蔬菜和水果的科学吃法

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一项历时8年涉及8个国家30万欧洲人的研究发现，与每天吃不到3份水果和蔬菜的人相比，每天吃8份者能将患心脏病风险减少22%。你每天吃几份蔬菜和水果？

多吃水果蔬菜的益处

“一天5份水果和蔬菜”的口号在世界卫生组织2002年的一份文件中早已提出，已经得到许多国家政府的支持。但是牛津大学的弗朗西斯卡·克罗作为这项研究的参加者表示，一般而言一份水果或蔬菜就能使致命性心脏病发作的风险降低4%，无论每天总共吃多少。建议提高到8份是不是太多了？“这可能有点矫枉过正。”克劳说，“每天5份可能就够了，但如果人们希望多吃点，可能会有额外的好处。”

美国人所谓的“一份蔬菜或水果”，大约相当于80克。每天吃5份蔬菜和水果已经被充分证明是对身体有益的，现在要研究的是再多吃些是否能带来更多的益处。我们可以发现，报道中采访的这位科学家的回答是有点模棱两可的。确实，目前的证据可能还不足以发起一场“素食运动”，但爱吃蔬菜水果的人还是能从这个研究结果中得到一些支持。

蔬菜水果的科学吃法

虽说蔬菜水果每天吃8份对健康有益处，但是如果没有科学的吃法，致使其中很多营养元素被破坏，这样的话，摄入再多蔬菜水果也是徒劳的。英国《每日邮报》近期刊登专家文章，分析了果蔬的8种科学吃法。

胡萝卜整个烤

英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。

豆类可吃速冻的

豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，可有效锁定其营养物质。通常新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质往往丢失严重。

土豆带皮热水煮

用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮土豆的时候，最好用热水，以防可溶性维生素散失。

烧西红柿加点油

罐装西红柿、西红柿汤甚至番茄酱都是有益健康的食物。烹饪番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。

卷心菜烹调要加盐

煮这类蔬菜时候最好加点盐，且煮的时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。

多吃水果少喝果汁

水果采摘后应该尽快食用，以保障其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等没有无谓流失。但果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。

爆玉米花也营养

玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖超标。

罐装食品可尝试

罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。当然，与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失。