稻花香里话海南粉

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谷雨时，海南已开始抽穗；小满时，田间金黄的稻浪此起彼伏。

俗话说，一方水土养一方人。海南盛产水稻，也造就了独特的米粉饮食文化。属于热带地区的海南岛，四季如夏，气候以热带季风气候为主，冬季吹西南季风，夏季为东南季风，雨量充足，日照长，气温高，使得一年四季都十分适宜水稻生长。在海岛上，水稻作为主要的粮食作物。

水稻种植的普遍往往推动了米粉加工与地域特色的米粉小吃的出现。

从史料来看，最早有發源于宋代的万宁后安粉。后安粉的制作工艺简单，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成粉皮，再切条即可。

作为海南粉类的鼻祖，海南粉入户海南比较晚，据说在明代由一位陈姓的人由闽南传入海南，在澄迈落脚后逐步向海南各地扩散，被改造为具有地域特色的海南自己的小吃。在米粉加工制作上，海南粉工序相较于后安粉变得复杂，需要经过發酵，磨碎，成粉，而后打条的过程，经过精心磨制的粉往往柔韧细腻，吃起来十分爽口。根据《正德琼台志》的记载，当时全岛有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊，可见在当时，海南粉已经颇有市场。

明代时海南粉传入文昌，清代时传入万宁，各自發展为抱罗粉和陵水酸粉，从粉的粗细程度以及食材配料及口味上都做出了改变。如今，海南粉类發展扩散到海岛各地，在加工制作上有粗粉，细粉；在烹饪方法上又有腌粉，汤粉和炒粉。發展到各县市又有灵山粉，文昌抱罗粉，澄迈粉，儋州长坡米栏，琼海塔洋炒粉；加积牛腩粉；万宁后安粉；陵水酸粉；三亚港门粉；崖城酸甜粉等，无论是从配料上还是口感上，都各具特色，形成区分，独树其名；如加积牛腩粉有五香牛腩，澄迈粉有瑞溪牛肉干，港门粉以海鲜作为辅料，崖城酸甜粉加入水果等不一而足。

查看海南粉类小吃分布图，你会發现，这些粉类小吃大多是沿着东部沿海分布，在海南岛的西部，如临高，昌江，乐东，东方等地区却没有出现特色的米粉，推其原因，可能西部不是主要的水稻种植区域。

海南的粉类还有一个特点，如万宁陵水酸粉，三亚酸甜粉等，在制粉上把粉發酵变酸，食材上也加入食醋以及其他酸性食物。从某种程度上来说，酸粉的出现还是与海岛的天气有关，夏日酷暑难耐，人们的脾胃功能变得迟钝，往往没有食欲。从开胃的角度来说，酸味食物能够增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌又有助于消化。同时酸粉中加入的醋对于肠胃来说，往往有肠道，清肺热的作用。与此同时，海南的粉类配料中也总是少不了腌制的萝卜苗，萝卜干，豇豆等酸菜，在炎热的天气里，酸菜不容易腐败，又有开胃提神，醒酒去腻的功效，本岛人往往十分爱吃。

相比于岛外其它粉类吃食，海南的粉类小吃做法还是比较简单，把粉在热汤中烫过，或腌或拌或入汤，加入各色荤素食材即可。但加入的配料食材往往多样而精致，如香脆的花生，猪杂碎，牛肉丝，鱿鱼丝，各色荤食与葱，香菜，豆芽等一起形成多滋多味的海南粉。

好粉好料也需要好汤配。粉店食铺往往会用牛骨，猪骨，鸡肉或者海鲜等熬制一股滋味十足的好汤来配粉，清淡而不油腻，是一种难得的享受。

海南人吃粉已经吃了几百年，粉类小吃早已成为了传统经典小吃，充满了海南本土风味。本岛人生活随意，饮食随意，在排场上不作大讲究。

拐进巷子，走进食店，大多是一个玻璃橱柜放置着各色配料和食材，旁边一口大锅中盛汤，几张桌子，几张凳子，就搭起了一个简易的吃食铺。本岛的女人忙活着，干练利落，男人们做帮手。座中食客大多是本岛人，坐等老板拌好一碗海南粉，男女老少，挑起筷子，吃的随意而自在。罢了，该上学的上学，该上班的上班，海南粉不过是平凡生活中最简单而寻常的一幕。