西餐家宴 简单易做是宗旨

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恺撒沙律

材料： 罗马生菜（250 克）、白面包（1 片）、烟肉（4 片）、巴马臣碎芝士（适量）、恺撒沙律酱（适量）

做法： 面包切小粒，放入热油中炸至金黄香脆，捞起放在厨油纸上。

将烟肉用白镬 （ 不加油 ），慢火煎至香脆，捞起放厨纸上吸去多余油分，切小块。

罗马生菜洗净，沥水，掰小块，放入沙律碗中，挤上恺撒沙律酱，放上脆面包粒及烟肉，撒上巴马臣碎芝士即成。

烹调心得：炸面包粒时要用温油、慢火炸至微金黄便可，否则易焦。

烟肉本身有大量油分，故可不加油以慢火煎脆，煎炸后捞起的食物最好放在厨纸上吸去多余油分，再放在透气架或菜架上待凉后才更香脆。

甘笋香橙冻汤

材料： 甘笋切粒（250 克）、洋葱切粒（1/4 个）、橄榄油（1汤匙）、清鸡汤（400 毫升）、鲜橙（2 个）、即磨海盐及黑胡椒（各适量）

做法： 取深锅，用中火将橄榄油加热，加洋葱粒炒香，加甘笋粒炒匀。

加清鸡汤用大火煮滚，慢火煮 10 分钟至甘笋稔软，加调味料拌匀，试味，熄火待凉。

用手提搅拌机 （ 或用搅拌机 ） 将甘笋汤打成汤茸，加鲜橙汁拌匀，盛起置雪柜中冷藏后享用。

烹调心得：将甘笋切细粒才煲，可减少烹调时间，更快煮稔软及熟。此乃健康消暑冻汤，加入鲜橙汁以增添清新风味。

鲜柠蜜汁鸡扒

材料： 鸡扒（2 块）、青柠檬榨汁（2 个）、蜂蜜（4 汤匙）、洋葱切瓣（1/4 个）、蒜仁略拍扁（2 粒）、生抽（2 汤匙）、幼砂糖（1/2 茶匙）、幼海盐（1/2 茶匙）、生粉（1 茶匙）、清水（1 汤匙）、橄榄油（2 汤匙）做法： 鸡扒洗净，沥水。青柠榨汁，用幼孔筛隔去核。

鸡扒加腌料、青柠汁及蜂蜜拌匀，腌半小时或以上。

取易洁镬，用中慢火加热，将鸡扒带皮的一面先向下入镬煎至金黄 （ 约 5 分钟 ），将鸡扒反转，盖上，煎 3 分钟，开盖，加洋葱及蒜仁炒匀，继续煎至鸡扒金黄及熟上碟。

将腌鸡扒余下的汁料倒入小锅中煮滚，伴鸡扒享用。烹调心得：可酌量增减蜂蜜及青柠汁的分量，先调配至个人喜好的口味才加鸡扒中同腌，若能腌 3 小时至一晚，鸡翼会更入味。

选购鸡起肉作鸡扒亦可；腌鸡扒前，用叉深刺鸡肉数下，有助入味。

云呢拿奶冻

材料： 干云呢拿豆（1/2 条）、鱼胶片（ 4.5 克 ）、鲜奶（250 毫升）、淡忌廉（50 毫升）、幼砂糖（1汤匙）

做法： 鱼胶片用冻开水浸 1 分钟至软身，沥水，待用。云呢拿豆纵剖开成两边，取半条，用小刀刮出中间的云呢拿籽，连豆荚放入小锅中，加鲜奶用慢火煮至刚滚，熄火，加鱼胶片拌匀至溶解，盖上3 分钟至云呢拿出味。

加忌廉拌匀，弃掉豆荚，将云呢拿奶平分杯中，待稍凉，用保鲜纸盖上，放入雪柜中雪 4小时或以上至完全凝固便可，伴鲜果享用。

烹调心得：余下的云呢拿豆荚可放入一瓶砂糖中，待约一星期，便制成带云呢拿味的砂糖，可用来制蛋糕、冲咖啡或其他饮料等。也可用瓶装云呢拿油 1/2 茶匙，代替云呢拿豆。