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永康“胡公麦饼”

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浙江永康市方岩的“胡公麦饼”有点名气,很受当地居民和游客的欢迎。我到永康出差过几次,到过不同的几个单位,他们听说我是从杭州来的,都不约而同地请吃同一种食品――胡公饼,并一再告诉我,这是永康特产,味道不错,务必要品尝一下,否则就白来了。

我吃了之后,感觉口味的确很不一般,特色是形秀、饼薄、馅足、味好,略有汤汁,吃在嘴里,饼皮有点“韧劲”;细嚼,干菜香揉合了肉香,特有地方风味,比起著名的金华酥饼来有过之而无不及。

其实,所谓“胡公饼”在永康、东阳一带是一种极为廉价的大众食品,街头巷尾小吃店里都能买到。1元1只,食客一般在摊头买了这种麦饼后,再要一碗馄饨或豆腐汤,热热地吃了赶路。当地人的早点,就是1只麦饼加1碗汤或者是1碗豆浆就足够了。

打工者的午餐,只要一只麦饼,加一碗汤面,就能吃饱肚子,下午就有劲干力气活了。

我站在一旁,仔细观看了小贩们制作胡公饼的过程,做法很一般,只是将永康产的一种特色乌干菜切细了,揉合进剁得很碎的鲜猪肉和其他调料。把馅包在揉好的细麦粉里,然后放在平底锅上烘烤。出锅时,两面呈金色,就可以上桌了。此饼以现做热吃味最佳。

千百年来,永康一向以地少人多著称,故而,以“小五金工匠”众多而名闻大江南北。当年,五金匠们肩挑货郎担,走街穿巷,为乡民打造五金器具。他们一般都要在大清早起身外出,妻女便会摸黑起床,为当家人做上一大包麦饼,带着路上作为干粮。

这种饼不仅味好,而且很“耐饥”,干再重再累的活,只要吃了胡公饼,都能挺下来。

我不由好奇,忙请教接待的同事,何以将这种普通的咸菜、碎肉麦饼称做“胡公饼”呢?

他们很惊讶地说:“你都来过永康许多次了,怎么连‘胡公饼’来历都不知道呢?”

据他们说,胡公者,名胡则,清代浙江巡抚,为官刚正不阿,曾受到皇上多次嘉奖,方岩至今立有胡公祠。胡则年青时,家境贫寒,住在永康方岩村,依靠打柴为生。但是,胡则勤学苦读,文才出众,下笔如神,因为自恃才高,不善巴结逢迎官吏士绅,故而屡试不第,生活穷困潦倒。某日,在山中打柴,肚中饥饿,攀山乏力,不慎跌落山沟中,昏迷不醒。此时,附近村中刚好有一姑娘路过,见樵夫在路边不省人事,知道是饥饿劳累过度所致。此时,刚好篮中有几个麦饼,姑娘心地善良,便将麦饼放在口中嚼碎了,和着山泉一起给胡则喂服下去,并背回家中疗伤。未久,胡则醒来,知道姑娘的救命大恩,感激不尽。数日后,胡则进京赶考,姑娘送至村外长亭,并赠麦饼一包,留着路上充饥。数月后,胡则果然高中状元,衣锦还乡。便娶了这个姑娘为妻,一同赴任。民间传说,胡则时来运转,多亏姑娘当时急中生智,在落难之时,用麦饼、山泉,口对口地灌服下去,才使得胡则由此得到“灵气”,能够连中三甲,金榜题名,此麦饼功不可没。胡则进京后,为官清廉,体察民情,深受百姓爱戴。他经常到灾区视察,其妻便会下厨亲自制作这种麦饼,分发给饥民吃。因而,当地人将这种麦饼视作救命饼,改称“胡公饼”。

永康乡下还流传着这样一个习俗,人们结婚时,新娘、新郎一定要同吃一块麦饼,并要新娘将麦饼嚼碎,口对口地喂服到新郎口中,据说,这样做的话,新娘便会将“灵气”通过麦饼传送给新郎,将来俩人不仅一生恩爱有加,事业一路畅通。而且,还会时来运转,鸿运高照。