咖啡送到高黎贡

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在城市里游荡的时候，很难对一杯近在眼前的咖啡保有珍爱之心。

但若是奔波在318国道川藏线上，或正在某个湖泊旁露宿扎营，我们又变得不敢去奢望一杯美味、香醇的地道咖啡。在那个时刻，我们会安慰自己：有一杯热水就不错了。如果有速溶咖啡，旅途质量已经飙升到“豪华”级别，更不敢幻想，一壶单品手冲咖啡的突然出现。除非，有一位专业级别的咖啡师与你同行。

，旅行和野生动物摄影爱好者，在北京三里屯Village开了“鱼眼儿”咖啡馆，专做精品咖啡。2012年5月，参加了高黎贡野生动物摄影训练营大师班。在去往平均海拔3500米的高黎贡山脉之前，他准备了全套的咖啡制作工具。

全套家伙事儿

“我打算在营地为大家做两种咖啡，”说，“一种是单品手冲，另外还带了法压壶。”在决定参加这次行动之前，听说营地里备有速溶咖啡。但对于他这个专业级别的咖啡客来说，还是希望在旅途中也能随时实现和美味咖啡的共鸣。

临行之前，他打包了两种行李，一边是各种摄影器材，另一边是为了做咖啡准备的全套家伙事儿。包括：

用于制作手冲咖啡的——细嘴小壶一把、树脂漏斗一个、滤纸一套、手摇磨豆机一个、大号咖啡杯一只、电子口袋秤一个。用于制作法压咖啡的——法压壶一个，以及8包250克／包的新鲜咖啡豆。

这些东西总重约为2.5公斤。重量不算夸张，关键是各种器具都有自己的形状，不好包装。最后用了一个专业的摄影器材包来装它们，既能防挤压，也能挡潮湿。唯一遗憾的是，没带温度计。

旅途中的磨豆“神器”

喜欢偷懒的咖啡客，在旅行时倾向于携带现成的咖啡粉。但坚决不同意这么干。咖啡豆壳是天然的包装，磨开之后的咖啡粉接触空气的面积增大，影响风味。他常年在车后箱里放着手摇磨豆机，哪怕是在高速公路的休息站歇息，也会做即磨即冲的咖啡来喝。这次去高黎贡，他的不二选择仍是咖啡豆。

出发之前，的店里来了一批生豆样品，他选择在出发的前一天烘焙这些豆子，以保持最大程度的新鲜风味。

他选择的单品豆，来自巴西以及埃塞俄比亚。不同产地的单品豆，风味千差万别。像巴西的豆子，带着可可的香味，埃塞俄比亚的则有着花香气息。为了照顾大部分营员的口味，又带了一些拼配豆，用哥斯达黎加三个庄园的豆子拼起来，平衡口感。

为了把豆子变成新鲜的咖啡粉，他随身携带了一个磨豆“神器”：Hario手摇磨豆机。它不依赖于任何电力、风力、能源，只要是吃饱了饭，手上有基本的力气，就可以转动摇柄。这一点对于旅行者太重要了，户外旅行中，你不可能指望电动马达小磨豆机随时能找到至关重要的电源。

另外，这种磨豆机分大号和小号，即使是大的那个，也颇为袖珍，携带起来相对轻松。它还设计了可调粗细度的旋钮，可以根据所做咖啡的种类，调节咖啡粉的颗粒粗细。

“不同产地的豆子，硬度不同，用手摇磨豆机的时候感受明显。”说。

这种磨豆机还有一个优点，它的手柄可拆下，不会硬邦邦地顶着你的旅行包。拆下，然后塞进行李的适当角落即可。它的“肚腹”部分还可以储存咖啡粉，是很好的密封空间。

一杯咖啡的诞生

抵达营地的下午，大家车马疲惫，很快收拾睡去。第二天，的“高黎贡鱼眼儿咖啡馆分部”正式“开业”。

平时做咖啡的时候，会等热水凉个一两分钟再冲。现在是高原，温度低，烧开了就用。

烧水的同时，开始磨豆，很多人好奇地围在周围，还有人上来试磨。

他准备了25克咖啡粉，是随身小勺的两勺多一点儿，这个刻度是在北京就试好的，只要带着小勺，就知道个大概，不用每次都称。

然后把漏斗架在大号咖啡杯上——为了方便，没有带分享壶，直接上大号杯——漏斗里铺了滤纸，热水轻轻浇上一点儿，让滤纸和漏斗之间充分润湿、贴合。水流到承接的大号杯里，也起到了“烫杯”的作用。

