食品冷链整体绩效评价性定量指标的量化分析

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[摘 要] 本文在对食品冷链整体绩效评价指标体系及柔性指标量化研究的基础上，对具有特性性质的定量指标进行了量化分析，为整体绩效的评价奠定数量基础。

[关键词] 食品冷链 评价指标 量化分析

文献在当前理论界对供应链整体绩效评价指标体系的研究的基础上，针对食品冷链的特点，探讨了构建食品冷链整体绩效评价指标体系的原则，并构建了其评价指标体系，本文在文献的基础上，进一步探讨文献中具有特性的一些指标的量化问题。

一、变量层指标分类

文献中构建的食品冷链整体绩效评价指标体系是由2个系统层指标，8个状态层指标和40个变量层指标构成。为了能够利用指标体系对食品冷链的整体绩效进行评价，首要任务是对变量层指标进行科学的量化，本文将文献中涉及的40个变量层指标分为两类，一类是一般供应链共有的、且计算公式类似的指标变量，称其为共性变量，另一类是具有食品冷链特性的指标变量，称为特性变量。本文只就具有食品冷链特性的指标进行量化分析，对共性指标的量化分析不再赘述。

文献中构建的评价指标体系变量层指标名称及性质见下表。

二、变量层特性定量指标的量化分析

具有特性定量性质的变量层指标共有7个，下面按其所在的状态层进行量化分析。

1.竞争力和未来发展量化分析

竞争力和未来发展中具有冷链特性的变量指标有两个信息传递的速度和信息传递的质量,从两个方面反映冷链的信息共享程度。

（1)信息传递的速度

通过信息在链上的传递速度来反映共享信息的时效性，以契合食品冷链对时效性的要求。虽然食品冷链上共享的信息很多，但最主要的还是顾客的需求信息，因此以顾客的需求信息传递的速度来衡量食品冷链共享信息的时效性。

随机选取某一时间段作为考察时间段，设最靠近顾客的企业A其需求曲线上需求量最大的时间点为需求量最小的时间点为最远离顾客的企业B其需求曲线上需求量最大的时间点为 需求量最小的时间点为，用信息传递的平均时间的倒数表示信息传递的速度，即

显然越大说明信息传递的速度越快，企业对顾客的反应就会越敏捷。

（2)信息传递的质量

在供应链上，顾客的需求信息由下游企业向上游企业传递的过程中很容易出现“牛鞭效应”。食品冷链上产品的特性决定了牛鞭效应会带来很大的资源浪费。一个有效降低牛鞭效应的措施就是提高信息传递的质量，尽量减少信息传递过程中的扭曲，使得沿着食品冷链传递的需求信息接近真实的客户需求。

该指标量化时，设μ表示最远离顾客的企业B的一个单位的产品可生产出最靠近顾客的企业A的产品的单位数，称其为B企业的产品向A企业的产品转化的转化率。

随机选取某一时间段作为考察时间段，设在此时间段内，企业A和企业B的需求曲线上的最大和最小需求量分别为和利用企业A与企业B的需求量上的平均放大量来衡量信息传递的质量MAB，即

显然MAB越大说明信息被扭曲的程度越低，信息传递的质量越高，企业获得的信息越准确，越有助于企业降低成本。

2.柔性量化分析

由文献可得下面柔性指标的量化公式。

（1)时间柔性

时间柔性用企业在一定时期内的平均响应柔性和平均交货柔性两个指标来反映。

设在一定时期内顾客有 次订货需求，第i次顾客的需求交货时间区间为企业的交货时间区间为

若企业第i次的响应柔性为ρi,则企业在该时期内的平均响应柔性为

显然ρ越高企业满足顾客订货计划要求的能力越强，当ρ＝1时，说明企业能完全满足顾客的需求；当ρ＝0时，说明企业没有任何能力满足顾客的需求。

若企业第i次的交货柔性为δi，则企业在该时期内的平均交货柔性为

显然δ越高企业应付顾客变动计划交货期的能力就越强，当 δ=1时，说明企业完全有能力满足顾客的任何变动计划交货期的需求；当δ=0时，说明企业没有能力满足顾客变动计划交货期的需求。

（2)数量柔性

数量柔性反映了食品冷链对顾客需求数量变化的适应能力，表示。

设在一定时期内可企业满足的需求量区间为a=[a-,a+],在同一时期内顾客的需求范围为A=[A-,A+],则数量柔性η即为企业可满足的需求量区间对顾客需求量区间的覆盖度ρ。

显然η越大说明企业满足顾客需求数量变化的适应能力越强，当δ=1时，说明企业有能力完全满足顾客的最大需求；当δ=0时，说明企业没有能力完全满足顾客的最小需求。

3.质量量化分析

（1)产销速度

这一指标反映了食品从生产到销售出去的速度，这是针对食品冷链时效性高的特点设置的，链上产品的易腐性要求尽可能地缩短流通时间，及时进入消费者手中。可以用保质期与销售所花时间的比值表示，即产销速度

显然VP越高越好，高则可从一个侧面说明食品质量好，更受顾客青睐。

（2)未售出率

产销速度针对的是已销售出的产品，那些在保质期内未销售出去的产品量也能反应产品质量问题，所以建立未售出率指标，对于同一批产品，其未售出率为

显然λ越小越好，未售出率低也可进一步说明食品质量好，受顾客喜欢。

三、结束语

本文在文献和文献的研究基础上，对食品冷链整体绩效评价指标体系中的具有特性性质的定量指标进行了量化分析，完善了对食品冷链整体绩效评价指标体系的研究，为进一步的评价研究奠定了基础。

参考文献:

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[2]罗蕴玲 李景焕:食品冷链整体绩效柔性评价指标的量化分析[J].商场现代化，2009（2）

[3]霍佳震 隋明刚 刘仲英:集成化供应链整体绩效评价指标的量化分析[J].同济大学学报，2002（6）

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[5]霍佳震 马秀波 朱琳婕:集成化供应链绩效评价体系及其应用.北京:清华大学出版社，2005，1