令美食一点通

原料：鸡蛋3～4个，枸杞子30克，麦冬10克，瘦猪肉30克，熟花生米30克。

方法：1.麦冬泡软并煮熟，切成小粒，瘦猪肉洗净切成肉丁。2.将鸡蛋打入碗中，加少量盐，调匀，隔水蒸熟，冷却后切成蛋丁。3.锅内放适量油，用旺火加热，放入肉丁炒熟，再加点蛋丁、枸杞、麦冬和花生米，翻炒均匀，放适量调料。

用法：当菜食用。

功效：滋阴养血，保肝健身。

糖尿病人的救星――甲鱼补肾汤

在糖尿病的晚期患者当中，许多患者还并发肾功能不全和心血管疾病。这类患者平时饮食要特别注意，除了要严格控制糖类、淀粉类食物的量外，还要严格控制蛋白质和盐的摄入量。可以说，糖尿病患者特别遭罪，明明是自己爱吃的东西却一丁点都不能碰。有的糖尿病患者忍受不了这样的煎熬，就问我：有没有什么好办法既能满足口腹之欲，又能缓解这些症状，甚至还能改善体质呢?

我接诊过的一个患者就是这样的。老爷子也就60岁出头的年纪，却得了二十多年的糖尿病，现在已经是晚期了，还有早期肾病的症状。他自己也不算老，眼看着自己的病情越来越重，心里特别着急，特别想好好治疗，希望能延缓病情。

中医有一个很有名的方子，很多人都知道它可以用来治疗肾虚型糖尿病的，那就是六味地黄丸。我这个甲鱼补肾汤就是根据六味地黄丸改进的，具有温阳滋肾的功效。

这里面的山药、熟地、山萸肉就是六位地黄丸里的“三补”药物，主要就是用来填补肾精的。枸杞子是滋补肝肾的，而甲鱼是补劳伤、壮阳气、大补的。可是这样的话，补阴的力量有点太过了，所以要用一点补精髓、助肾阳、壮筋骨的鹿茸。这样既可以大补肾阴，又能温肾壮阳。

肾属水，冬季也属水，所以在冬天补肾最理想。如果能慢慢恢复，就可以延缓糖尿病的发展。这道汤不但功效显著，而且汤鲜味美，可以单独食用，也可以与其他菜配着吃。有了这道汤，糖尿病患者可谓是找到了救星。

可是要注意的是，糖尿病或肾病晚期的患者，大多还伴有消化不良等症状。由于这个汤滋补力量比较强，而且里面含有甲鱼、鹿茸等不容易消化的食物，所以对于重症患者来说，还是要慎服，以免加重胃肠负担，得不偿失。

当令美食一点通

原料：甲鱼1只，枸杞子20克，山药30克，熟地15克，鹿茸6克，山萸肉12克。

方法：1.将甲鱼放进开水中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏去内脏，洗干净，切成小块，放入锅中。2.将枸杞子、山药、熟地、鹿茸、山萸肉洗干净后放入。3.加水适量，用旺火烧开后，改用文火，炖熬至甲鱼肉熟即可。

用法：可单独吃，也可当做下饭菜吃。

功效：温阳滋肾。

注意：感冒发烧患者勿服。

快调慢性腹泻，多喝栗子瘦肉汤

冬季的腹泻，大多有两种原因：一类是由于暴饮暴食，导致胃肠功能紊乱，从而引发腹泻；还有一类就是因为人在冬天本身体质就稍微弱一些，再加上受凉、劳累等原因，于是导致胃肠功能虚弱，每天都要拉好几次，拉得双腿发软还感觉拉不尽、拉不爽。

中医认为，这些腹泻大多是因为体内湿气比较重，长期脾虚造成的。前者一般是急性发病，拉完以后就会感觉全身舒畅；而后一种情况病情较缓，而且通常是色淡无味的溏便，说明脾胃太虚了。

因为大多的秋冬季节性腹泻都是身体对外界刺激的一种自我调适，一般都会慢慢好转。所以我在临床上也一般不会给予特殊的药物治疗，只是嘱咐患者要注意用食物来补充流失的阴液，以免发生脱水现象。

而栗子瘦肉汤就特别适合腹泻患者冬季时的自我调养，而且可以长期饮用。这个汤可健脾止泻，固肾益精，能很好地补益身体。

其中，栗子皮具有温肾暖脾的作用，莲子是补益脾胃之品，陈皮能健脾理气、帮助脾胃消化吸收，而猪肉又有一定的补虚作用。注意，要选用瘦肉，这既可以提鲜，又能避免汤过于肥腻，影响脾胃消化吸收。

