药膳悄然升温告诉我们什么?
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随着韩国电视连续剧《大长今》的热播，人们在关心剧情发展的同时，也留意到剧中介绍的诸多药膳食疗方，于是，一股药膳食疗之风陡然升温。许多人每天准时地坐在电视机前，一边看《大长今》，一边记下剧中的药膳方剂，然后，给家人照样仿做。与此同时，《大长今》图书卖的也很火，不少人也是为了书中的药膳食疗方儿购买的。
受《大长今》影响也罢，不受其影响也罢，药膳食疗确实在国内迅速升温。
药膳是我们中国和中医的特有发明，是中华民族传统文化中独特的瑰宝，也是中餐独有的一大特色。中药与食物同根同源，我们的先人据此将一些中药与食物放在一起烹煮，发明了有治疗保健作用的药膳。千百年来，经过历代潜心研究琢磨，已经开发出几百套日臻完美的药膳方剂，为中医济世救人立下了汗马功劳，并且由国内流传到日本、朝鲜和东南亚地区，成为东方文化的重要组成部分。
改革开放之前，许多地方温饱问题尚未解决，有谁会有心情顾及价格不菲的药膳呢？如今，物质的相对极大丰富，为药膳升温提供了条件。
这几年，曾备受饥谨折磨的国人，显示出前所未有的能吃、敢吃、大吃、特吃，特别是一些基层单位的干部，每日饕餮大餐，不醉不休，因吃得过多造成疾病的、醉死的报道不断见诸媒体，这与一些发达国家经济上升之初的情形几乎是一模一样。饕餮大餐的结果是吃出诸多毛病，这不仅仅限于表象的“将军肚”、“啤酒肚”。据专家介绍，我国目前有1亿高血压患者、7000万肥胖症患者、5000万糖尿病患者，其余，脂肪肝、酒精肝患者也是大量存在。一项权威调查表明：目前国人中，真正健康者不过25%，真正患病者也不过25%，其余50%处于亚健康状态。就是说，75%的国人处于不健康或亚健康状态！这个数字实在是太惊人了！
一些发达国家和地区已经把膳食营养保健方略作为一项国策制订出来，公之于众，提醒人们注意膳食平衡，注意营养健康。我国目前虽未制订统一的营养保健标准，但亚健康状态已引起人们的广泛重视，而今的“病从口入”是提醒人们不要饮食无度，是营养保健模式的。哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任孙淑芝教授说，过去提到营养不良，主要是指吸收的营养不够，表现为面黄肌瘦；现在，营养过剩也是营养不良的一种表现，肥胖是万病之源！
有鉴于此，人们不得不重新审视自己的膳食结构问题了。于是，胡吃海喝的人相对减少了，一些过旺的食欲得到控制。当然，大吃大喝的人仍大有人在。与此同时，历来就登大雅之堂的药膳重新得到重视。人们开始研究食养食疗，前几年，醋蛋、醋豆风行一时，至今食用者仍然不少，这可以说是新时期国人最初的“药膳”。
据中国营养学会常务理事于守洋教授介绍，药膳在我国古代宫廷极为风行，比较常用的上品中药有365味，经常使用的有64味，讲究君臣佐使配合，做法十分考究，有的是把药浸成汁使用，有的是直接入锅，有的是部分用汤，都非常注意口味，入口奇香。传统的药膳房有坐堂医，开出方剂来，对症下药。没有坐堂医的不允许开药膳房。同一种病症，有多种药膳，可以因人选用、因时换用。体质虚弱者一般以滋补为主，常见的黄芪甲鱼汤、人参甲鱼汤，妇女常喝的乌骨鸡汤等等，都是上等补品。
据了解，药膳在经济发达的沿海地区逐渐升温，在食不厌精的广州已开始风行，广州市有几十家设有药膳的饭店，生意兴隆；而经济相对落后的中西部地区则要差一些。在素以思想解放、敢吃敢穿的哈尔滨市，也只有为数不多的几家药膳房。其中，开办时间不长的两家药膳房相继关门……个中原因，不外有二：一是人们兜里的人民币还不够厚，不想为这种似乎“额外”的消费掏腰包；二是大部分北方人还没有认识到药膳防病却病的益处，以为滋补作用不大。其实，以能喝酒而闻名的黑龙江人心脑血管的发病率高居全国之首，更应该注意营养保健问题。但是，药膳正在被医家所重视，国内各大医院相继开设了营养科，而黑龙江中医药大学附属医院干脆开设了药膳科。药膳科医生李永华介绍，这里也有治疗原则，那就是科学合理地平衡膳食，所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当。这个药膳科有几十种、上百种药膳，仅为糖尿病患者开的药膳方剂就有十几种，比如治疗上消即口渴的有菠菜银耳汤、沙参玉竹煲老鸭，治疗中消即饥饿感的有玉竹乌梅茶、香菇豆腐汤等等。
不过，即使在医院，药膳也并未被患者和家属所重视，因为患者大都来自乡村贫困地区，只能勉强支付医药费，哪还有心情顾及药膳呢？倒是一些离退休干部对药膳热衷，时常来咨询，问长问短。据了解，美国人一年用于保健食品的消费是65亿美圆，而中国人这项开支不到人家的十分之一。但是，据估计未来几年，将是包括药膳在内的保健食品消费上升的时期。
尽管药膳在国内悄然升温，但专家们提醒，药膳虽然有一定的滋补作用，但并非人人皆宜，不要凭个人喜好随意食用，要在医生的指导下有针对性地食用，食用不当不仅起不到滋补健身作用，还可能损害身体健康。比如，人参是滋补良药，但人参偏热，适于补气，可用于脾虚等症状，却不适宜于阳热体质和某些慢性病人服用。专家告诫：青少年尽量不要食用药膳，尤其是未成年儿童不宜服用药膳，因为儿童新陈代谢旺盛，根本不需要滋补。乱用一些保健品，如蜂王浆之类含有激素的东西，只能促使出现儿童性早熟等异常现象，反而害了孩子。