食物中的尼古丁可怕吗?

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即便远离了烟雾的毒害，也避不开食物中的尼古丁，这样的说法是不是让你很恐慌？可实情却是：你又一次杞人忧天了。

生吃西红柿=被动吸烟

最近，一段关于番茄中含有尼古丁的资讯，让老百姓大惊失色。报道说：科学家经过研究，发现人们经常食用的蔬菜比如番茄、土豆中，含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。如此一来，身体到底吸收了多少尼古丁？只是想一想，都让很多奉行健康养生的人不寒而栗。

食物中的尼古丁，没那么可怕

尼古丁是一种什么物质毋庸多言，大众对它的了解也足够充分。可是很多人并不知晓，除了烟草之外，其他茄科植物当中也含有尼古丁，比如茄子、番茄、甜椒、土豆、蘑菇，还有素有保健圣品美名的枸杞。有学者对番茄中的尼古丁含量进行了测定，发现按干重计算，番茄果实中的平均含量是2.31mg/kg。听起来，番茄中尼古丁的含量并不低，但由于是按干重计算，而番茄含水量高达95%，所以实际含量要除以20，也就是0.12mg/kg。经过加工烹调之后的番茄产品中，尼古丁含量远低于检测限，基本上可以忽略不计。

按毒理学资料，尼古丁对人的半致死量是0.5～0.1mg/kg，按其低限0.1mg来算，50kg体重的人需要摄入5mg才有生命危险。而要吃进去5mg的尼古丁，需要吃将近50kg的番茄才行。土豆皮中的尼古丁含量可高达14.80mg/kg，去皮土豆中的含量低于检测限（1mg/kg），即便带皮吃土豆，因为皮所占的比例很低，平均含量仍然非常低。所以说，担心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，实属杞人忧天。

5个问题，你问自己了吗？

即便含量低，也总有些人会担心“万一少量有毒物质长期积累怎么办”。如果把吸烟者每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射的话，数量远远超过致死量，可为何吸烟者能够存活几十年之久？原因就是：尼古丁在人体内代谢降解的速度非常快。更何况，人类吃这些食物已经好几百年了，事实证明它们无害，又何必因为尼古丁的传言而怀疑铁一般的事实呢？世界上几十亿人都已经充当了实验小白鼠。

当然了，这次是说番茄，下次就可能是蘑菇，再下次也有可能是枸杞子。听到一种食物中含有某种有毒物质，千万不要立刻惊慌起来，最好先问自己几个问题：

1.有毒物质含量有多高？能达到明显产生有害作用的程度吗？如果含量甚低，基本上无需担心。

2.含有这种有毒物质的食物，每天能吃多少？是经常吃吗？如果吃的量非常少，或者平日并不经常吃，被它毒害的可能性就很小。

3.在烹调加工中能分解吗？如果它容易分解、溶出，就减少了担心。

4.在体内会长期积累，还是会很快分解？如果不会蓄积，则一次没有中毒，今后也永远不会。

5.除了这种食物，还吃了什么其他食物？即便一种食物中含有微量毒素，如果能够配合大量有益食物，保证整体的膳食健康，也无需太过担心。