这个汤不仅适合冬天喝，您在身体比较虚弱、气虚乏力、精神不振的时候，也可以通过饮用此汤来调理身体。只有身体结实了，人才能百病不侵啊。

当令美食一点通

原料：栗子300克，莲子肉40克，陈皮10克，猪瘦肉240克，精盐少许。

方法：1.将栗子煮熟后去壳取肉，莲子肉、陈皮和瘦猪肉洗净。莲子去心，保留红棕色的莲子衣，猪肉切片。2.锅内加清水，用猛火煮开，放入全部原料，改用中火煮3小时，用精盐调味即可。

用法：早饭前喝清汤，晚饭中配餐喝汤吃肉，5～7天为1疗程。

功效：健脾止泻，固肾益精，补益身体。

注意：感冒发烧患者慎服。

冬天不上火，补肾又养肺――冬瓜牛腩杏仁煲

中医有一个说法，叫做“甘寒生津”“甘寒滋润”。冬天大家常常因为进补太过而容易上火，那么我建议您偶尔来点甘寒的食品，就能很好地中和一下，既补身子又不会上火。

冬瓜虽叫做“冬”瓜，但却盛产于夏季。而现代种植大棚蔬菜，故一年四季都能吃到。

一般来说，冬天要少吃寒凉的东西，尤其像冬瓜这种不是应季蔬菜而且还比较凉的东西，更应该少吃。

但中医有一个理论，叫做“寒因寒用”。冬瓜为寒性之物，冬瓜又入肺、胃、膀胱经，所以对于那些体内淤积有热(如干咳少痰、夜尿频多、大便干结等)，又因为季节原因而表现为寒的人(如四肢冰凉、腰膝酸软等) 尤其适合。

不过，冬瓜毕竟是寒凉的，所以咱们就不能像夏天那样单吃，而需要加点牛腩这种健脾胃、益精血的温补之物来调和，使它不容易过寒伤及脾胃。

我在这个煲里还配入了枸杞和广陈皮。

枸杞性温，可补肝益肾。而为什么加广陈皮呢?因为我在临床上发现，冬天干咳或过敏性咳嗽的人特别多，这大多是由于肾不纳气、肺气不宣所致。

中医五行里有金水相生的调治方法，即金(肺)生水(肾)，所以您在冬天吃点属金的食物(如广陈皮)，就能起很好的补益肾精的作用。广陈皮有理气作用，可以宽胸健脾，帮助营养更好地吸收。而且，炖牛肉时放点陈皮，味道更香浓。

另外，这个煲还有一个点睛之笔，那就是放了点杏仁，既可开肺，又可润肠。对于冬季干咳、大便干结的人来说，它有很好的调理作用。

最后，咱们还得加上6片鲜姜。

您可能会觉得奇怪，平常咱们炖肉，也就拍2～3片姜进去就完了。为什么这里特意要用6片呢?这也是有玄机的。

在《易经》里“一六为水”的说法，其中六为一加五之数。一是水，而五是土。中医里说，肾为水脏，而脾为土脏，所以切6片姜，汤里的营养才能真正补益到脾胃中去。

总的来说，冬天喝点冬瓜牛腩杏仁煲非常好，既补肾养肺，又能有效防治冬天里的各种病症，如腰膝酸软、尿频、乏力、冬日干咳等。如果您在冬日里也偶尔来上一碗这样的煲，是非常滋润的!

但是，冬天不能吃过咸的食物，否则容易伤肾，精盐一定要记得少放为妙。

当令美食一点通

原料：冬瓜300克，牛腩500克，枸杞15克，南杏仁和北杏仁各10克，广陈皮6克，鲜姜片6片，精盐适量。

方法：1.冬瓜洗净，连皮切成块状；牛腩洗净切成块，用开水汆一下备用，陈皮用温水浸软备用。2.砂锅内加入足量凉白开水，将冬瓜、牛腩、枸杞、南北杏仁、鲜姜等放入锅中，用武火煮开。3.10分钟后，改用文火煲煮2～3小时，加入适量盐调味即可。

用法：汤肉各半，中午、晚上温服各1碗，3天为1个疗程。

功效：补肾养肺，润肠缩尿。

注意：精盐少放一点即可，慢性肾功能不全者可以不加盐。