summer&小艾:煮妇也食尚

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这是一场美女与大厨的完美组合。

这是家庭主妇与专业厨师的跨界合作。

这是一次家常小炒与酒店味道的热烈对碰。

2010年,我们将以全新的视角打造一组烹饪界民间高手PK专业厨师的绝佳舞台。“新煮妇”是一次爱好美食的烹饪高手与专业厨师切磋技艺、相互交流的平台,如果你是爱好烹饪的民间高手,如果你有独特的私房秘籍。尽管前来报名,我们会热切期待你的加入,让“新煮妇”有你而精彩。

本期我们邀请的“煮妇”是summer和小艾,她俩都是活跃在新浪博客美食圈内的人气博主,撰写的美食博客图文并茂,深得读者喜欢,每天都有惊人的点击量。平日里最大的爱好就是研究美食,把家常菜做的有声有色,精巧美味。而这次的大厨嘉宾――邢继续、张虹荣,他们分别是北京福膳庄酒楼和北京权金城的厨师长,富有多年餐饮经验,堪称专家级水准。

莲藕和年糕都是家里常见的食材,不过summer和小艾不愧是地道的民间美食高手,经过她们烹出的美食,不仅造型装盘具有专业水准,味道也可圈可点,让在场的大厨和拍摄人员赞叹不已。邢继续和张虹荣两位师傅在菜品的制作过程中也提出了改良性的建议,让这两道菜变得更加完美起来。

拍摄当天京城下起了大雪,整个北京都裹在银色的世界里。天气虽然寒冷,但是拍摄现场却异常温馨。所有热闹的细节,都将在本文中一一呈现。

summer

爱美食、爱旅游、爱摄影。

拥有巨蟹座的显著特征,主张“我的厨房我做‘煮’”。

一直活跃在网络上的美食博主,美食博客日点击量过万,总点击量已过千万。为多家时尚生活类杂志的美食撰稿人。

香煎藕饼:挑食宝宝的最爱

做美食做得久了,经常会遇到一些刚当上妈妈的人问我:“summer,能做一些适合宝宝的美食吗?”“summer,我的宝宝不喜欢吃胡萝卜怎么办?“summer,宝宝不喜欢吃芹菜怎么办?”这样的问题问得多了,来不及一一解答,就给大家推荐了这个香煎藕饼。

营养丰富的莲藕、胡萝卜、芹菜,巧妙地融入肉馅之中,既美味又营养,简单的操作,时尚的造型,相信不仅是宝宝的最爱,也会受到妈妈们的欢迎。

拍摄的过程也很轻松愉快,从编辑、摄影到厨师都是年轻人,热情不保守,所以跟大家在一起不像是为了完成任务而拍摄,而是学习厨艺与分享美味的过程。邢继续大厨告诉我,为了肉馅更有弹性,可以用手摔肉馅,哈哈!又学了一招!而我平时也喜欢拍摄影美食,当然少不了要跟摄影师学习啦!对于灯光的运用一直不太明白,摄影师告诉我,专业灯光也是要模仿自然光的效果,自然光光线太强的时候拍摄的效果反而不好,太硬不柔和……看来这样的栏目以后还是要多多参与哈。

主料:猪肉馅300克、藕80克、胡萝卜35克、芹菜35克

辅料:蛋清、水淀粉

调料:盐、生抽、料酒、鸡粉、五香粉

做法:

1、猪肉馅加入一勺清水,沿一个方向将水充分搅打到肉馅中,再加入蛋清、盐、生抽、料酒、五香粉、鸡粉,再次沿一个方向搅打上劲儿,放入冰箱腌制30分钟腌制入味;

2、藕去皮切丁、胡萝卜去皮切丁、芹菜洗净切丁,放入肉馅中轻轻拌匀;

3、倒入水淀粉,沿一个方向搅打均匀;

4、锅中油六成热,用手将肉馅团成圆形,放入锅中,用小火将藕饼的两面煎至金黄即可。

summer的小贴士:

1、莲藕削皮后,接触到空气会变为黑褐色,所以莲藕在要削完皮之后,要及时的泡在水里。

2、芹菜叶营养丰富,不必摘掉。

3、制作肉馅的时候沿一个方向搅打上劲儿,肉馅会筋道且有弹性。

4、如果想制作成漂亮的心形,煎的时候可以在锅中放一个心形模具,将肉馅放到模具中,两面煎至金黄即可。

邢继续有话说:

