“吃得开”:闻香识成都

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在成都，想要表述美食，你一会发现，所有的语言都是那么无力，唯一的证明就是满城的香味和大大小小的馆子里的食客。

成都就像一个巨大的美食城，历史悠久、品种繁多、齿颊留香的小吃；麻辣鲜香、百吃不厌、口齿生津的火锅：热辣红艳、回味悠长、推陈出新的川菜……

民以食为天，川菜从本质上讲是平民菜，面向大众，既不似满汉全席，也不似皇宫大菜，属于饮食中的正途。成都的饮食文化得以大行其道，究其根本。乃山川地利之功。

一般人只以为川菜无非就是个是麻、辣、烫、鲜，其实，这只是表面。实际上，川菜讲究色、香、味、形，“一菜一格，百菜百味”。川菜名菜即有三百多种，按烹制方法大致分为凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜、汤菜等十多种。仅仅凉菜又分为红油、白油、麻辣、椒麻、蒜泥、怪味、酸辣、甜成、姜汁、芥末、糖醋、麻酱等。依不同的消费档次，川菜宴席的配菜也分为高、中、低三档。平民消费中，风味小吃诸如赖汤园、担担面、麻婆豆腐、钟水饺、韩包子、肥肠粉、豆腐干、锅魁等等，花样繁多。

成都人的口福，非比寻常，确实“吃得开”。

号称美食之都的成都，三万多家酒楼、餐馆遍布大街小巷，只要你想出门吃饭，闭着眼睛也能找到。

进入二十一世纪以来，成都餐饮越发繁荣。外地人只要到市区内几条美食街转一转，就能体会那“吃在中国，味在成都”的滋味。在成都，你千万不要让手上的旅游指南牵着你的鼻子和胃，相信自己的感觉就行了。餐馆集中的地方，你可以任意挑选，而不起眼的小街上，你一样会发现恨不得吞掉自己舌头的东西。在成都，美食才是主旋律。

“食在四川，味在成都”，成都饮食已成长为国内外的大品牌，而成都饮食这个品牌又是由众多品牌美食街组合而成。

成都有好几条各具特色的美食街，由西往东呈扇形排列，包括沙西线(沙湾路西延线)、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)、武侯祠大街、双楠美食区、玉林一中华园美食区、科华路一领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等等。

除开这些形成了规模的美食聚集地，其实。在成都你最不需要去关注的就是美食，因为任何一个街边小店，都一定有拿得出手的当家菜。

成都人爱把街边、小区里的餐馆小店叫成“苍蝇馆子”，并不是说这些地方不干净，而是在说这些店面的袖珍以及它的草根本色。

仅以串串香而言，成都的串串香流行了十余年，这种串在竹签上吃菜的形式给人带来完全超乎味觉的体验。串串香可推荐的店实在太多了，华兴街的王梅串串，二环路的六婆串串，袁氏串串香、盐市口的燕来串串、双栅子街的何老三冷锅串串……到了每天下午六点，基本都要排队了。再看价钱：细签一毛，粗签一元，竹签在这里都成了计价单位。取完串串滑过密布的桌子阵，坐回自己桌子前，三五个朋友立刻各自拿起一把就往锅里放。蘸着辣椒面的干碟或者香油碟，麻辣地来一口，再起身去拿下一轮的串串。

成都的资深好吃嘴们，常常喜欢在下班后或晚间HAPPY后约上三五好友，专门往小巷子里钻，去那些“苍蝇馆子”、路边小摊觅食。有时候为了吃六七块钱的一只蹄花，甚至会花去二三十元的出租车费，为了尝一尝朋友隆重推荐的钵钵鸡，不惜甩上大半个小时的火腿(甩火腿是成都方言，意思是步行)。要成为这些好吃嘴中的一员，除了要有一根味觉挑剔的舌头，还必须有一只嗅觉灵敏的鼻子，才有希望把成都的美食一网打尽。事实就是这样，有时候街边推着自行车叫卖的手提串串香，或者为躲避城管午夜才摆出来的酸辣小面，其麻辣鲜香滋润爽口更让人回味无穷。百吃不厌。但是能不能尝到。就要看你有没有神农尝百草的那种恒心和意志了――而且，还须注意时间，好些个被食客宠坏了的店小也欺客的“苍蝇”就有这样的告示：“每天中午只卖到两点半，晚上只卖到七点，过时不候。明天请早。”

成都大街小巷的店铺，或古朴，或简约。或是古典和现代结合，充分展示出文化的品位和气质，店内装饰随处可见自然与人文的风景，随处可见巴蜀文化留下的痕迹。在餐饮日趋激烈的竞争中，成都餐饮界越来越把眼光聚焦于文化上，将饮食和文化结合起来，甚至有了“无文化，必关门”一说。

日日泡在这样的成都生活里，每个穿梭在这个迷人城市的人，久而久之，总是会对这座城市“上瘾”。是因为这个城市里麻麻辣辣的火锅气息?是因为这个城市里人们热热闹闹的性格?还是因为这座城市里令人久久回味的味道?