教你做:抗寒美食

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文怡,曾任CCTV-1《天天饮食》,BTV-7《食全食美》主持人。钟爱美食的她,是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。

鸡肉饭

原料:1只去骨鸡腿350克、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5朵、胡萝卜2 片、葱5片、姜2片

调料:黑胡椒1/2茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙

做法:

1.鸡腿洗净,放入黑胡椒、盐、料酒、葱、姜,拌匀后,腌制20分钟以上。

2.西兰花、白菜花和胡萝卜片,焯烫半分钟,捞出后放入冷水中过凉沥干。

3.锅中倒入油,待油温5成热时放入葱片,小火煸出香味后,转大火,将鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎,1分钟后翻面。

4.鸡腿两面都煎好后,倒入水,水量没过鸡腿。锅中加入生抽、老抽、糖,调匀后煮开,盖上锅盖,用中火烧10分钟左右。

5.将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后,淋入水淀粉勾芡成酱汁。

6.把米饭盛入碗中,鸡腿肉切成条,和西兰花、白菜花、胡萝卜一起放在米饭上,淋入酱汁即可。

*煎鸡腿时,一定要先煎带鸡皮的那面,再翻面煎。如果先煎带肉的那面,鸡腿会散掉。

*不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭,相比较而言,还是鸡腿肉口感更嫩一些。

甜辣酱烧鱿鱼

原料:鱿鱼1条、洋葱1/8个、小米椒3根 、芹菜6根、大蒜2瓣

调料:甜辣酱3 汤匙、料酒3汤匙、盐1/2茶匙

做法:

1.鱿鱼去除表皮和内脏,洗净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。

2.将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱、小米椒、芹菜末、大蒜末、甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌后腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。

3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。

*在购买鱿鱼时,通体透亮的比较新鲜。颜色发乌的是不新鲜的。

苹果雪梨瘦肉汤

原料:中型苹果半个、中型雪梨1个、猪里脊 500克、无花果干 3个、南北杏仁各15克、枸杞3克、盐1茶匙、清水2000毫升

做法:

1.把无花果,南北杏仁和枸杞用清水洗净备用。苹果和雪梨洗净,去掉内核,但不用去皮,改刀切成大块。

2.将里脊肉洗净后切成4大块。放入沸水焯烫3分钟后捞出,用清水冲掉肉表面的浮沫。焯烫里脊肉的水倒掉不用。

3.把焯烫过的里脊肉、无花果、南北杏仁、苹果、雪梨和核枸杞放入汤锅内,倒入清水,大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火煲1小时即可。食用前加盐调味。

*苹果能生津止渴,雪梨则润肺消燥、清热化痰,虽然脾虚的人不宜多喝,但与滋养补虚的里脊肉搭配,则不必多虑。这款汤,滋润的功效特别强,不管是老人和孩子,都可以食用,而且是一款适合所有季节的汤。

浓香土豆沙拉

原料:中等土豆2个、法香1小把、沙拉酱4汤匙、大蒜2瓣

调料:西班牙橄榄油1汤匙、盐1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、酸奶1汤匙

做法:

1.把土豆洗净(不要去皮)。法香洗净,切成碎末备用。

2.在土豆皮的表面,用刀切一个十字型(深度约1毫米)刀口。放入锅中,倒入清水,大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。

3.将沙拉酱、盐、黑胡椒、酸奶混合。加入去皮后压成泥的大蒜,淋入橄榄油,搅匀均匀备用。

4.将土豆去皮后切成小方块,放入盘中,倒入调好的沙拉酱,搅匀即可。

*煮前在土豆表皮上切十字型口,煮好后十字型刀口处,会自动开裂,剥皮时更加方便。

*在调制酱料时,放一些酸奶,味道更丰富,不要用牛奶替代。放橄榄油的原因,则是让酱料的味道更加浓郁,橄榄油除了自身带有的果香之外,还可以使各种原料的香味能够更好的融合在一起,形成一种复合型的口感。不可用普通色拉油或花生油等替代。

孜然羊肉

原料:羊腿肉500克、大葱1根、孜然1汤匙、辣椒面1茶匙、香菜2根、红椒1根

调料:生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

做法:

1.将羊腿肉洗净控干,切成1厘米大小方型的丁。放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

2.香菜去掉根部,洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净,切成片。

3.先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用。

4.另起锅直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面、羊肉、盐和糖。

5.翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后,改大火继续煸炒1分钟,最后放入红椒,葱段和香菜即可。

韩式辣酱烤里脊

原料:猪里脊肉300克、葱末2茶匙、蒜泥2茶匙、姜末1茶匙

调料:韩式辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、辣椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、香油1汤匙

做法:

1.把里脊肉切成5毫米厚,8厘米长,5厘米宽的片。

2.将辣椒酱放入一个大碗中,加入生抽、白糖、辣椒粉、盐、香油和葱姜蒜末搅拌均匀。

3.将肉片和配制好的酱料放在一起,充分抓拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制一小时。

4.烤箱用200度的温度预热。把烤盘内铺上一层锡纸,将腌好的肉一片一片码在烤盘上。

5.将烤盘放入烤箱中层,持续用200度的温度烤约10分钟,中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻,趁热食用。

毛血旺

原料:猪肚50克、肥肠50克、黄鳝50克、大葱1节、姜1小块、黄豆芽100克、火腿50克、鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头

调料:郫县豆瓣酱3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油6汤匙、水300ml、料酒1汤匙

做法:

1.把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝。

2.猪肚和肥肠煮到颜色变白捞出。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

3.锅中倒入油,中火加至3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出。

4.将锅内油小火加至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味。

5.锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶。将炒好的黄豆芽倒入容器中。

6.煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。

7.另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后一起倒入毛血旺中即可。

责编/高丽娟