海鲜的味道

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送友人游江南

远别悠悠白发新,江潭何处是通津,潮声偏惧初来客,海味唯甘久住人。

漠漠烟光前浦晚,青青草色定山春。汀洲更有南回雁,乱起联翩北向秦。

――耿

早在古诗中就是描写海鲜的诗句,味道鲜美的海鱼、多肉的大虾、活蹦乱跳的淡水鱼……很多糖尿病人为了让自己的血糖不升高,对很多食物都是敬而远之,但实际上,身体本身需要的很多物质都没有进行很好的补充,本来得了糖尿病免疫力就差,如果什么都不吃的话,无异于雪上加霜。营养缺乏,身体又虚弱,一个小感冒就担惊受怕,而并发症又伺机添乱,那么还不如合理的膳食,在补充到多种营养的同时,又把血糖控制在正常范围内,何乐而不为呢?

据调查,海水产品大都可入药。有的不仅肉能入药,而且其内脏,包括肝、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病的良药。

如鱼类食品,大黄鱼的肉和膘不仅是珍贵的滋补佳品,其胆、卵和鱼脑石均可入药。墨鱼不仅有特高的蛋白质,其血、蛋、墨、骨全身都是药。鲳鱼能强身补力,《本草纲目》曰:“鲳鱼令人肥健,益气力。”又如蟹虾贝藻类食品,海蟹全身都是药,《渔谚》曰:“一蟹上桌八味淡,一蟹入药解百病。”青蟹不仅是滋补佳品,其壳可治跌打内伤;虾皮炒蛋是补钙的良药;海蜇能降血压高;鲜淡菜煮皮蛋可治高血压;海带是减肥的良药;蛎黄能补体虚、止渴,并是美容护肤的良药。那么,糖尿病人应该怎么吃海鲜呢?

一、糖尿病人能吃海鲜吗

海鲜的主要营养价值在于蛋白质含量高且易于消化,而大部分海鲜的脂肪和胆固醇含量较低,脂肪主要以多不饱和脂肪酸为主,特别是深海鱼中含有丰富的Ω-3脂肪酸,对维持心血管的正常功能具有重要作用。这对于包括糖尿病人在内的慢些疾病患者有效补充蛋白质,同时避免过多摄入脂肪和胆固醇显得尤为有益。海鲜含碳水化合物(糖)量较低,血糖指数很低,不会引起血糖的过快升高。因此,只要不存在过敏问题,无肝、肾功能障碍,无痛风症的糖尿病人是可以适量进食海鲜的。

二、糖尿病人每周吃多少海鲜为宜

无肝、肾功能障碍的糖尿病人每周可进食2～3次的海鲜,每次3～4两(150g～200g)。糖尿病人多食海鲜无益,因为过多摄入蛋白质并不能在体内储存。相反,过量的蛋白质代谢后的含氮废物可能增加肾脏的负荷,这是糖尿病患者应该避免的。

三、糖尿病人吃海鲜注意事项

1.禁用任何可引起自身过敏的海产品。

2.一次进食大量海鲜(如吃海鲜大餐,或仅吃海鲜而无其他食物等)是不合适的。

3.避免进食虾头、鱿鱼、蟹黄、鱼籽等高胆固醇的食物。

4.注意烹调卫生,避免进食被污染的或腐败的海产品,以防食物中毒。最后,糖友们还要注意应该适量,不可吃的过多。

专家简介

张明 副主任医师,副教授,潍坊市人民医院临床营养科主任,美国匹兹堡大学访问学者,美国肠内与肠外学会会员、中国医师协会营养医师专业委员会常委、山东省营养学会理事、山东省临床营养专业委员会委员、山东省临床营养质控中心委员、潍坊市医学会临床营养专业委员会主任委员。