时令家常菜:三月三野菜当灵丹
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阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。
美食家坡赞美荠菜 “虽不甘于五味，而有味外之美”，唐代诗人白居易也有“春菜荠美勿忘归”的感慨。现代作家周作人“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”的儿歌，有着强烈的莼鲈之思。
如果说秋风秋雨愁煞人的话，那么春风春雨却是给万物带来了勃勃生机，无限希望。成语“雨后春笋”就是形容事物的茂盛。即便“三吏”、“三别”的愤青诗人杜甫，也不能忘怀“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”农家新春乐。
以下是为读者推荐的八款时令菜点，希望大家能够感受春天带给我们的气息。
荠菜烩肉丝
食材介绍：荠菜又名鸡心菜、护生草等，原本为野生，长在农村的田埂小路边，春天人们常采来当作蔬菜吃。荠菜不仅营养好，还有独特的清香，现已大面积栽培。荠菜可以单独做成例如“凉拌荠菜”等菜，还可与其他原料搭配，做成例如“荠菜炒春笋”、“荠菜肉丝豆腐羹”等菜。
原料用量：荠菜200克，瘦肉200克，鲜汤200毫升，蛋清1个，料酒、葱花、盐、味精、精制油等适量。
制作方法：将荠菜的根修掉，入清水中浸泡片刻，再用清水反复漂洗荠菜叶茎部的夹缝处，以免残留泥沙和杂物，再把荠菜切成碎末。将瘦肉切成肉丝，放在碗内，打入蛋清，加少量盐和淀粉上浆。炒锅上火烧热，放入精制油250毫升，待油温升至五成热时，放入肉丝，并用筷子搅散，待肉丝呈乳白色时，倒入漏勺内，炒锅内留少许底油（约25毫升），加入葱花炝锅，再加入荠菜、鲜汤、料酒、盐、味精等调味，并用水淀粉勾芡，然后将肉丝倒入锅内，炒拌均匀，待烧滚后可即盛入汤盆中。
营养滋补：荠菜富含维生素A，可治夜盲症。常吃荠菜还能降血压和治疗胃溃疡。
风味特色：清香适口，汤鲜味美。
荠菜肉馄饨
食材介绍：（同上）
原料用量：以制作10碗馄饨计算。大馄饨皮120张，猪肉糜500克，荠菜700克，糖、料酒、味精、盐、麻油等适量。
制作方法：将荠菜清洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成细末。肉糜放在盛器内，加盐、白糖、味精、料酒、麻油和150毫升清水搅和。再放入荠菜末一起搅拌均匀成馅料。每一张馄饨皮子约放10克馅料，包捏成生馄饨。再把生馄饨入沸水锅内，待馄饨上浮时，再加点冷水，焖一二分钟即可。
营养滋补：（同上）
风味特色：清香适口，滑爽鲜美。
枸杞头炒春笋
食材介绍：枸杞头为枸杞的嫩茎叶，可作为绿叶蔬菜食用，味道有点微苦，但很爽口。每年清明前后上市。枸杞头除了清炒外，还可与其他原料搭配，做出例如“枸杞头炒蛋”、“枸杞头炒肉丝”等菜。
原料用量：枸杞头250克，竹笋（净）30克，水发香菇30克，精制油、白糖、酱油、盐、味精适量。
制作方法：把枸杞头拣洗干净，沥干水分。竹笋煮熟切丝，香菇也切丝。把炒锅放在旺火上烧热，倒入约30毫升的精制油，待油温升至七成热时，倒入枸杞头、香菇、竹笋，迅速煸炒，加盐、白糖、酱油调味，待叶开始熟软，加点味精，即起锅。炒枸杞头用旺火急炒，而且不要盖锅盖，这样营养不易流失，还能保持碧绿生青的色泽和脆嫩清香的质感。
营养滋补：枸杞头含胡萝卜素，具有养肝明目、降血压的作用。
风味特色：碧绿油润，清香爽口。
拌马兰头
食材介绍：马兰头又名红梗菜，杂生于农村的田边、路边、河边，为多年生草本植物，现已大面积人工栽培。马兰头根据叶梗的颜色，大体可分为红梗和青梗两种。红梗的香味浓郁，吃口较好。马兰头每年三四月份见新，五月份大量上市。马兰头可用来凉拌或做馅料。
原料用量：马兰头250克，香豆腐干2块，盐、味精、白糖、麻油等适量。
制作方法：将马兰头洗净，入沸水锅中汆至断生，摊开冷却，挤干水分，切成末。香豆腐干也切细粒与马兰头末混和，加盐、味精、白糖和麻油拌和即成。
营养滋补：马兰头富含维生素A和维生素C，经常食用对高血压、夜盲症、急性咽喉炎等病有辅助疗效。
风味特色：咸中带甜，清香回味。
