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到了夏天,各色新鲜蔬菜在菜市场争相媲美,其中最便宜又养生的非黄瓜莫属,夏日的高温往往让人觉得暑热难耐,不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素,也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。
黄瓜性凉,具有清热降火,生津止渴等功效,非常适合凉拌,常有的菜是凉拌黄瓜和沾酱黄瓜。除了凉拌,还可炒、做汤、腌制,吃法非常多。
日常生活中你有没有遇上买到的黄瓜有一段特别特别的苦,苦到什么程度呢?吃起来都有点像苦瓜了。这样的黄瓜会不会有什么问题呢?这种黄瓜外表和普通黄瓜没什么不一样,那到底出了什么问题呢?这好好的黄瓜为什么这么苦呢?
我们吃黄瓜也有年头了,但这么苦的黄瓜还很少遇到,到底是什么原因?有人说要是黄瓜特别苦的话,就是化肥施过量了,是真的吗?经查询,北京蔬菜研究中心的专家解释说,其实黄瓜的苦味并不可怕,它主要是葫芦素(也叫苦瓜素),它很常见,比如我们吃的苦瓜里也有葫芦素,而且葫芦素本身对人体有一定的保健作用,比如提高免疫力、保肝护肝。
专家说的葫芦素,也就是我们常说的苦瓜素。那为什么我们平时吃的黄瓜都不带苦味呢?黄瓜之前的祖先野黄瓜就是苦的,后来是育种专家对其进行了改良,像市场上常见的无刺黄瓜(旱黄瓜),就是把它的苦味基因完全去掉了,在任何情况下都不会苦的。而常见的密刺黄瓜,苦味基因被覆盖掉了,在正常的种植情况下也不会苦,只有在逆境情况下,非常不适应黄瓜生长,比如低温干旱或者肥料施的不均衡,它有可能产生苦味。也就是说黄瓜苦可能有两种情况导致:一种是种植条件原因,另一种是施肥打农药有关。
那么黄瓜表皮的农药应该怎样去除呢?喷施黄瓜的农药都是水溶性的,黄瓜买回家只要浸泡冲洗之后,农药很容易去除。
黄瓜为什么发苦现在还没有定论,从外形上也不太好分辨,但实验也表明了,黄瓜发苦也没大事,只是口感差些您不一定接受。
怎样挑选黄瓜
黄瓜现在是一年四季的常备蔬菜,清脆的黄瓜是很多人的大爱。但是现在黄瓜的种类也多了,胖头的、矮头的、小个的、纤瘦的、有的清脆甘甜,有的却汁少发涩,应该如何挑选黄瓜呢?市面上的黄瓜按照嫩瓜的形态可以分为四种类型:
刺黄瓜:瓜体呈棒状带有纵棱,嫩瓜表面有突起的果瘤,瘤上生着刺毛,瓜瓤小,种子少,肉质脆嫩,品质佳,生熟食均可。5月下旬上市,冬季温室栽培的也是刺黄瓜。
鞭黄瓜:瓜体呈长棒状,纵棱不明显,表皮光滑,无果瘤和刺毛,瓜肉薄,瓜瓤较大,肉质稍软,品质不及刺黄瓜。
短黄瓜:瓜体呈短棒状,果瘤和刺毛稀少,肉薄,瓜瓤大,品质较差。
小黄瓜:瓜体呈卵圆形,形状小,有果瘤和刺毛,皮厚瓜肉薄,瓜瓤大,主要作为酱制、酸渍或加工罐头的原料。
口感好的黄瓜,把短条直,形状匀称,个头中等,颜色亮绿,有光泽,果面不带白霜,果顶没有黄线头,掰开后种腔较小,瓜肉呈绿色。瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜,而大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是发育不良或存放过久导致的。带刺也不是越多越好,而是越嫩越好,轻轻一摸,就会碎断。