另类做法,更赚钱
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有些商人的做法在同行，乃至外人看来无疑是“自寻烦恼”，可事实上他们不仅不赔钱，反而赚钱！
火锅店盈利有术，
酒水免单，不赔反赚
酒水向来是餐馆赚钱的“利器”，然而有的经营者居然放弃这一“利器”，结果不仅不赔钱，还比之前多赚30%。
言归正传，这家餐馆是位于重庆渝中区的某家火锅店，主打鱼火锅，鲜鱼、锅底、碗、筷、餐巾纸等收费，与同类火锅店并无差异，唯一不同是该店所有酒水免费饮用，在近20平方米的4层墙柜上，陈列着17个品种的酒水。
为避免因“免费”造成浪费，该店规定：开瓶不喝完者，按双倍市场价收费；不能将免费酒水、饮料带出店，违者以15元/瓶计算。
自从该店推出酒水免费后，每日约400平方米店堂里的34张桌子座无虚席，晚午两餐平均翻台率超过2次，每桌平均消费150元。每天喝掉的啤酒约100多件（一件12瓶），饮料约80多件（一件24瓶），火锅店日均酒水支出成本约五六千元。
赚钱的秘密：酒水企业的返点
老板古彪表示，赚钱的秘密是酒水企业的返点。原因：
一方面，因酒水免单可让食客节约约三分之一至二分之一的费用，对食客吸引力大，就餐人数猛增，每天营业额都接近两万元，基本上可将原材料、员工、房租以及酒水“免单”的成本抹平，运气好还能略有盈利。
另一方面，现在各个酒厂、饮料厂竞争激烈，给餐馆的返点比例很高，起步价在10%—20%，最高可达30%，若餐馆“消费”酒水件数越多，餐馆得到的返点还会更高，自己的店是酒水“消费”的大户，每月能拿到比较诱人的返点比例（具体数字古老板不愿意透露），一年净赚四十多万元不成问题。
受周边同行竞争，日益攀升的人工、房租成本压力，之前该店晚午两餐平均翻台率不到1次，日均营业额约七八千元，扣除全部成本，日均净利约八九百元，一年也就赚30万元。
另外，古老板表示，酒水免单看似简单，实际上有门道：
一是，“两个杜绝”：第一个“杜绝”白酒，既然酒水免单，要靠翻台率提升营业额，若顾客饮用白酒则会有“越吃越有”的感觉，就餐时间延长，降低翻台率；第二个“杜绝”奶制饮料，因为经营的是火锅，奶制品可降低热、辣等对舌头的刺激，顾客会减少对酒水的需求量，那样经营者就拿不到较高的返点。
二是，“三个必备”：第一个是多准备啤酒、碳酸饮料，因为这两类酒水中含有气体，人们饮用之后会增加饱胀感，就餐时间会缩短，间接提升翻台率；第二个是酒水一定要选择地方品牌，而且是新品，因为地方品牌为了和全国知名品牌竞争会增加返点比例，而且越是新品返点的比例越高；第三个是选择小瓶装的酒水，既能满足顾客的心理（看看我都喝了那么多免费酒水，很划算），还能增加“消费”的酒水件数，拿到的返点的比例会高。
专家眼里的“生意经”
天津烹饪协会郭会长表示，酒水企业的返点已是不少餐饮企业盈利的一部分，像山东某知名啤酒给餐馆的返点高达30%。但个人认为这种做法只适合火锅店、烧烤店、自助餐饮三种形式，一是这三种形式餐饮毛利约50%，要比其他形式偏高一些，经营者能靠较高的营业额将各项成本支出抹平；二是这三种餐饮形式对于酒水的需求量也更大，经营者获取高额返点的几率高。
另外，采取这种形式的经营者还要准备充足的流动资金，至少要够四五个月运营的，因为酒水企业要么按月结算，要么按季度方式结算，这也是很多经营者，特别是中小经营者不敢贸然尝试这种做法的主要原因之一。
躲在“荒郊”的汽车美容店，
竟能月赚4万元
汽车美容店开在社区或主干道附近，已是不少业内人共识。而山东一位经营者竟把店开到“荒郊”，而且收费还比同行低，但月均净利竟然约有4万元。
王宏的汽车美容店于2011年底开业，远离主干道，连当地人都不知道那地方该叫什么。主营业务是洗车和销售汽车用品，与同行无差异，在外人看来这样的店有无生意都不好说，但这里却成为当地中高端汽车云集的“会所”。
赚钱的秘密：锁定高端顾客
王宏表示，赚钱的核心就是为高端顾客服务。因为：
选址偏的唯一好处是租金便宜，运营成本低。若开展大众业务，因收费低（20—25元/次），利润空间小，少收几元钱对顾客吸引力不大。反之定位高端市场，只需靠低价优质服务就能吸引顾客，以精细洗车为例，市内收费至少200元/次，而我只收98元/次，对顾客吸引力大，全部成本约60元/次，利润并不低（市内同行虽收费贵，但因房租贵，利润也就四五十元）。现在小店日均顾客不少于60人（比同行约多出一倍），人均消费120元，除去各项支出，每天至少能净赚千余元。而且之前将店开在闹市中，虽然客流量尚可，但是昂贵的租金和人工成本把利润吞噬了，一个月也就赚上一两万元。
不过王宏坦言，看似做法简单，但经营者不注意以下问题，不仅不赚钱，还会加速死亡：
首先，标准化服务不可少。什么叫优质服务，我认为是服务标准化。这也是为什么大家认为海尔服务好的原因，所以我给洗车制定了30条标准，比如擦车的毛巾由五种颜色的毛巾组成，不同部位用不同颜色的毛巾擦拭，这样可避免将车外的污垢带入车内。同时因标准化服务得到了顾客认可，也带动了店内汽车用品的销售。
其次，偏中有旺。很多人都只看到我的店址远离主干道，但他们忽略一点，我的店离高速口不到8公里，每天高速口要通过上万辆汽车，这个客流量是市里任何一个旺铺都难以实现的。类似这样的地方还有如环城快速的进出口、机场高速的进出口等等。
第三，增值服务留住顾客。我是通过商务中介让绝大多数顾客成为长期顾客。所谓商务中介，是为顾客之间寻找资金、项目、人才、技术等资源牵线搭桥，赚取中介费用，比例为项目资金额的2%—3%。其利润约占总利润25%—30%。现在他的客户全部是回头客及回头客带来的朋友。王宏的想法源于他对顾客的统计，他发现70%来店里消费的是商务人士，他们在等候洗车过程中喜欢攀谈，互相“探寻”商机。王宏知道人脉对于商人是热门的资源，而自己的小店恰好能提供这样的资源，所以他才提供这项增值服务。