五星级酒店后勤设计概述
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摘要：本文作者通过建设五星级酒店的经验，从员工设施、后勤服务设施和部门、行政办公这三方面内容做一个概述和总结。
关键词: 五星级酒店；功能划分；后勤设计；行政办公区
0 前 言
随着世界经济的发展，五星级酒店的需求越来越大，五星级酒店也越造越多。然而，五星级酒店不仅仅有华美的外表、温馨的环境、周到的服务，更要有为这些功能提供支持的后台，二者之间是相辅相成的。
五星级酒店从大的功能划分可分为二大区域：服务区域（酒店客人享受到酒店所提供服务的区域）和提供服务的支持区域（酒店为了能够为客人提供服务所必须的后勤保障的功能区域）。这是酒店既独立又相互联系的两部分。提供服务的支持区域也是通常称的后勤区域。
酒店的服务区域往往体现了一座酒店的形象、品质，也占酒店投资金额的主要部分，同时，也是一般情况下评价一个建筑设计师设计水平的主要关注点，因此常常被建筑设计师所重视，成为设计重点；而酒店提供服务的后勤区域的组织和内容主要与酒店的经营管理模式相关，不同的酒店管理公司可能会有不同的要求，另外，由于专业和经验的限制，这一部分往往不被建筑设计师所重视。其实，提供服务的后勤区域是一座酒店高速、有效运营的保障。
在酒店建筑设计阶段，往往酒店管理公司还未完全介入，就算酒店管理公司已经介入，往往管理的部门设置、人员架构还未确定。因此，对酒店的后勤区域详细的设计要求还很难一下子较全面的提出。
一般情况下，建筑设计师对后勤区域的建筑设计只是粗率地定义一些功能，并且，划定一个大区域通称为后勤区域。这样，相关的其他机电专业，如：给排水、空调、电气、智能化等的设计配置往往不够完整。
等到工程项目建设至最后阶段或是酒店管理公司确定下来后，再去深化后勤区域的配置和功能时，由于受到已有的结构、设备专业系统配置的限制，就较难再去修改原设计，更谈不上建立高效、有序的后勤保障体系。
其实，建筑设计师在设计初期，如果能全面深入地分析一座酒店的营运内容和过程，其设计的内容应当可以与酒店管理公司的要求就不会有太大的差距了。
1 员工设施
员工设施的设计是为员工提供一个方便流畅的工作环境，可以促使员工提供高效优质的服务。主要内容有：员工出入口、制服分发间、更衣淋浴与卫生间、人事部、员工培训室、医务室、主要服务通道、员工餐厅等。其基本框架内容可以按下图1设置。
图1 基本框架图
1.1 员工出入口
在此有员工的考勤机安排，同时需设置保安值班岗，以控制员工和其他非酒店员工从此处的出入。
1.2 制服间
员工进入酒店上班首先是到达制服间，在此处领取上班的制服，制服间的设计一般可以按照如下要求设计：有3.6米净高，可容纳双层制服输送机，总面积约40平方米，其中有约7平方米的空间，作缝衣及分发之用，分发台3M宽1M高，面向服务通道，分发窗口一定要有一个退距，以免员工上下班高峰时，影响其他人员使用时的交通。
1.3 更衣淋浴与卫生间
临近制服间应该设置男女员工更衣室，使员工进入酒店，领取酒店工作制服后，能马上更衣，尽快进入工作岗位。一般按照每50人设置一个淋浴间考虑。
1.4 人事部
酒店员工的流动性较大，招聘员工是酒店人事部的一项重要工作，因此，人事部的位置设计，要考虑员工招聘时尽量做到对酒店正常工作的干扰最小。因此，在考虑酒店人事工作人员的办公以外，要考虑招聘员工时所需的面试、考试的空间。
1.5 员工培训室
特别是要为酒店新员工进行岗位培训，位置应该靠近人事部。
1.6 医务室
是考虑为员工提供简便的医务服务。以及为酒店客人提供初步的医务咨询，帮助非本地客人提供在本地就医的建议。一般设计时考虑：护士桌位、检查室、无障碍设计的男女卫生间。
1.7 员工餐厅
一般按照客房数的三分之一计算面积，即：餐厅面积=客房数/3，也就是说：如果有100间客房，则员工餐厅面积=100/3=33。
