营养与环保兼优的“丝莼”

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇营养与环保兼优的“丝莼”范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

近年，美国宇航局国立技术研究所的西·奥尔比顿博士领导的科研小组，有个意外发现，生长于河湖中的水生“莼菜”，能有效地清除污染，净化水质，莼菜为生态环保做出的新贡献。美国引种莼菜的历史仅百余年。那是1884年，日本莼菜首次出现在美国的博览会上，因其优异的营养价值，而为美国的公众所关注，随后大量栽植。

我国种植莼菜源远流长。莼菜生长环境独特，属于水生植物。每年5～9月，采摘其尚未透出水面的嫩茎叶食用。重庆市黄水国家森林公园附近种植有大面积水生莼菜，远离城市工业区，水质清秀，从无污染，系纯天然绿色菜品，置身其间宛若回归大自然。

莼菜，古时雅称“丝莼”，是我国江南的名菜。史书称：“字作莼，从纯，纯乃丝名。”有成语“莼羹鲈脍”，源于《晋书·张翰传》。是说1500多年前，苏州才子张翰，字季鹰，他深得晋齐王的器重，官授大司马。曾在河南洛阳做官，目睹朝败与倾轧，内心积郁，无以可泄。一天，秋风瑟瑟，思念故里吴县的莼菜和鲈鱼，季鹰昂首感慨地说道：“人生贵得适志，何能羁官数千里，以要名爵乎？”于是，辞官返故里，从此未出仕。这恋莼弃官的历史传闻，又结合古时人们常将苏州的莼菜与松江的鲈鱼相比美，就演绎成“莼鲈之思”的典故。换个角度讲，美膳莼鲈，竟可引发人们的思乡幽情，却也难得。诗人白居易诗云“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”，坡的名句“若向三吴胜事，不唯千里莼羹。”一样千古流传。

据北魏贾思勰撰《齐民要术》称莼菜：“其性逐水而滑，故谓之莼菜。莼性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。叶大如手，茎大如箸。” 莼菜为多年生宿根草本水生植物。古名甚多，《诗经》记载：“思乐泮水，薄采其茚。”茚，就是莼菜。《楚辞》也有记载，称谓如：蘖、丝纯、露葵、锦菜、水葵、凫葵、屏风、淳菜、马蹄草、马粟草、缺盆草、水荷叶、湖菜、水菜等。因产地而得名的有“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀山湖莼菜”、“利川福宝山莼菜”等派系。明万历年间起，莼菜就被指定为“贡品”。清康熙皇帝还特地将它移栽于宫廷畅春园。清乾隆皇帝，每到杭州，必以“莼羹”为美食。现如今，外宾、归侨，每逢夏日游江南，都以品尝莼菜为口福。

莼菜为新世纪的生态环保蔬菜。营养丰富，味道鲜美，专供食疗。传统中医认为：莼菜性寒、味甘，具有清热、利水、补血、安神、养心、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效，可治热痢、黄疸、痈肿、疔疮等症。唐代陈藏器撰《食疗本草》载：莼菜鲫鱼羹，可以下气止咳，多食解丹毒，补大小肠虚气。治热疽，厚肠胃，安下焦，逐水解百药毒。明李时珍撰《本草纲目》称：“春夏嫩茎未叶者名稚莼，可消渴热痹，与鲫鱼作羹食，下气止呕，补肠虚气。”成熟期的莼“叶梢舒长者名丝莼，可治热疽，安下焦。”《曰华子》亦载：“治疽厚肠胃，安下焦逐水”。经现代药理分析研究证明，莼菜的嫩茎、嫩叶含有27%蛋白质，其中包含有人体必需的多种氨基酸，尤其是构成人体血液的血浆蛋白的亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸尤为丰富。含有39%糖类，其中为“多糖”，包括0 . 59%的阿拉伯糖，10.9%的L-岩藻糖，34.1%的D-半乳糖，17.3%的D-葡萄糖醛酸，13.4%的甘露糖，11.4%L-鼠李糖，7%木糖。所含钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素，可促进人体生长，增加胃液分泌，保护肝脏组织。2010年，日本东京肿瘤研究中心药理研究发现，莼菜还可辅助治疗癌症。因莼菜含有“莼菜多糖”，是一种酸性果多糖，由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖，半乳糖和葡萄糖醛酸组成，是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞的吞噬异物的功能，从而抑制肿瘤发展和产生。多数癌症患者的巨噬细胞功能显著下降。而多糖则通过宿主中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到治疗癌症的目的。这为莼菜可以辅助治疗癌症找到了理论的依据。另外，莼菜叶背分泌的“琼脂”胶质，含有较多的维生素C和丝氨酸，有美容护肤功效，防皱纹，增弹性，延缓皮肤衰老。

莼菜入馔，可汤可菜，可煮可炒，均有滑而不腻，清香爽口，味道鲜美的特点。特别是煮汤作羹，色香味俱佳。

西湖莼菜汤 相传清乾隆皇帝南巡到杭州，指意莼菜作羹，尝后倍加赞赏，赐名“西湖莼菜汤”。后来成为杭州独特名菜。原料：莼菜250克，熟鸡丝150克；熟火腿丝50克，精盐15克；味精1.省略