上不起的明胶

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想吃果冻了，舔下皮鞋；想喝老酸奶了，舔下皮鞋；感冒要吃药了，还是舔下皮鞋!上得了厅堂，下的了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊。2012，皮鞋很忙!

你感冒了，吞下一枚胶囊，你不曾想到胶囊壳进入肠胃后，有毒的铬离子被吸收掉；你吃一口无良商贩卖的“三无”水果果冻，除了香精和一堆化学品外，铬离子也溜进你的身体……有一个问题着实令人费解，这八竿子打不着的东西是怎么溜进食品和药品里面的?

一切还得从皮鞋说起……

垃圾站、杂物堆或废品收购站本应是废旧皮鞋的归宿，谁知道被神秘人士收走以后与皮革下脚料一起扔进污秽不堪的大池子，添加强碱或强酸对它们进行处理后，最后进行漂白与清洗工作。于是，废旧皮鞋满脸的皱纹不仅瞬间完成拉皮手术，而且脱胎换骨以一副明胶的姿态获得新生!

这些明胶价格极低，需要大量使用明胶，或者明胶在自家产品所占比例很高的企业就打起了歪主意，比方说硬胶囊壳几乎全部是明胶制成的。请允许猫哥假设如下流程：

明胶厂通过“技术革新”，掌握了皮鞋变明胶的技术，将成本应该为10元／粒的明胶胶囊有效降低到1元／粒。胶囊厂以2元／粒的价格采购明胶，经过加工后以5元／粒的价格卖给制药厂。制药厂则揣着明白装糊涂，明知道5元钱造不出明胶胶囊壳，也不管三七二十一照单全买，因为自家可以多节约5元钱。

躺着也中枪

自从毒胶囊事件被中央电视台曝光以后，明胶一时间成了众矢之的，连酸奶、果冻、饮料乃至慕斯蛋糕躺着也中枪，因为明胶在以上食品中均有添加。正好有些人喜欢兴风作浪，在网络上煽风点火鼓吹老酸奶与果冻大量添加工业明胶，一时间误伤企业无数。

猫哥以为，老酸奶与果冻的生产过程中，明胶的使用量远不如胶囊壳这样高，使用工业明胶所顶的风险与获得的利益相比不成正比，即使企业都是不道德的，也没有必要使用工业明胶。当然，猫哥特别强调一点，学校门口小卖部里卖的廉价三无食品不在此列。

为了给公众一个交代，相关管理机构应该给出一份检测报告，如果因为工业明胶事件误伤正规食品企业，对食品工业的伤害是很大的。更何况食品级明胶作为一种没有毒副作用的不完全蛋白质，用作食品添加剂的历史已经长达百年，我们也应该为食品级明胶正名。

食品安全贴士

猫哥曾经留意过学校门口卖的所谓的牛板筋、果冻及其他食品，大部分都没有国家强制要求的“QS”认证，说明这些食品都是小作坊生产的，无法保证食品的菌群数量与材料来源的安全性。另外，这些香辣食品打开以后，有一股强烈的香精味，有些所谓的果汁饮料仔细观察配料表，找不到任何果汁成分，好吧，这是一瓶化学溶液。

再一次强调，某些“三无食品”，说成是化学原料水溶液或者化学原料凝胶剂更加准确。所以，请克制住自己的嘴巴，买正规渠道销售的零食。

如果你有兴趣，在购买食品以前可以仔细观察你所购买的食品包装，首先请找到“QS”认证。在我国，进行食品生产的注册企业必须满足相关标准与法规，经国家食品安全管理部门确认合格后，授予企业强制认证标志。

你也可以仔细核对一下食品配料表，依据我国《食品安全法》，食品包装上必须注明该食品的主料、辅料与食品添加剂。对于食品塑型，人们常见以下四种添加剂：明胶、卡拉胶、黄原胶与琼脂。

明胶(非皮鞋版)

将经过检疫并合法屠宰后的动物骨头、皮肤和肌腱收集起来(不包含皮毛、蹄甲)，经强酸或强碱部分水解后在水中煮沸，然后在35～40℃水中溶胀形成的凝胶。这是一种营养不完全的蛋白质，广泛用于食品加工成型。必须说明的是，符合国家标准的明胶是绝对安全的，且没有任何具有毒副作用的食品添加剂。

慕斯蛋糕、老酸奶、药用胶囊、软糖、果冻、速冻食品

卡拉胶

从海洋红藻中提取的多糖化合物的总称，它并不是一种单一的化合物，而是四种物质混合在一起。卡拉胶是一种大型的分子结构，具有很好的亲水性、粘性和稳定性，可快速溶解于80℃以上的水中，在室温条件下冷却能很好地形成凝胶。卡拉胶于1930年开始工业化生产并运用于食品工业，但我国在600多年前就已开始在食物中添加卡拉胶。

雪糕、奶昔、肉酱、牙膏、洗发香波、啤酒澄清剂

黄原胶

一种糖类(葡萄糖、乳糖与蔗糖)经野油菜黄单胞菌发酵产生的复合多糖体，在工业化生产中，玉米淀粉成为最合适的原料。相对于明胶，1％水溶液的粘度是明胶的100倍，此外，在酸、碱、高温条件下的稳定性比其他添加剂要好。

面包、雪糕、速冻食品、饮料

琼脂

将一种名为“洋菜”的海藻类植物加热后，经冷却凝固形成的海藻精华，富含大量膳食纤维。琼脂与卡拉胶类似，溶于温度较高的热水中，经冷却后形成凝胶。如果你想在家自制果冻，可以将琼脂粉倒入热果汁，经冷却后就是很好的果冻了。

罐装八宝粥、果冻、肉酱、果粒饮料、澄清剂