2011――细菌性食物中毒病原菌检测结果分析

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【摘要】 目的 观察分析2011――2012年细菌性食物中毒的病原菌检测结果，总结其流行病学特征和防控措施。方法 选取2011――2012年我市细菌性食物中毒的案例46起，对其病原学检测结果进行回顾性分析。结果 46起案例中，检出病原菌的有35起，未检出的有11起，在不同发生月份、不同年龄段、不同场所的食物中毒发生率有着一定差异（P

【关键词】 细菌性食物中毒；病原菌；流行病学

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.06.609 文章编号：1004-7484（2013）-06-3362-01

食物中毒是一种常见的食物源性疾病，为含有生物、化学性有害物质的食品或者有毒物质摄入，出现非传染性的急性、亚急性疾病[1]。目前根据食物中毒主要包括：细菌性食物中毒、真菌中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒等[2]，我院的本次实验主要针对2011年――2012年细菌性食物中毒病原菌检测结果进行了调查，以更好地预防食物中毒的发生，报告如下：

1 资料与方法

1.1 一般资料 选取2011――2012年我市细菌性食物中毒的案例46起，对其病原学检测结果进行回顾性分析。

1.2 方法 对46起细菌性食物中毒的样本进行采集，将样本保存在有冰块的隔热保温箱内保存，并尽快送入实验室检查。46起食物中毒中：采集剩余食品39例，采集排泄物4例，采集患者呕吐物3例。

各种培养基、染色液和试剂均符合国家标准，对病原菌涂片染色法使用革兰氏染色方法[3]。

统计46起细菌性食物中毒的病原菌检出率、发生时间、患者年龄段和发生场所。

1.3 数据处理 本次实验的所有数据处理均采用SPSS19.0软件包进行处理，检验水准α为0.05，以95%为可信区间，计算结果中P

2 结 果

46起食物中毒中，2011年发生25起，中毒人数最多为61例，最少为4例，共581人，无死亡患者；2012年发生21起，其中中毒人数最多为54例，最少4例，共521人，无死亡患者。

46起食物中毒中，发生在1-3月共5起，4-6月11起，7-9月20起，10-12月10起，2012年与2011年发生月份变化不大，均以4-9月发生次数较多，其中7-9月最多，组间比较，P

食物中毒场所方面，以食堂是餐饮服务单位最为多见，其中食堂发生17起，饮食服务单位发生24起，家庭发生较少，仅为3起，组间比较，P

3 讨 论

食物安全是关系到人体健康和国民生计的一个重大问题，食源性疾病不但是一项世界性的公共卫生问题，还直接影响了农业和食品工业的产业结构调整结果，因此食品安全非常重要。

导致食物中毒中细菌性食物中毒较为多见，本次实验对46起食物中毒进行了调查，从季节方面，以4-9月为发生高峰期，这主要是由于这个阶段的气温较高，适合细菌的生长和繁殖，一旦食物的储存不当或者加工不当，就容易导致食物中毒。

场所方面，以餐饮服务单位和食堂较为多见，家庭也有发生。食堂方面，包括了建筑工地食堂、企业食堂、学生食堂，这些食堂多采用私人承包的反复，管理水平不足，对卫生知识了解不够，对食物储存不当，生熟食物交叉污染；此外，从业人员缺少食品卫生的相关知识，甚至无健康证上岗，也会容易造成食物污染[4]。餐饮单位食物中毒多为中小规模的餐厅等，多发生在超负荷经营下。家庭食物中毒则多由于食物储存不当导致。

年龄方面，以18岁以下儿童较多，这主要是由于这个年龄段多为学生，在外面进食机会较多，加之机体的免疫力较差，容易导致食物中毒。而50-70岁发生食物中毒也较多，这主要是由于此年龄段人们的“过分节约”意识较强，对过夜食物等烹饪不足就进食，导致食物中毒的发生[5]。

致病菌方面：导致细菌性食物中毒中，以副溶血性弧菌最为多见，这种情况多见于海鲜产品[6]，在饮食过程中人们为了保证鲜味而烹饪不足；其次沙门氏菌、金葡菌和变形杆菌也较为多见，这些致病菌多见于食物加工和保存方法不当后，导致残存的食物污染，在适宜温度下细菌大量繁殖，进而导致中毒。

综上所述，细菌性食物中毒病原菌以4-9月份、餐饮场所及青少年儿童检出居多，呈现出一定的流行病学特征，应根据其特征针对高危因素制定出积极防控对策，减少细菌性食物中毒发生。

参考文献

[1] 孙健.2003――2007年细菌性食物中毒病原菌检测结果分析[J].现代预防医学，2008，35（19）：3702-3703.

[2] 邓丽芳，许立新，王雪梅，等.2006――2010年开平市细菌性食物中毒检测结果[J].职业与健康，2012，28（13）：1608-1609，1611.

[3] 杨瑛.对一起由多病菌引起的细菌性食物中毒的调查[J].中国保健营养（中旬刊），2012，（5）：93.

[4] 龚文芳.一起致病性大肠埃希氏菌引起食物中毒事件的调查[J].中国保健营养（下旬刊），2012，22（5）：1053.

[5] 王晓红.一起由副溶血性弧菌引起食物中毒的实验室检测及耐药性分析[J].浙江预防医学，2011，23（3）：93-96.

[6] 沈志英，高文洁，王恒辉等.2001――2009年细菌性食物中毒病原菌检测结果分析[J].现代预防医学，2011，38（1）：30-31，33.