2 后勤服务设施及部门
这里主要讲，客房管理部、洗衣房、工程部、保安部、餐饮宴会、会议的后勤、行政办公、财务等。
2.1 客房管理部
一般设置在临近洗衣房的位置，（其中的储藏区应与洗衣房的干净衣物存放区，压缩储藏区结合考虑，）并且靠近服务电梯和服务通道，以减少客房部员工的来回步行距离，从而提高工作效率。客房管理部可按照下图2设计。同样，分发处的退距也是必须的，一般应该达到一米的距离，以容纳客房管理部的推车。
图2客房管理部范例
2.2 洗衣房
在酒店中洗衣房是一个重要的内容，酒店客人的洗衣需求、客房服务、餐厅服务、休闲娱乐、员工制服等内容，都需要洗衣房的支持，以保证酒店的服务质量和形象。
洗衣房一般包含：洗衣存放区、分类区、水洗区、烘干区、熨烫区、折叠区、干净衣物存放区，压缩储藏区。
2.3 工程部
工程部是一栋酒店正常营运的维护者，应当全面配置与本栋酒店工程建设的相关专业维修、维护人员，并且各类易耗品的配备、工具的配备也较多。俗话说：“公欲善其事，必先利其器”，配置完善的工程部，对此部门高效地维护、维修工作有极大的帮助。其内容和布局可以按照下图3考虑。
图3 工程部/维修区域平面范例
2.4 保安部
在收发及卸货区、员工出入口设置保安值班室，从保安值班室内可以看到考勤钟以及服务通道，以便保安能够监控员工、访客、维修服务人员、销售人员等出入酒店。
图4安保办公平面范例
2.5餐饮宴会、会议的后勤
设计时应当考虑提供下列服务功能区域的后勤空间：宴会贮藏间 、饮料贮藏 、宴会服务经理办公、花房。
2.5.1 宴会贮藏间
提供一个封闭的房间以贮放宴会厅与会议室的桌、椅、舞台、讲台以及与功能活动相关的设备。位置临近被服务的区域附近，面积相当于被服务面积的15%。如果无法提供一个完整的贮藏间，则在附近提供多个贮藏间。另外，在宴会贮藏区里，提供一个独立可上锁的20房间以存放宴会食品服务设备与器皿贮藏。
2.5.2 饮料贮藏
提供一个独立的房间贮存为不同功能服务的饮料。通常包括贮存瓶装酒的冷库。位置与宴会厅同层并靠近备餐间。
2.5.3 宴会服务经理办公室
在有大量功能设施的酒店，最好能有让客人可与宴会服务经理洽谈的办公室。面积：8 。
2.5.4 花房
提供花房预备间，以支持、辅助酒店的餐饮、接待会、宴会等活动的用花。面积大约14。
通常提供下列设备：
•走入式花卉冷藏库，层架与小的组合、包装、装箱区域。
•小的生产组合与制作区，提供工作台，补给贮存层架与双星盆。
3 行政办公区
行政办公区主要是指：前台办公、客服中心、会议与宴会销售、高级行政办公和酒店财务。
将酒店的行政区集中在同一个办公区应优先考虑，但连续性的办公空间也可能不易达到。通常一个行政区，面积大约400。
3.1 前台办公：
90，前台办公功能区必须紧邻前台。其进出路线与公共流线分开，以避免有从前台穿越的流线。
3.2 客服中心：
50，设在邻近前台办公，以有效地共用与分享信息与资源。
3.3 会议与宴会销售：
90，这些办公室通常是设在靠近宴会/会议区域，以便专注销售，宴会与会议的活动。
3.4 高级行政办公：
90，有一定的私密性，但也需要方便客人拜访。
3.5 酒店财务：
40，财务办公通常是有最少的功能关系，可以设在较偏远的位置。整个行政办公的内容如下图5：
图5行政办公平面图
以上是对五星级酒店后勤保障区设计的一个分析，尽管不同的酒店管理公司有不同的管理模式，其人员配置和组织结构也会有所区别，但是，酒店管理的基本内容是大致相同的，都是保证酒店运营的基础，是必须在设计开始时就予以全面考虑的，不容忽视的。
建筑设计师在酒店建筑方案阶段对酒店各功能区域周到的考虑，能让其他专业的设计更加完备和充分，方便酒店管理公司能够建立起高效有序的管理运行体系。因此，建筑设计师对酒店管理内容的了解是完全必要的。
注：文章内所有公式及图表请以PDF形式查看。