在众人的围观中，把磨好的25克咖啡粉倒入漏斗，中间挖一个手指粗细的小坑。一切准备就绪，他将漏斗和承接杯转移到电子口袋秤上，将重量调节清零。

“恰当的水量、速度会让手冲咖啡的口感更好，后续的倒水时间、倒水重量设计，都是多次试验的结果。”

先倒50克水，让咖啡粉充分浸湿，并且排出二氧化碳。有条件的时候，可以用小勺轻轻搅拌，令浸湿更彻底。如果在旅行途中，这一步也可以视情况而忽略。

等待30秒，让它们慢慢发生变化。

然后再次冲水。举起细嘴水壶，加水到150克的时候，暂停。再加水到250克，暂停。最后一共加水350克左右。

“这是四人份的手冲咖啡制作过程，最好在四分钟以内完成冲水。过长，口感太苦，属于萃取不足。时间太短，口味则会偏酸。”

看起来，这杯咖啡和他在北京三里屯的出品并无不同。此时此刻，野生动物拍摄专家们分享着热腾腾的咖啡，来自瑞典的《美国国家地理》摄影师Tim Laman惊叹不已：“完全没想过，能在高黎贡喝上这么棒的咖啡”。

手冲咖啡，凸显单品豆的品质和风味，是的至爱。但是，手冲咖啡做一次只够四人共享，参与活动的营员却有二三十人，咖啡的制作效率太低可不行。所以，转头又去制作另一壶法压咖啡。这种咖啡的制作流程要简单许多，在法压壶中加上新鲜的咖啡粉，注入沸水，将压滤塞拉至咖啡液面上方，等待沸水和咖啡粉交融个一两分钟之后，再将过滤塞网轻轻地压到底。

由于过滤网总是不如滤纸更细腻，这种方法制作出来的咖啡，免不了带着一些咖啡渣。但是它胜在简易方便，可以让更多人分享和品尝。

“咖啡让那里真正地变成了一个社交场所，”回忆道，“当我开始磨豆，冲泡咖啡，所有人都聚拢过来。他们观察我的动作，询问器具、步骤。等咖啡制作完成之后，大家共同分享，并且热烈聊天——大家原本并不认识，开始有些拘谨，但是咖啡拉近了我们。”

咖啡馆的意义就在于社交、放松和无拘无束的交谈，某种意义上，借助这一杯饮料，已经把他的咖啡馆开到了高黎贡。

给旅行者的咖啡建议

如果你是一个热爱旅行而且同时热爱咖啡的人

基本器具

豪华版配置：小手摇磨豆机、咖啡豆(可以是密封罐形式的，也可以是带去高黎贡的那种小包装，它配有单向气阀，能够有效保持新鲜程度)、滤纸、漏斗(和玻璃漏斗相比，树脂漏斗显然更适合旅行用)、长嘴水壶、大号咖啡杯(作为承接杯，代替分享壶的作用)。基本版配置：新鲜咖啡粉、漏斗、滤纸、旅行水壶。用一个月内刚烘焙好的豆子磨成咖啡粉，然后带着咖啡粉上路，免去磨豆的工作。大号咖啡杯也可以省了，任何一个地方你都可以找到用来做承接杯的容器。长嘴水壶不易携带，如果你对自己的手艺有自信，任何一个村镇招待所都能找到热水瓶，你可以试试那个。当然，为了咖啡的品质，并不建议这么做。

如果你想省略电子秤

如果懒得带秤，秘诀是提前准备一个可随身携带的容器。可以是胶卷盒，也可以用纸叠出一个盒子，试试你需要的分量大概会装满这个盒子的多少面积。总而言之，定下一个自己明白的衡度标准。

最重要的一件事

在条件极端简陋的情况下，热水是做出好咖啡的先决条件。喜欢咖啡的人，旅行中最重要的事情是：找到热水。