永康“胡公麦饼”

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浙江永康市方岩的“胡公麦饼”有点名气，很受当地居民和游客的欢迎。我到永康出差过几次，到过不同的几个单位，他们听说我是从杭州来的，都不约而同地请吃同一种食品――胡公饼，并一再告诉我，这是永康特产，味道不错，务必要品尝一下，否则就白来了。

我吃了之后，感觉口味的确很不一般，特色是形秀、饼薄、馅足、味好，略有汤汁，吃在嘴里，饼皮有点“韧劲”；细嚼，干菜香揉合了肉香，特有地方风味，比起著名的金华酥饼来有过之而无不及。

其实，所谓“胡公饼”在永康、东阳一带是一种极为廉价的大众食品，街头巷尾小吃店里都能买到。1元1只，食客一般在摊头买了这种麦饼后，再要一碗馄饨或豆腐汤，热热地吃了赶路。当地人的早点，就是1只麦饼加1碗汤或者是1碗豆浆就足够了。

打工者的午餐，只要一只麦饼，加一碗汤面，就能吃饱肚子，下午就有劲干力气活了。

我站在一旁，仔细观看了小贩们制作胡公饼的过程，做法很一般，只是将永康产的一种特色乌干菜切细了，揉合进剁得很碎的鲜猪肉和其他调料。把馅包在揉好的细麦粉里，然后放在平底锅上烘烤。出锅时，两面呈金色，就可以上桌了。此饼以现做热吃味最佳。

千百年来，永康一向以地少人多著称，故而，以“小五金工匠”众多而名闻大江南北。当年，五金匠们肩挑货郎担，走街穿巷，为乡民打造五金器具。他们一般都要在大清早起身外出，妻女便会摸黑起床，为当家人做上一大包麦饼，带着路上作为干粮。

这种饼不仅味好，而且很“耐饥”，干再重再累的活，只要吃了胡公饼，都能挺下来。

我不由好奇，忙请教接待的同事，何以将这种普通的咸菜、碎肉麦饼称做“胡公饼”呢?

他们很惊讶地说：“你都来过永康许多次了，怎么连‘胡公饼’来历都不知道呢?”

据他们说，胡公者，名胡则，清代浙江巡抚，为官刚正不阿，曾受到皇上多次嘉奖，方岩至今立有胡公祠。胡则年青时，家境贫寒，住在永康方岩村，依靠打柴为生。但是，胡则勤学苦读，文才出众，下笔如神，因为自恃才高，不善巴结逢迎官吏士绅，故而屡试不第，生活穷困潦倒。某日，在山中打柴，肚中饥饿，攀山乏力，不慎跌落山沟中，昏迷不醒。此时，附近村中刚好有一姑娘路过，见樵夫在路边不省人事，知道是饥饿劳累过度所致。此时，刚好篮中有几个麦饼，姑娘心地善良，便将麦饼放在口中嚼碎了，和着山泉一起给胡则喂服下去，并背回家中疗伤。未久，胡则醒来，知道姑娘的救命大恩，感激不尽。数日后，胡则进京赶考，姑娘送至村外长亭，并赠麦饼一包，留着路上充饥。数月后，胡则果然高中状元，衣锦还乡。便娶了这个姑娘为妻，一同赴任。民间传说，胡则时来运转，多亏姑娘当时急中生智，在落难之时，用麦饼、山泉，口对口地灌服下去，才使得胡则由此得到“灵气”，能够连中三甲，金榜题名，此麦饼功不可没。胡则进京后，为官清廉，体察民情，深受百姓爱戴。他经常到灾区视察，其妻便会下厨亲自制作这种麦饼，分发给饥民吃。因而，当地人将这种麦饼视作救命饼，改称“胡公饼”。

永康乡下还流传着这样一个习俗，人们结婚时，新娘、新郎一定要同吃一块麦饼，并要新娘将麦饼嚼碎，口对口地喂服到新郎口中，据说，这样做的话，新娘便会将“灵气”通过麦饼传送给新郎，将来俩人不仅一生恩爱有加，事业一路畅通。而且，还会时来运转，鸿运高照。