北京锦绣江南美食城精品菜肴选登(一)

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北京人偏爱南方味。不仅川菜火爆不减，上海菜、杭州菜不示弱，也纷纷杀入京城，争夺食客。无论是城区或郊区，但凡有特色的餐馆，都红红火火。这不，位于京城四环的望京住宅小区刚刚开业的锦绣江南美食城，天天爆棚，人们青睐江南风味，要尝尝“天堂”的精品佳肴。现选刊几款，以飨读者。

腐皮文哈炖白菜

用料：大白菜、豆腐皮、文蛤、调味料。

制法：大白菜、豆腐皮切丝，用香汤煮5分钟，捞起放入吊锅，明炉上桌。

特点：汤汁鲜美。

橙汁煎软鸡

用料：鸡肉400g、鸡蛋半只、橙子1个、绍酒25g、干生粉、花生油、调味料适量。

制法：1、把鸡肉打成厚片，剞鱼花纹，切“日”字形。

2、用盐、绍酒腌过，然后加入蛋黄，拍干生粉。

3、烧热镬下花生油，把鸡肉排入盆中，用慢火煎至两面金黄色，用鲜橙汁埋、芡。上碟。

特点：其香不腻，馥郁鲜美。

江南霸王鸡

用料：广东清远三黄鸡、葱、姜、蒜、陈皮、白酒、桂花鸡汁、调味料等。

制法：1、三黄鸡去膛，用葱、姜、蒜、陈皮搅末，加入20g水，调味料白酒浸泡3小时，捞起晾干，涂上脆皮浆。

2、将鸡放入烤炉至六成熟，然后再用六成油温炸至红色，上碟排好桂花鸡汁进食。

特点：皮脆肉香，色泽红亮。

江南驰名卤肉

用料：五花肉、冰糖、玫瑰露酒、红曲米等各式调味料。

制法：1、将五花肉入笼蒸八成熟取出，切成小块。

2、用红曲米将切好的五花肉拌匀，下油锅炸至金红色。

3、下大料、冰糖等调味料焖至熟，取出扣入碗中，用西兰花围边，即可上桌。

特点：肥而不腻，香味浓郁。

江南三丝鳜鱼卷

主料：鳜鱼。

配料：西兰花、火腿丝、香菇丝、西芹丝。

制法：将鳜鱼取肉打蝴蝶片，卷入火腿丝、香菇丝、西芹丝上笼蒸3分钟取出，浇响油，围上西兰花，浇上鱼汁即可。

特点：造型美观，鱼肉鲜、嫩、滑。

杭州酱鸭

主料：老鸭、葱等。

制法：将老鸭去膛、干，加入自制酱酒，浸泡24小时，取出晒干，加入姜、葱、糖、大料，上笼蒸熟，取出斩件上碟。

特点：醇香鲜美，是下酒之好菜。

杭州醉鸡

用料：三黄鸡、花雕酒、调味料等。

制法：1、将三黄鸡去膛治净，在90℃开水中泡熟，冷却待用。

2、用5g冷开水，下花雕酒等调味料调成汁。

3、三黄鸡放在已调好的汁里浸泡24小时，捞起斩件上碟。

特点：酒香扑鼻。