如何使用刀叉

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在高档西餐厅用餐，你是否注意到面前摆了好几副刀叉、数只大小不同的酒杯。吃中餐时每个人一双筷子就够了，可老外们为什么要弄好几套餐具呢？遇到这类疑问，中国人通常选择不求甚解，反正左手一支叉、右手一支刀，学着电影里面比画一下就行了。究其原因，东方人吃饭，焦点全部集中在食物上。可西方人却把聚餐当做一种重要的社交活动，如果在餐礼上太马虎，公众形象一定会受到负面影响。所以经常出入社交场合、曾几何时又忽略了刀叉技法的朋友们，应该认真阅读并实践以下文字。餐桌摆设／

西餐中，餐桌艺术是一门独立的课程，餐具陈列有非常严格的讲究。在你面前正中央是主餐盘，然后右刀左叉，刀叉都是成对出现（最多不超过三对），唯独汤匙单独放在右手边。比较小的甜点刀叉会横着放在主餐盘的上方。如果本餐只饮一款葡萄酒，桌上只放一个酒杯；如果喝多种不同的酒，就会按白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯、香槟杯的次序从右至左来摆放它们。这是西餐摆设的标准形式，只要你下次用餐时留心注意，今后便会胸有成竹。（见图1）

刀叉使用／

为什么会有三副刀叉？在正规的西餐厅，尤其是在国外，每道菜吃完刀叉都会随着餐盘一同撤走。这时你应该把刀叉按照6―12点钟方向放在餐盘里（见图2），这是一个国际通用的无声语言，全世界的服务生看到刀叉这样放，即使菜未吃完也知道可以把盘子撤走了。用餐时，我们要从最靠外侧的那副刀叉开始，每吃一道菜就换用最外侧的一副新刀叉，那就永远不会出错。如果菜肴不止三道，新的刀叉会在新菜上桌之前摆上。

用餐过程／

一般以右手持刀左手持叉，两手食指按在刀叉上使用。（图3）欧洲大陆人习惯边切边叉，将食物送入口中。美国人则是每切一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子从正面将食物送到口中。英国人则喜欢用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口里。这些吃法看似眼花缭乱，其实只用两三次练习都能熟悉，届时与不同国家人用餐，就能入境随俗，左右逢源。在食用米饭、青豆一类食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，或借助刀子将颗粒状食物拨到叉子的凹陷处，再送进嘴里。

刀叉禁忌／

掌握了以上规则，已足够从容面对繁杂的用餐流程了。但其间仍有许多细节须倍加小心。首先，吃西餐时不可贪图方便，一次把盘中食物都切完，再用叉子吃。这样会使牛排等食物热量散失过快、肉质流失，而且也不合西餐礼仪。其次，使用餐具要安静，不能将餐具碰撞发出锵锵声，更不能发出叉子刮盘底的尖锐声响。最后，切忌用舌头舔食沾在刀子上的酱汁，这样既不雅观，又有割伤舌头的危险。