莲藕可生食,也可热炒炖制,而且药用价值相当高。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补家珍。此菜运用莲藕和肉馅的荤素搭配十分合理,再加上胡萝卜更使此道菜的营养锦上添花。这道菜营养丰富、脆爽,极具特色。为了突出莲藕的脆爽,及肉的鲜嫩,在做这道菜的时候要注意肉与蔬菜的合理搭配。

小艾

B型血的射手座,but行为举止一点都和射手座靠不上边~

热爱美食,或赏心悦目的,或令人口齿留香的。

喜欢简单的生活,正每日拥有小小幸福的生活着,并且以未来都能这样简单幸福的过日子而不断努力着。

辣年糕,雪飞扬

北京今年的冬天来的好早好突然,接连下了两场大雪。一脚踩进没过脚踝的白雪,恍惚间以为自己是站在东北老家的地界上呢。

鼻子突然一酸,这样微寒的冬天里,怎能让我不想家!离开家在外面学习工作时间久了,越发的想念妈妈味道的饭菜。辣酱炒米糕条是我们朝鲜族家庭在冬季里常吃的菜,窗外飘着雪花,在热气腾腾的屋里吃着甜辣甜辣的米糕条,那种温暖和满足真的可以笑出声来。家常菜虽然做法简单,但细细品尝却能感觉出渗透在那简单美味里关于家的记忆。

我虽然是慢热性格而且带有腼腆,但是见到《名厨》的编辑、摄影和来作指导的大厨,都是亲切热情开朗的80后,所以相处得很愉快O(∩_∩)O。在制作辣酱炒年糕过程中,我有幸向从事韩餐十余年工作的张洪荣师傅那里讨教了许多韩餐的烹饪方法。在一边手把手教会我胡萝卜菱形片的切法,主要是按住胡萝卜的手要稳;我们的家常做法里直接就把年糕片入锅炒制了,张师傅说年糕也可以事先用水焯烫到七八成熟再制作,这样对于新手来说比较好操作;在我翻炒年糕时,他也有提醒我火候的掌握:一直保持中小火为宜,这样可以防止年糕糊锅;因为这道菜年糕本身的材质比较粘稠,所以选择烹饪的锅具张师傅也建议最好选用不粘锅;对于菜品味道的调节做不到厨师那样信手拈来,张师傅也建议我们多尝味道随时调节。如果掌握好以上几点制作辣酱炒年糕的关键点,绝对可以做出一盘美味哦~

已经是飘雪的冬天啦,做一盘热腾腾的辣酱炒年糕,和大家一起分享温暖心情的美食吧!

韩式辣酱炒年糕

原料:水磨年糕300克,洋葱半个、胡萝卜半根、青椒1个

调料:韩式辣酱两大勺、盐2克、大喜大牛肉粉少许、白糖少许、清水小半碗

做法:

1、洋葱切丝、青椒切小块;

2、胡萝卜去皮斜切成段,将斜面立在菜板上,手指按住胡萝卜手腕按在菜板上,用刀切成菱形片;

3、锅内倒入少许油,放入洋葱炒香,直到洋葱变软;

4、放入胡萝卜翻炒至稍微变软;

5、放入年糕片翻炒一下,倒入适量清水,清水不要没过年糕,转中小火微煮3分钟;

6、同时放入两大勺韩式辣酱、调入少许大喜大牛肉粉、盐和白糖继续翻炒;

7、翻炒到汤汁变少变浓稠,年糕片变软糯,放入青椒翻炒断生即可出锅。

小艾小贴士:

1、直接入锅前要把年糕片散开可以防止炒制过程中粘连。

2、步骤5中的清水量可以适当加入,如果翻炒中太干再适量加水,年糕翻炒微煮到软糯有咬劲即可,不要煮烂影响口感,可以翻炒中多尝尝。

3、调料的使用量请根据个人口味调入,主要把握微甜而辣、软糯有咬劲的口感即可。

张虹荣有话说:

辣炒年糕在韩国是非常普遍且受欢迎的小吃,在当地随处可见围在路边摊边吃辣炒年糕的男女老少。因为其做法简单所以辣炒年糕在韩国家庭中也是不能缺少的餐桌美食,年糕配上各式蔬菜用韩式辣酱炒制就能做成营养美味的随手小吃。小艾做的很是讲究,调料选用的都是韩餐正宗的,胡萝卜、洋葱、彩椒的加入使之菜的营养更为丰富,色香味俱佳。此菜刚一出炉,迎面扑来的香气让我忍不住用手放到了嘴里,嗯,这就是我熟悉的味道,美妙正宗的韩式料理。