腊八粥与鸡鸣八宝粥
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腊月初八吃腊八粥
苏州西园戒幢律寺内,挺着大肚子、笑嘻嘻,身背红布袋的佛像,人们叫他布袋和尚。传说他就是“腊八粥”的创始人。
很久以前,他来到苏州西园,每天在斋堂打杂,发现有食物被抛落,都要捡起来放入布袋,三年内他收集了许许多多粮食。
那一年农历十二月初八,是佛祖释迦牟尼得道的日子,西园举行大典。管钱粮的和尚上大殿念经,忘了开仓取米。布袋和尚无米可做饭,就把收集起来的各种粮食拿出来煮了粥。
快到中午了,管钱粮的和尚想起忘了开仓取米,知道闯了大祸,难免戒尺加身。当他急忙跑到伙房时,只见大锅小锅都热气腾腾,掀开锅盖一股香味扑鼻而来,一尝味道真不错。这时他舒了口气。
在开斋的时候,他给大小和尚讲了个故事:“今天是腊月初八,大家都知道是佛祖得道的日子,佛祖成道之前,为寻求真谛,云游名山大川。一天他来到印度的尼连河畔,昏倒在地。一位牧羊女见了,将自己的午餐喂给佛祖吃。牧羊女的午餐是用各种谷物混合做成的粥,叫八宝粥。佛祖吃了粥,在菩提树下静坐沉思,突然悟道成佛。这八宝粥,今天我也给诸位师傅准备了,请师傅们用斋。”
当家法师赞扬他一番。这赞扬就成了佛门的规矩,这样一年年地延续下来。因为这粥是每年农历腊月初八吃的,俗家人叫它“腊八粥”。
《吴县志》上也有记载:“糯米杂果品拌粥,曰八宝粥,十二月八日,僧尼以八宝粥馈道,檀越(即俗家人)曰腊八粥。”
苏州八宝粥,据民间传说始于庙宇,后经苏州儒医之手得以完善。
一碗八宝粥,集南北、水陆最佳之果仁和菽粟。它有芡实、莲子、桂圆、枣子、薏仁、枸杞等,可以说是款款入药。用现代医学来分析也有极其重要的药用价值,具有预防心血管病、抗病毒、防癌等作用,是十分难得的一种滋补小吃。
它不但配料讲究,而且烹调方式也十分特别。过去豪门贵族之家,是用菜油作燃料,在“鸡鸣炉”上熬上一夜,供鸡鸣即起的老爷、太太、公子和小姐们食用。
鸡鸣八宝粥反映了苏州的民风,起居饮食的科学,食品讲究营养配伍,不喜欢暴饮暴食,吃品良好。生活奢侈但不糜烂,十分勤劳,鸡鸣即起,打晨拳、做早课(念经)、早读、绣花。
鸡鸣八宝粥,如今不再是老爷太太们享用的小吃,而是人人都可品尝的滋补小吃。
鸡鸣炉:鸡鸣炉是铜制的。如果夜寝前,把食物置于炉内,天明鸡鸣时炉内的食物就可食用了,所以此炉叫鸡鸣炉。
鸡鸣炉的底座内有一小油盆,是放燃料之用,盆上有二三根小灯芯,可点燃煮烧。底座边有一小门,可随时添加燃料,底座托住一个铜鼓圈,铜鼓圈支撑着一小锅,锅上有一盖。
鸡鸣炉一般放置于卧室或书房内,在燃烧时菜油的香气和食品的香味,在屋内袅绕。