“桃化源”里品名食

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春日的一天，正是蜂飞流蜜，花香鸟语的时节，沿着徐霞客老先生的足迹，我们来到云南省级历史文化名镇――大理白族自治州洱源县凤羽镇，游览那有名的“地下石林――清源洞”，正好也满足我那向往已久的食欲。

来滇西大理凤羽镇之前，友人告诉我，那里不仅风光秀美，历史悠久，而且还有独特的名食特产，你若有机会到那里千万莫忘了品尝。对我来说，不知是什么样的名食还值得朋友告诉我，但在我印象中却留下了要品尝一番的欲望。

一上路，做伴相游的小王告诉我：早在汉时凤羽就有“方人”居住，到南诏时设置凤羽县，被徐霞客誉为桃花源的地方。不要认为这里只是风光好，历史悠久，出人才，还有名食特产，游毕一定要品尝一下酸肝和糯米血肠，因为那是这里白族群众的名食，也是凤羽的特产。相传当年徐霞客老先生到此一游时品尝到这特产时就赞不绝口，称为美食，在别的地方还吃不到哩。不到片刻，突然眼前一亮，山谷里站起一个坝子。放眼一望，四面青山一片翠绿，碧溪醉人，莺歌蝶舞，阵阵欢歌声中，满坝的油菜花随着清风吹拂起一片片金波，令人心旷神怡，耳目一新，真不愧“桃花源”的美名，我知道这就是那凤羽坝。

那清源洞“洞深不可测，中有石田、石林、石枕、石莲、石兽之类、石笋倒悬、五色毕具”。徐老先生游洞后写下“清源洞游记”一文向世人介绍。游罢清源洞，我便步入当地白族人开设的一家小吃店。

刚落座，一位白族大嫂便请我们点菜，我想起友人的话便点了酸肝和糯米血肠。“几位算是美食家，别的菜不点，光点我们白族人家的特产，不仅有眼力，还真算是有口福。”大嫂笑着说。

“这话怎么说。”我问。

“再过两天，这两种特产没有了，几位只好明年来吃。”她笑着说。这时，小王告诉我说，这酸肝是以猪肝为主料，配上杨梅水、草果、花椒、茴香粉、精盐、油辣子面等十多种加工好的佐料，用一节空心管插入肝管，插入时千万莫把肝管插破，否则几种佐料就无法灌入，而且肝也吹不泡。在吹气时，要一边吹气一边用手轻轻拍打猪肝，将肝吹泡，然后把那十多种调拌好的佐料灌入，再用线把肝管扎紧，挂在背阴处晾干、风干。虽然加工方法简单，但要有一定的技能和耐心。食时，放入锅内炖或煮熟，切成片即可食。

“那糯米血肠又是怎样加工？”我又问。

听了我的问话，小王又给我讲起了糯米血肠的加工方法。原来每年春节前，这里的白族群众家家户户要宰杀年猪，他们就用糯米饭、猪血和草果、花椒、八角等佐料灌入猪大肠内，然后高挂晾干。品尝时要先把糯米血肠放在甑子里蒸熟，切成片即可品食。

“那他怎么说晚几天就只有明年来吃了？”我又问。

“你以为这两种名食特产随时可以加工吗？”小王反问道。见我不知其意，便又告诉我，这两种食品只有在冬季才能加工。而且哪有那么多的猪肝、猪肠子，再说这里还是洱海源头，污染少加上水质甘甜等因素，特产就显得特珍贵。当地白族群众平时很少品食，过年过节或家中来了客人，才将这两种名食上席，入席的人不分男女老幼，每人每种食品也只能品尝二至三片，不能多吃也不能少尝。说到这里小王笑了笑，很得意地又说：“你能品尝到这两种特产，真是应了那句赶得早不如来得巧的话，看来你老兄真有口福。”

正在这时不远处传来一女子的歌声。歌声在这明媚的春日里裹着油菜花香气息，显得格外悦耳，格外香甜，又那么格外迷人。我仔细一听，那歌唱的是：

阳春三月好风光，

油菜花开满坝香。

山青水秀放异彩，

欢歌金灿灿。

欢歌声声迎远客，

邀你做客到白家，

尝尝白家饭和菜，

再品好风光。

我贪婪地品着这独特的歌，心里乐极了。因为有好歌又有好名食，怎么不让人高兴呢？“几位请品尝。”当我迷在歌中品那独有的韵味，那位白族大嫂已把菜饭端上了桌。不要别人提醒，我就往那切成片的酸肝中捏了一片一看，色依旧是猪肝色，香酸味扑鼻，到嘴里一嚼，香酸香酸，不禁倍觉食欲大增，竟一口气吃了两片。我不是因为那位老先生品尝过说它们好便附庸风雅就说它好。那糯米血肠确实味道别具一格，香甜，油而不腻，十分可口。想不到这桃花源里竟还有这么好的食品，在别处不要说品尝，见都见不到，真不愧是独特的民族名特食品，难怪徐老先生要赞美它们，也难怪友人要我莫忘品尝。

“朋友，如果你有机会来到凤羽，别忘了品食酸肝和糯米血肠。”我一边品尝，一边情不自禁笑着对小王说。

“怎么，你也要为这特产做广告？”小王笑着问。“对这样好的名食特产，我怎么不能为它做广告呢？”我反问道，话一落地我们都不约而同地笑了。