谭子滔的转型人生
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“大厅有5张台还没有上菜，赶紧去看下怎么回事。”刚从外面赶回店里的谭子滔，匆匆经过大厅，即向楼面提出意见。刚刚尝了一口南朗鸭粥，谭子韬皱了皱眉，即刻又玩了“消失”。回来后笑着说，出去骂了骂人。这个老板的细心和严谨，完全一目了然。
从厨师到老板，餐饮业者最为普遍的归宿之一。手握大勺到执掌一家企业。个人眼光、判断和性格的不同，往往会走出千差万别的人生。谭子滔的故事。是这一批大厨创业浪潮中，活色生香的一个典型。
谭厨的柳暗与花明
16岁开始学点心，做过点心师傅，开过大排档，9年后进入海港集团，成为海港第一批员工，15年后坐上了集团出品总监的位置。在将近40岁的时候，谭子滔开始思考人生的另一种可能，创立了“谭厨小菜”。
2008年金融危机后，投资环境不理想，高档餐厅一度做得很疲惫。就在此时，主打乳鸽和中山家常菜的谭厨小菜，以全新的亲民的形象走进公众视野。谭子滔将谭厨的目标客户锁定在年轻白领，只做好吃不贵的家常菜。
2011年，第四家谭厨小菜开业，菜品数量增至170多道，脆肉鲩领衔的一众中山美食，则成了谭厨的灵魂。谈及其间的转变，谭子滔直言不讳，“之前做的菜系较为庞杂，很难彰显自己的特色，我们所有的班底都来自中山，背靠名厨之乡这么好的资源，做自己擅长做的，会更容易做出成绩。”
及时发现餐厅定位问题从而成功转型，直面餐厅文化内涵的极度需求，餐厅的每一次调整，都是作为经营者无畏的尝试。灵敏、直接、敢于接受、更敢于改变。一直摸索，终会有所得。谭子滔的经营之路，或许有过柳暗，但他的谦逊和果敢让人相信，一切终会花明。
小菜升级版乡土元素更丰富
脆肉鲩，原产于中山长江水库。当地养殖颇有名声，以蚕豆喂养，使得鱼肉分外香脆。谭子滔将其引进深圳，如同乳鸽一样进行了深度开发。鱼肠炒饭、椒盐脆鱼头骨、古法冬菜蒸鱼丝、豉汁蒸脆鱼腩，12种不同吃法，味蕾却丝毫不烦腻。尽管食法花样，谭子滔最推荐的依然是切薄片，打边炉(下火锅)。最传统的食法，吃的是原滋原味，真正体验鱼肉在唇齿间脆脆的撕扯。
除了脆肉鲩，谭厨还开设了中山美食专篇。小榄蚬芥炒肠粉、横门椒盐莲藕、沙溪梅菜肉、环城沙窝鱼头、石岐眉豆糕、头菜蒸鲈鱼干，来自中山各个小镇的传统名菜，用最特色的家乡味道，征服五湖四海的异乡人。
Q&A
A=谭子滔
谭厨小菜董事长，创办人
Q：为什么谭厨小菜几家店的菜牌都不一样呢?
A：其实现在的谭厨小菜还未真正定型，几家店都是在做不同的探索和尝试，等找出各自的亮点之后会将优势资源整合，集中爆发出来。
Q：从厨师到老板的转变中，遇到最大的困难是什么?
A：刚开始经营谭厨时，习惯性的将以前酒楼的手法，沿用在了谭厨小菜，但以中高端餐厅的思路来做中低端餐厅，对中低端客人的要求把握不够，结局就是餐厅赚了名气没赚钱。
和牛御品西式扒房
果木烤牛扒、香煎法国鹅肝配苹果、法式野菌忌廉汤神坂和牛，日本和牛的直系血亲?南山后海的和牛御品西式扒房，预谋了一场牛肉的革命。在日本竭力将神户牛肉留在本国市场的情况下，要领略一把传说中的绝世美味恐怕只能打趟“飞的”。在和牛御品，让人们惊喜于国产和牛的艺术美感与口味升级。号称用神户牛肉胚胎直接培育的神坂牛，同样在海南无污染的澄迈牧场中健康成长。尽管无从对比与真正日本神户的细微差别，那贯穿肌纤维的大理石状的脂肪分布，甜美浓郁的芳香，柔嫩细腻、入口即溶的肉质，的确是一场不折不扣的舌尖震撼。
地址：深圳市南山区
海德三道天利中央商务广场二期C座6楼
电话：0755—8659 5229
人均：80元
返利：8％
品坊西餐厅
正宗巴拿马火腿、荷兰奶酪、杨枝甘露深南大道又添一家酒店自助餐。万德诺富特酒店二楼品坊西餐厅全新亮相，特色自助午、晚餐，尽展环球美食。挪威三文鱼、苏格兰生蚝、冰岛北极贝等各式海鲜，各式中西熟食热菜、铁板烧、明炉炭烧、特色西式甜点、饮料、自酿啤酒、现磨咖啡任饮。值得一提的是，正宗巴拿马火腿和荷兰奶酪受到西方客人的追捧，杨枝甘露、榴莲糕，亦是人气单品。用餐之余，还可远观深南路繁华的街景，尽享都市闲情逸致，餐厅可同时容纳200人用餐。
地址：深圳市福田区
深南中路1019号万德诺富特酒店二楼
电话：0755—8213 9953、8213 7999转8201
人均：150—200元 返利：8％
杰克乔治西餐厅
香煎法国鹅肝、法式焗田螺、大虾拼牛柳
在年轻的深圳，一个经营十年的餐厅，绝对称得起“老店”名号。杰克乔治西餐厅，隐藏在深南大道的车水马龙里，与繁华近在咫尺，几缕穿透玻璃的阳光，略微泛黄的墙壁，一点不动声色的小情小调，让人瞬间产生了亲切感。作为坚守十年的西餐厅，这里自然少不了让熟客隔三岔五回来重温的美食。人气“极佳牛小扒”，牛后腰部位的无筋牛肉，因为最不受力，肉质最为细腻。不经腌制，按传统方法烹制，原汁原味的西式风味。大虾拼牛柳，原产澳洲的大虾，配以安格斯牛柳，佐以红酒下餐，感受粗狂与细腻的完美结合。目
地址：深圳市福田区
深南香梅路口万事达酒店一楼
电话：0755—8305 4551
人均：60元
返利：8％