功夫菜用心用情去烹饪

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台湾电影《饮食男女》是著名导演李安在1994年拍摄完成的电影，是他“家庭三部曲”的收官之作。电影讲述了退休的餐厅大厨老朱（郎雄饰）和三个女儿生活在一起，每周日晚上他都要烹饪一桌丰盛的晚宴，要求三个女儿不论多忙都要出席，但是每一次，晚宴都在不愉快的气氛中结束。大女儿家珍（杨贵媚饰）是个老姑娘，决心照顾父亲却又不甘心。小女儿家宁 （王渝文饰）青春不羁，做事不顾后果。老朱最喜欢的二女儿家倩（吴倩莲饰）和老朱一样喜欢烹饪，她的性格最像老朱，却和老朱格格不入。最后，家珍、家宁都出嫁了，只有最像老朱的家倩守着旧房子，祝福老朱和年轻寡妇锦荣（张艾嘉饰）的幸福生活。

功夫菜，一种传承

咋一听片名，就让我们不自觉地想到了烹饪。影片开始，便用镜头向我们展示了老朱在厨房做功夫菜的场面。不管是刀功还是雕刻，不管是配料还是摆盘，从鲍鱼、蟹黄到烤鸭、咸肉，所有的食材在老朱的手下行云流水般形成了一道道功夫菜。让观众瞬间有了食欲。可以说，这是一部从功夫菜讲到家庭、温情的影片。影片主打父女温情，用做菜诠释了关于家的意义。

和老朱一样，家倩十分钟爱做功夫菜，父亲不准她用自己的厨房，她就想方设法在朋友家做功夫菜。顾名思义，功夫菜是一种综合各种烹饪能力的美食，它是一种精致生活、烹饪艺术的体现。现代的城市生活节奏快、压力大，速食面式的生活状态取代了功夫菜式的生活状态。就如同电影里的台词一样：“人心粗了，吃再精也没什么意思。”但是，在这喧嚣的城市的一个厨房里，就有这么样一个女人，延续着功夫菜的意义。这是一种生活状态的传承，是一种对于旧时代的怀念和渴望。

功夫菜，让家倩想到了和父亲之间的过往，父亲认为女孩子在厨房没有出息，强行将家倩赶出了厨房。父亲的决绝成就了家倩事业上的辉煌，但是在家倩心中埋下了父亲不理解自己的种子。两代人之间的鸿沟，从此愈来愈大。但是，唯一不变的是家倩对烹饪、对功夫菜的热爱。当固执的老朱终于因为失掉了味觉而不能做出美食，当年迈的老朱终于决定卖掉房子、重新组成新的家庭的时候，这是一种新生。而家倩，放弃了出国工作的机会，买下老房子，在爸爸的厨房里烹饪了一桌功夫菜，这时候，便是一种传承。两代人，在此刻达到了和解。正如那句台词，“什么叫可惜，要心中有个‘惜’字，才叫可惜。”关于家的心心相惜，就像电影最后，父女俩围在桌旁，喝一口汤，品一道菜。

生活？烹饪？

功夫菜是一种情感的象征、一种人生的隐喻。电影里有句台词，“人生不能像做菜，把所有的料都准备好了才下锅。”因为人生的不确定性太多太多了，往往我们想要的食材早就不存在了，却可以在一个不经意间，发现更适合人生的一种味道。

然而，人生有的时候又像极了做菜。俗话说家和万事兴，家庭的和睦，也正如这烹饪功夫菜一般，需要用心、用情去烹调。什么时候用武火引爆家的热情，什么时候用文火慢炖家的温馨，有的时候，经营一个家、一份情，就如同做菜一样，要讲究配料，更要讲究火候。剧中老朱和家倩的矛盾，是生活中最常见的父母和子女的矛盾。两人水火不容了快20年，却始终因为做菜维系着内在最深的感情。平凡人家当然不能做那样花式百态的功夫菜，但是，我们却常常能感受到，当一家人围在桌边吃饭的时候，是亲情最浓重的时刻。这就是中国“吃文化”所蕴含的家的味道。

用真情，做好菜

在电影中，我们学到了很多做菜的技巧和花样：用筷子巧杀活鱼，用滚油浇鱼然后下锅炸，热油爆葱花时帅气的一抛，连贯的花刀，巧用咸肉的油勾芡，快速去鸡骨，用肉汤煲鸡汤……可以说老朱一连串的烹饪展示真的让我们大开眼界。不仅如此，三个女儿对老朱的菜偷偷评价的每一句话，几乎都是大家值得学习的烧菜技巧。“最优秀的厨师不是靠味觉做菜，而是靠感觉做菜。”如此这般精妙的台词，仿佛让我们在看一部烹饪大全。

只是光学到了烹饪技巧，当然不是导演的用意，学到如何用心、用情去做菜，才是这部电影要告诉我们的。做菜并不困难，难的是怎么样做得好。你也许会说，这根本不是问题，我们身边随处可见的是各种菜谱秘笈。但是，很多人并不知道，烹饪最重要的一招，便是用心去做。当我们满怀爱意地为家人、朋友烹饪美食的时候，我们就离做菜的精髓更近了。照着菜谱，我们只能煮出味道；怀着幸福，才能做出美好。纵观所有创新菜、私房菜，无不带着厨师们的决心，决心让品尝的人感到满意和快乐。所以老话才说，幸福的家庭，一定会有一道拿手的私房菜。

只要用心、用情去做菜，每一道菜都是功夫菜。电影的最后，老朱喝着女儿煲的汤，他说，他的味觉又回来了。我们不知道老朱的味觉到底能不能尝到那碗汤的味道，但是，我们能够确定，老朱的心里，一定尝到了汤的美好。孩子们为父母做人生的第一道菜，也许并不可口，但父母一定会说，那是最好吃的。美食带给我们的享受，有时并不来自于我们味蕾的，而是来自于我们情感的满足。

做菜，做的是一种情感、一份关爱。幸福的家庭都是一样的，一张餐桌，几道家常菜，一家人围在桌边，这就是对我们心灵最大的慰藉了。食疗，如今越来越被人们所关注。我们提倡食疗，往往只关注各种食材的功效。然而，在这些功效背后，有关美食的精神疗法，也是绝对不可以忽略的，甚至，这比食材本身更有疗效。