误入歧途的食疗

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我国各地都有食疗之俗，有一些独特的食疗秘方代代传承。到了秋补的季节，食疗无疑又会大肆兴起。然而，现代许多人对于食疗之道逐渐陷入了越来越多的误区。这些误区亟需澄清。

误区一：把食物当药吃

那些听说“南瓜中含有治疗糖尿病的成分”就大肆吃南瓜者，听说“红薯含有有效抗癌成分”就天天吃红薯者，听说“红酒中含有降血脂成分”就把红酒当成了祛病的妙药者，就是陷入了迷信特效食物的误区。近年来一度在市面上红火得让人看不懂、价格高得离谱的食品，也都是因为相当一部分人被误导，坚信吃了某种“神奇”的食物能让自己身强体壮、延年益寿，能使自己病体康复。李淑媛教授指出：虽然说中医讲究药食同源，但食物不是药物。同时，没有单一食物能满足人体对所有营养成分的需要。

药食同源是因为许多药物都是从食物中提炼出来的。中药熬汤剂、炮制丸剂实际都是药物提纯的过程。药物需用到一定的剂量才有效，有对应的适应症、禁忌症，并大都要经过多种药物的配伍才能够达到治疗疾病的效果。而食物达到药物治疗的剂量，往往大大超过一次的进食量；如果长期偏重进食某种所谓的“神奇食物”，还往往导致部分营养成分超标，部分营养成分缺乏，造成营养失衡。譬如，南瓜中虽含有可控制血糖的南瓜多糖成分，但也含有大量的糖类物质，若进食过多，反而会使餐后血糖迅速升高。

这并非说食疗没有效果，而是需要根据人体需要合理配伍，在相当长的一段时期适量食用，才能达到食物疗养的目的。

误区二：把营养素当成食物

现代营养学揭示了营养均衡是人体健康之本，提倡人们要均衡摄取各类营养素，但有许多人就曲解了这种观念，认为进食就是吃营养素，把营养素当成食物，用营养补充剂替代食物，体力不支了，就吃蛋白粉、输氨基酸，皮肤干燥、脱屑，就大量服用维生素片……美名其曰“食疗”；而一日三餐却挑三拣四，进食不规律。

实际上，我们通常所说的营养素如蛋白质、维生素、钙、铁等是指食物中存在的物质。人体是一个非常复杂精密的“机器”，需要各种各样的营养素，各种营养素结构不同，功能相异；它们各司其职、分工合作、相互作用，缺一不可，没有哪种营养素更重要；把各种营养素割裂成互不关联的个体显然是个误区，单纯进食某一种营养素，并不能满足人体机能运行的需求。而食物中都包含多种营养素，这种食物这几类营养素含量高些，那种食物那几样营养素含量高些，只有合理进食鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等各类食物，才能使各类营养素的摄入达到人体机能需求，从而维持人体内环境的平衡和谐，维护人体机能正常运行。而食疗正是通过食物的合理配伍，在人体机能平衡时维护人体机能的平衡，在人体机能失衡时协助人体机能达到平衡状态。

误区三：认为食疗就是吃保健品或药膳

保健品实际上就是一种或几种提纯的营养素，在人体相应的营养素长期摄入偏低而致缺乏时，适当服用保健品，对补充相应营养，恢复人体机能有一定作用。但保健品并非食物，不具备充饥功能，不能当成食物，而且食物中还含有大量非营养素成分。这些成分多具有对人体生理功能或病理状态的不同调节作用，可纠正或调节人体失衡状态，使人获愈而康。这些也是保健品所不具备的。所以说，服用保健品不等于食疗；它们各自的功用大相径庭。

药膳是食疗的一种形式，但不是食疗的全部。药膳一般是在膳食中合理配伍相应的中药材，病人可通过对症的药膳辅助治疗、康复；而食疗方还有许多是用纯粹的日常食物合理配伍而成，适合于亚健康人群，如乌鸡炖汤具有补中益气的功效，是体虚者的食疗良方，但鸡汤并非药膳。而更为宽泛的食疗还指健康人通过合理的饮食搭配防病健体，则更无需应用药材。

误区四：药膳无需注重口味

国人喜用药膳，一方面是因为药膳一般比药物药性温和，调理功效缓和但较为全面，另一方面也是因为食用药膳，在享受美食的过程中祛除病痛，在鲜美膳食中就能辅助治疗疾病、康复病体，可免去许多食药之苦；如果不注重味道的鲜美，还不如直接用中草药。我国当代著名中医营养学专家安作新教授就主张药膳一定要注重口味的鲜美。作为中日友好医院营养部创始人之一，安老退休前临床调制药膳一直遵从不用有异味药材的原则。

误区五：食疗效果立竿见影

营养学家安作新、李淑媛教授都指出，食疗是一个相对缓慢调养康复、防病治病的过程，“守中”是基本的原则，猛攻激进就不用食疗了。另一个方面食疗的作用就是“扶元固本”。

安教授还举了一个很有说服力的例子：十多年前医院来了个不到1岁的小孩子腹泻，从西医科转到中医科，就是止不住泻，生命已垂危了。最后请安教授会诊：安教授用的食疗方是：小米汤。当时孩子太小必须喝牛奶，但又不能吸收，于是安教授就把牛奶浓缩出精华，加到小米熬的汤里喂孩子。并不放弃用西药治疗。“这个河南的小孩如今已长成了180cm的大小伙子了。”

中日友好医院收治了一个肝腹水病人，血蛋白低，用了很多西药，血蛋白就是升不上去。于是便请营养部的安教授会诊。安教授发现这个病人已体虚到无法吸收药物为身体所用了，于是她运用传统中医食疗里的“黄芪炖母鸡”（她强调用农村喂养的、鸡毛是黄色的那种母鸡；并解释说之所以选用黄芪而不是人参，是因为黄芪的药性比人参温和），每天一小碗连汤带鸡肉给病人吃。才四五天，奇迹就出现了，病人的体力就恢复了不少，一检测血蛋白就上升了。当时这个病人的主治医生消化科主任把这个食疗法写进了病案。

安教授说：这个病人的康复，食疗功不可没。但要切记：治好这个病人还是离不开药物，食疗是加固病人的体质，帮助药物发挥作用。这也是食疗与药物治疗相辅相成的结果。