海味男生海味鲜羹

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海的性情,海的味道!“男人,应该有高屋建瓴的视角和海纳百川的气度。”

手打鱿鱼羹――一道新鲜的台式海味,歌手吴炜与您分享!

名人出镜

他在他的音乐里安静地做梦,他和他的团队管理着内地最大的一家音乐版权公司――先锋创意。

吴炜曾是中国职位最高的歌手,2004年底和台湾资深版权人一起,为全球5大版权之一的华纳公司在北京成立了分公司,并担任中国区的创意总监。几年里,使华纳音乐版权中国区的业务开展飞速,很快打开内地的音乐版权市场,也使吴炜的音乐才能得到充分发挥。

他在海内外先后出版《吴炜最爱》《音乐便利店》《男人狠一点》《狠男人“吴所不炜”》等专辑,并为央视几十部电视剧制作并演唱主题歌,大型动画片《三国演义》的片尾歌《川流不息》即为他所演唱,该片在40多个国家电视台播出。

一个非常淡定的人,推荐一款非常淡定的味道!

在华语乐坛摸爬滚打多年,他早已习惯人生沉浮、名声起落。很多人认为娱乐圈就是一个名利场,吴炜则有他自己的看法。音乐和娱乐是两个不同的概念。太多急功近利的人,而真正能认真做音乐的人越来越少,精品自然更是少之又少。将激情充分倾注,却以淡定的姿态,烹饪一场丰富的精品世界。不论对音乐,还是对美味!

多年演出生涯,吴炜几乎走遍全国各省。他爱好旅游,爱好美食,每到一处必定遍尝当地小吃和特色菜肴。因为工作关系,结识了很多台湾的音乐人和制作人,跟他们都成了很好的朋友,也顺便学得几道地道的台湾正宗菜肴,他今天把台湾海鲜菜肴“手打鱿鱼羹”的制作方法贡献出来,跟爱好美食的朋友们一起分享!

这碗鱿鱼羹外表平淡无奇,内里却蕴涵着烹饪者实在的诚意,和生活即平凡的真意。

手打鱿鱼羹

“鱿鱼羹”可以说是台湾民间的热门小吃。在海产丰富的台湾岛,从南到北走一遭,运用新鲜食材变化出来的羹汤小吃,俯拾皆是。单单一味鱿鱼羹,拥有祖传三代历史的,也有许多家传之作。

今天推荐的鱿鱼羹,却是使用新鲜且充分摔打出弹性的花枝浆,加上新鲜鱿鱼条混合而成。最好现做现品,讲究的就是无时差的鲜味。

手打鱿鱼羹做法(6人份)

主料:发好的鱿鱼75克、市售花枝浆200克

配料:

1.香菇30克、红萝卜3片、竹笋丝56.25克

2.豌豆荚8片

3.芹菜末少许

调料:

1.红葱酥少许、地瓜粉少许

2.大骨高汤3杯、太白粉少许

3.红葱酥少许、白砂糖1/2大匙、紫鱼粉少许、白胡椒粉少许、味原液1大匙

4.乌醋1/2大匙、香油1/2大匙、白醋1/2大匙

刀工处理:将发好的鱿鱼切条,表面浅切纵横刀,呈菱形状,再深切成长6厘米、宽1.5厘米长条。香菇泡软后去蒂切丝、红萝卜片、竹笋切丝备用。

烹饪方法:

1. 将鱿鱼条与调料1拌匀后,搅入花枝浆,用手不断摔打,约1分半。让鱿鱼和花枝浆完全混匀,再以手拈成长约5.5厘米的长形鱿鱼羹,放入热水中烫煮一下。

2. 高汤入锅用小火煮,待汤汁沸腾后转中火,加入配料1、2、调料4后起锅,再撒上芹菜即可。

典藏烹饪智慧

大厨功夫:

1. 鱿鱼分为新鲜与干品两种。干品的泡发方式一般使用碱块或碱粉,放入温水化开,再以清水泡一段时间,去除碱味即可。

2. 自制花枝浆:将新鲜花枝肉绞碎,加入适量肥猪肉混匀,加入蛋白与盐、面粉、胡椒等少许调料,反复摔打搓揉至弹性出现,就是五星级花枝浆。

温馨提示:

鱿鱼羹可以用乌醋调味,风味契合。

Hers 提示

只要将新鲜食材洗净放入锅中,随着初起的火苗,细火慢炖便开始进行了。透过晶莹剔透的锅身,无论是食材的翻滚、汤汁的满溢都能一目了然,并能随时根据烹饪的情况调整火候,避免了溢锅和锅具焦黑等情况的发生。看着火内升腾的浓汤混合着室内袅袅的香味,在这一刻,心底已经充满了喜悦和幸福的味道,无怪乎被众多主妇亲切地称为“水晶汤锅”呢。

康宁锅具不仅烹饪简便,清洗和保养也是非常便捷。只需要用普通的洗涤剂和清水进行洗涤,锅具便如刚买时那样晶莹透明。长时间使用也不会像普通锅具一样变形生锈,绝对是值得一生珍藏的上品锅具。