暖暖的鱼丸

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沿海地方的鱼丸都是出了名的好吃，比如福州鱼丸，外面的鱼肉鲜美而有弹性，里面还有肉馅。鱼丸是一道特别适合宝宝吃的菜，因为制作鱼丸时已将鱼骨、鱼刺剔掉，吃起来放心。给宝宝做的鱼丸，不要添加过多调味品，吃时要煮得熟一些，要弄碎了给宝宝吃，以免噎到。

我家的纯手工鱼丸，不仅健康好吃，还带着一份对亲人的思念，我给它起了个名字叫暖暖的鱼丸。记得以前寒暑假在家，我就喜欢做鱼丸给外公外婆吃。外公每回吃了我做的鱼丸，总说特别好吃。外婆虽然吃荤少，但是对我做的鱼丸也很喜欢。给老人做时，我会多放一些淀粉、面粉，鱼丸的质地就柔软一些。现在每次做这道菜，我就会特别地想念我的外公外婆，虽然我再也不能做鱼丸尽孝了，但我会一直用心地做这个鱼丸，把我的思念都揉进鱼丸中。

在家时，以前我爸爸一般会挑马胶鱼给我做鱼丸。因为马胶鱼（海鱼的一种）鱼刺不多、肉细腻，适合做鱼丸，而且马胶鱼容易买到，内陆城市菜场冷冻海鲜区也时常能看到。

原料：马胶鱼（也可以用别的鱼替代。我家最常选用的是马胶鱼、海鳗鱼和剥皮鱼，内陆很多人也选用包头鱼、草鱼、姜丝或姜汁、鸡蛋（主要用蛋清）、盐、糖适量、淀粉，根据情况可以加嫩豆腐（一般我不用，我们喜欢原汁原味）。

提醒：做鱼丸是纯手工的，建议可以戴上厨房手套。如果像我这样不喜欢戴手套的，做鱼丸前一定要将手洗干净，将指甲剪掉。

1.马胶鱼沿鱼骨劈开

2.分成两片

3.将鱼肚部分的鱼肉去掉，这部分的鱼肉太散，不好吃，做鱼丸也不易成形。

4.刮鱼蓉，要细致些，这样刮下来的鱼肉更细腻。

5.不要浪费，一直刮到只剩下鱼皮。

6.另半片的鱼骨与鱼肉分离，将鱼头连同鱼主骨去掉，这部分东西可以用来炸着吃。

7.剔下来的鱼蓉。

8.手工搅拌、捏细，加入姜汁或姜丝，加糖调味，加淀粉、水再调匀。搅拌时需要耐心，鱼蓉处理得越细腻越有了弹性越好吃。

9.加入蛋清，再调匀。为了不浪费，我整个鸡蛋都打进去了，只是这样做出来的鱼丸颜色偏黄，如果你想让鱼丸更白净，可以取出蛋黄。

10.所有调料都调匀后，最后加少许盐，鱼蓉基本成型啦。

11.挤鱼丸。

12.水烧开后，将挤好的鱼丸下锅，建议边挤边下锅。水再次烧沸时，鱼丸浮起就好了。

鱼丸捞起后，沥干水，可以储藏在冰箱里，想吃的时候，取一部分加虾米、紫菜等烧成鱼丸汤，也可以吃火锅时放也很合适。