香椿头拌豆腐
食材介绍：香椿头是香椿树的嫩芽，其中以安徽太和香椿头、山东西牟香椿头以及河南焦作红香椿最富盛名。香椿头一般以紫红色的为好，香味浓郁，质感脆嫩。绿色和绿褐色的香味淡，含挥发性油脂少，吃口较差。每年鲜香椿头大约在三月份上市。香椿头常用拌、炒等烹饪方法制作菜肴，如“香椿头拌豆腐”、“香椿头炒蛋”等。
原料用量：鲜香椿头50克（腌制的香椿头，可先放在清水中浸泡1小时，待脱去盐分后再做菜），内酯豆腐1盒，盐、麻油等适量。
制作方法：豆腐放在纱布袋中沥去一部分水分，放在盛器中，鲜香椿头在沸水中烫过，挤干水分，切成碎末，倒入豆腐中，加盐和麻油，拌匀即可。
营养滋补：香椿头富含维生素C，胡萝卜素和钙、铁、磷等矿物质。香椿头对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，是药食兼用的蔬菜。香椿头为大发食物，慢性病患者不宜食用。
风味特色：鲜嫩香脆，咸鲜可口。
生煸草头
食材介绍：草头又名苜蓿、金花菜、黄花郎等。草头在开花前，摘其嫩苗食用。草头可以单独做成“生煸草头”、“草头汤”等菜，可与其他原料搭配做成“草头扣肉”等菜，还可做成面食的馅料。
原料用量：草头250克，精制油30毫升，白酒5毫升，酱油、白糖、味精等适量。
制作方法：将草头拣去杂质，摘掉老头，入清水浸泡片刻，冲洗，沥干水分。炒锅放在旺火上加热，放入精制油，待油温升至七成热时，放入草头，用旺火急炒，将锅不断地颠翻，使草头在锅内均匀受热，煸炒至草头略有变色，即加酱油、味精和白酒，继续煸炒至草头柔软即可。
营养滋补：草头富含蛋白质和维生素A、维生素K，钙的含量也很高。在欧美，草头被誉为“植物牛肉”。但草头含纤维素较多，胃肠功能差者不宜多食。
风味特色：碧绿生青，肥糯鲜嫩。
炒韭菜
食材介绍：韭菜在其不同的生长期可食用其不同的部位，即韭菜叶、韭菜薹、韭菜花。韭菜按叶子的阔窄，可分为阔叶韭菜和窄叶韭菜。阔叶韭菜，叶片浅绿，质地柔嫩，但香味稍淡。窄叶韭菜，叶片窄长，颜色深绿，纤维较多，但香味浓郁。清明前后的韭菜品质最佳。韭菜除了清炒外，还可与其他原料搭配，例如做成“肉丝炒韭菜”、“鳝丝炒韭菜” 、“绿豆芽炒韭菜”、“香干炒韭菜”等，还可作面食馅料的原料。
原料用量：韭菜250克，精制油、盐适量。
制作方法：把韭菜理去老叶、茎衣和老梗，清洗干净，沥干水分，切成三四厘米长的段。把炒锅放在旺火上烧热，倒入约25毫升的精制油，待油温升至七成热时，倒入韭菜迅速煸炒，加盐，再煸炒到韭菜叶开始熟软，迅即起锅。炒韭菜适宜旺火急炒，而且不要盖锅盖，否则韭菜容易发黄酥烂，失去良好的风味。
营养滋补：韭菜是铁和钾的优质来源，还含有辛辣芳香物质，具有杀菌、抗癌的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能促进人体的胃肠蠕动，可预防习惯性便秘和肠癌。但有眼疾和胃肠功能虚弱的人不宜多吃。
风味特色：清香味美，咸鲜适口。
油焖春笋
食材介绍：笋是竹的幼苗，是我国南方普遍栽培的一种蔬菜。笋以清香鲜美著称，被视为蔬菜中的珍品。作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔软，无苦味。笋可做素菜也可做荤菜，因此有荤素百搭之美誉。笋可以单独做成“油焖春笋”等菜，还可与其他原料搭配，做成例如“竹笋炒肉片”、“竹笋红烧肉”等菜肴。
原料用量：鲜竹笋肉250克，精制油、麻油、酱油、花椒、糖、味精、料酒等适量。
制作方法：将笋洗净后切成五六厘米长的条形，并用刀被将笋略微拍松，便于味道入笋内。炒锅内约放70毫升精制油上火，放入十几粒花椒，待煸炒出香味，将花椒捞出。再放入笋煸炒，待笋有点收缩，色泽微黄时，加入料酒、酱油、糖，不断翻炒。再加一小碗清水，盖上锅盖，用文火焖烧约10分钟。然后放入味精和少许麻油，大火收干卤汁即可。
营养滋补：笋富含蛋白质、膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于把人体内的毒素迅速排泄。笋还有多糖类物质，具有抗癌作用。但笋中含有大量的难溶性草酸和粗纤维，因此有消化系统疾病、尿结石及肝硬化的人应谨慎食用，儿童也不宜多食。
风味特色：脆嫩鲜美，富有清香。