龙凤酸辣汤/品尝鲍鱼的典故
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文/刘林
话说当年管仲完成了他的“官山海”大计,还带回了一个叫婧的姑娘,齐桓公与蔡姬乐不可支,蔡姬道: “管相国也该娶个夫人了。这婧姑娘可真有福气,长得一定十分漂亮。”
晚上,桓公给相国和婧姑娘接风。桓公一见婧姑娘,果然美若天仙,心里忽生将其纳为己妾之念。
在酒宴上,桓公频频抚摸婧姑娘的手,玩命地往她碗里夹菜。管仲和蔡姬看在眼里,都很不舒服。这时,还是蔡姬心眼多,她找了个借口,去了一趟御膳房,和当时的主厨易牙耳语了几句,就回到桌上。
不久,宫中侍女端来一盆汤,那汤闻着香,喝起来可得要点“功夫”,唯桓公不明白,他舀了一勺往自己嘴里送,结果一下就被呛着了。
桓公哇啦哇啦地叫了起来:“传御厨,快传御厨,这汤怎么又辣又酸?”
主厨易牙立马一阵小跑,来到跟前,桓公正要发作,孰料婧姑娘、管仲和蔡姬都一致对此汤赞不绝口。蔡姬趁势说:“这世界上有的东西就是闻着香吃不得,就比如又酸又辣这道汤,你闻一闻就是了,但它不是你喝的,我们喝着就觉香,你可别见什么都想贪哟!”
桓公是个聪明人,一听夫人此话,心里一下就明白“言外之意”,立马改口道: “朕今天给相国和婧姑娘接风,来日还要为你们主婚。来,为我们这未来的相国夫人干杯!”接着他又问易牙:“这道汤我可要记住了,叫什么汤来着?”
易牙脑子一转弯,揖道:“回禀主公,此汤不但好喝,而且名也好,叫‘龙凤酸辣汤’。”
从此,“龙凤酸辣汤”便在齐国叫开了,这一叫就叫了两千年!
制作流程
原料:熟鳝丝,熟鸡脯丝,香菇丝,米醋,鸡清汤,味精,精盐,葱,姜,白胡椒粉。
做法:
1.葱姜炝锅,下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝炒至入味。
2.加入鸡清汤烧开,撇去浮油,加米醋、味精、精盐、白胡椒粉即成。
成品特点:滋味鲜美,外观独特。
鲍鱼古称“鳆鱼”,又有“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”等别名,鲍鱼自古以来就在历代中国菜看中占有“唯我独尊”的地位,而能够品尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宫贵族之流。
中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史,《史记》称鲍鱼为“珍看美味”;《汉书王莽传》记载∶“王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鲍鱼肝”;坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道“膳夫善治荐华堂,坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真传倚墙。”言下之意,一旦品尝了鲍鱼的美味后,一切珍肴都不在话下。
鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一,经常出现在达官贵人宴菜的首席之上。民国末年,北京著名的官府菜代表“潭家菜”,就有两道著名菜式“红烧鲍鱼”为“蚝油鲍鱼”,成为鲍鱼的典范之作。当年坡品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳,到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,是中国经典美食。
中国饮食文化历经几千年的锤烁,对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清,不仅懂吃鲜鲍鱼,还运用了极其复杂的烹饪手法,去炮制干鲍(经过干制加工的干鲍鱼),干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的,价格与其美味成正。